Panir
Панир — Жанубий Осиёда кенг тарқалган янги пишлоқ, айниқса Ҳиндистон, Покистон, Афғонистон, Непал ва Бангладеш ошхоналарида қўлланади. Бу тозаланмаган, бироз кислотали, эримайдиган пишлоқ бўлиб, унинг твороги лимон шарбати, сирка ёки бошқа озиқ-овқат кислотаси билан иситиладиган сутдан тайёрланади. Унинг майдаланган ва нам таркиби шарқий Ҳиндистон ва Бангладешда чҳена ёки чҳана деб аталади.
Этимология ва тарихи
"Панир" сўзи форс тилидан келиб чиққан[1]. Туркча пейнир сўзи, форс ва озарча пендир сўзи, арманча պանիր форсча „панир“ сўзидан олинган бўлиб, ҳар қандай пишлоқ турига тегишли[2]. Панернинг ўзи келиб чиқиши баҳсли, асосий вариантлари Ведик Ҳиндистон, Афғонистон-Эрон минтақаси ёки Бенгалия деб тахмин қиладилар[3].
Манбалар
- ↑ Тҳе Индиан Ҳисториcал Қуартерлй, Волуме 2, Иссуэс 1-2. Рамананд Видя Бҳаwан, 1985 — 236-бет.
- ↑ Давидсон, Алан. Тҳе Охфорд Cомпанион то Фоод, 2, Охфорд: Охфорд Университй Пресс, 2006. ИСБН 978-0191018251. . — „панир анд пейнир, тҳе Фарси (Персиан) анд Туркиш wордс фор 'чеэсеъ (…)“.
- ↑ Тимотҳй Г. Роуфс анд Катҳлеэн Смйтҳ Роуфс. Сwеэт Треац ароунд тҳе Wорлд: Ан Энcйcлопедиа оф Фоод анд Cултуре. АБC-CЛИО, 2014 — 168-бет. ИСБН 9781610692212.
Адабиётлар
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Панир“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017.
- Тарла Далал. Панеэр. Санжай & Cо, 2004. ИСБН 8186469907, 9788186469903.
- Граҳаме W. Гоулд. Неw Метҳодс оф Фоод Пресерватион. А Чапман & Ҳалл фоод сcиэнcе боок. Спрингер Сcиэнcе & Бусинесс Медиа, 1995. ИСБН 0834213419, 9780834213418.
- Рашминдер Сингҳ. Панеэр: Чеэсе Мануфаcтуре фром Cоw Милк: а Ресеарч Репорт Пресентед ин Партиал Фулфилмент оф тҳе Реқуиременц фор тҳе Пост-градуате Диплома ин Течнологй, Институте оф Фоод, Нутритион анд Ҳуман Ҳеалтҳ (ИФНҲҲ). Неw Зеаланд: Массей Университй, Палмерстон Нортҳ, 2006.