Panucho

Панучо (испанча: панучо) — Юкатан ярим ороли ошхонасининг таоми. Панучо устига қаттиқ қовурилган ловия солиб, қовуриб, сўнгра тўғралган печда пиширилган/қовурилган маринадланган чўчқа гўшти (cочинита пибил), сирка солинган қизил пиёз ва тузланган ҳабанеро қалампиридан иборат маккажўхори кулчасидан иборат. Бошқа умумий ингредиэнтлар: товуқ ёки курка гўшти, карам, салат барги, помидор, авакадо, сабзи, рекадо соуси (қовоқ уруғидан, чили қалампиридан ва аннатто қизил ўсимлик бўёқларидан тайёрланган). Уларга қўшимча иссиқ ҳабанеро қалампир соуси билан тортиш мумкин.

Тарихи

Панучо, Сан-Себастян ва Эрмита де Санта Исабел черкови яқинида жойлашган Мерида шаҳридан (Мексика) келиб чиққан. Машҳур афсонага кўра, бу ҳудудда ХИХ-асрнинг ўрталарида „Дон Ҳучо“ номи билан машҳур бўлган одам яшаган, унинг тавернаси ва Кампече штатига „Қироллик йўли“ орқали саёҳат қилган ёки келган саёҳатчилар учун турар жойи бўлган. Бир куни тунда келган йўловчи дон Ҳучодан овқат сўради ва у таклиф қиладиган ҳеч нарса йўқлигини айтди. Саёҳатчи ҳамма нарсани ейишини айтиб туриб олди ва дон Ҳучо ўша пайтда қўлида бўлган димланиб эзилган ловия ва қайнатилган тухум билан нон каби ингредиэнтлардан бутерброд тайёрлай бошлади, сўнг уни саёҳатчига, кейин бошқаларга таклиф қилди. У „Дон Ҳучонинг нони“ номи билан машҳур бўлди. Вақт ўтиши билан ноннинг ўрнини ясси кулчалар эгаллади, таом машҳур бўлиб, „Панучо“ номи билан машҳур бўлди.

Панучо ҳозирда Юкатан Мексика ошхонасида машҳур таомдир. Ушбу начункали кулчаларни Юкатан ярим оролининг барча бозорларида анъанавий шаклда (курка ёки Юкатан услубидаги товуқ билан) ва Реллено Негро гўшти, пишлоқ, пиширилган чўчқа гўшти ва бошқалар билан тановул қилиш мумкин.

Юкатан таомлари билан ресторанларнинг кўплиги туфайли Панучо Мексиканинг турли бурчакларида севилади. Қоидага кўра, бу асосий таом эмас, балки тамадди, фаст фуд ҳисобланади. Таом панучериас деб номланган тез овқатланиш ресторанларида тақдим этилади, улар шунингдек, салбут начинкали кулчалар, тостадалар, пироглар ва булёнлар билан тақдим қилади. Панучо қовурилади, ингредиэнтлар буюртма бўйича устига қўйилади, одатда содали ичимлик билан бирга берилади.