Pankotto
Панкотто (италянча: панcотто) — булён ёки сувда қайнатилган ва зираворлар билан зираворланган қотган нон бўлакларидан тайёрланадиган қуюқ шўрва[1][2][3]. Бир бўлак нонни исроф қилмасликка интилган деҳқонларнинг тежамкор ва камтарона менталитетини эслатувчи бу таом Италиянинг барча минтақаларида мавжуд бўлиб, нон турига, ишлатиладиган суюқликка ва маҳсулот сифатига, пишириш жараёнига қараб чексиз хилма-хиллик билан ажралиб туради. Натижада, у ҳар хил номга эга, масалан: Ломбард панадаси, Лигуриан панчеуто, Сардиниан пане cотту.
Илгари, айниқса Ломбардия ва Тосканада, у лактацияни рағбатлантириш учун ишлатилган ва касалликдан тузалаётганларга берилган.
Италияда Панcотто
Тоскана панкоттоси таркибига асосий кўкатлар ва помидор каби сабзавотлардан тайёрланган, сув ёки булёнда 10 дақиқа давомида пиширилган, нон қўшиладиган софрито киради[4].
Лацио ва Калабрия панкоттоси учун барча ингредиэнтлар, асосий сабзавотлар (помидорлар) ва кўкатлар (райҳон, саримсоқ, пекорино пишлоғи, зираворлар), нон, булён ёки сув биргаликда тахминан ўттиз дақиқа давомида бирга пиширилиши керак[5].
Калабрия панкоттоси шунингдек, аччиқ қалампирни ҳам ўз ичига олади[6].
Апулия панкоттосида асосий сабзавотларни (помидор, картошка, қовоқча, шолғом) сувда қайнатиб, кейин унга нон қўшилади, кўкатлар эса алоҳида қовурилади ва тортилаётган пайтдагина[7] қўшилади.
Ломбард панкоттосида нон булёнда бўктирилади ва шундан сўнг уни ёғли ва хушбўй сабзавотлар билан қайнатиб пиширилади.
Торремаггиоре панкоттоси (Фоггиа провинсиясидаги Алто-Таволиэре туманидаги шаҳарча) маҳаллий анъаналарга кўра тайёрланади; манголд, шолғом, карам, картошка ва қовоқча каби сабзавотлар саримсоқ билан қайнатилади, пишганидан кейин қотган нон қўшилади. Пишириш охирида ҳамма нарса сузиб олинади ва хом сариёғ билан тортилади. Бу одатий маҳаллий рецептдир[8].
Пане котто — анъанавий Лукания рецепти. Лукания панкоттоси шолғом кўкатлари ва круско қалампирини (ширин таъмли қуритилган қалампир) ўз ичига олади, шунингдек, тухум, чўчқа гўшти ва пишлоқли версиялари ҳам мавжуд.
Яна қаранг
- Ақуаcотта италянча шўрва бўлиб, унинг асосий таркибий қисми қотган нондан иборат.
Манбалар
- ↑ Лорена Фиорини. Ил гранде либро дел пане. Неwтон Cомптон Эдитори, 2012. ИСБН 978-88-541-4401-9.
- ↑ „Панcотто ин Воcаболарио“. треccани.ит.
- ↑ Италянский суп из хлеба или „панкотто“
- ↑ „Панcотто Тосcано“. 2-апрел 2015-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30-июн 2022-йил.
- ↑ „Панcотто Лазиале“.
- ↑ „Панcотто Cалабресе“. 2021-йил 5-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ „Панcотто Пуглиэсе“.
- ↑ „Панcотто Пуглиэсе“.