Papeda

Папеда ёки бубур сагу , Индонезия нинг шарқий қисмидаги , хусусан Сулавеси , Малуку ороллари ва Папуа қисмларидаги туб аҳолининг асосий озиқ-овқати бо'лган саго крахмалидан тайёрланган конжидир . У Папуа-Янги Гвинея да ҳам кенг тарқалган ва марказий ва ғарбий Индонезия ошхоналарининг асосий таоми сифатида гуручни афзал кўрадиган ҳамкасби сифатида хизмат қилади .

Крахмал саго палма дарахтининг танасини кесиб , ярмини кесиб, танасининг юмшоқ ички қисмларини қириб ташлаш орқали олинади, хом саго уни ҳосил қилади. Кейин бу ун сув билан аралаштирилади ва ундан крахмални ювиш учун сиқилади . Ҳали нам бо'лган саго крахмал одатда туманг деб аталадиган саго палма варақларидан тайёрланган идишда сақланади , унда у бир неча ой давомида о'з-о'зидан ферментациядан о'та кислотали бо'либ қолади ва папеда тайёрлаш учун яроқсиз бо'лади. Хилма-хиллиги ва о'сиш шароитига қараб, саго дарахти танасида этарли миқдорда крахмал то'плаш учун беш йилдан о'н йилдан ортиқ вақт талаб қилиши мумкин, бу уни олиш учун ҳаракат қилишига арзийди.

Папеда саго крахмалини сув билан пишириш ва у коагуляцияга қадар аралаштириш орқали тайёрланади. У элимга о'хшаш мустаҳкамлик ва тузилишга эга. Саюр бунга пепайя (папайя гул куртаклари) ва тумис кангкунг (қовурилган сув исмалоқ ) ко'пинча папеда билан бирга ёнма-овқатлар сифатида хизмат қилади.

Сулавеси жанубида, асосан, Луву ва Тана Торажада, капурунг пиширилган саго конгесидан тайёрланади, у чо'п ёки вилкалар ёрдамида олинади ва то'пга айлантирилади. Одатда шо'рвада ловия, сабзавот ва балиқ билан хизмат қилади. Жануби-шарқий Сулавесида, хусусан, Толаки қабиласидан, Синонггида, саго конгеи Папедага о'хшаш ёнма-овқатлардан алоҳида хизмат қилади. Уни махсус мо'лжалланган ёг'оч таёқлар билан олиш керак.

Шунга о'хшаш таомлар Малайзияда мавжуд бо'либ, у ерда линут деб аталади , Шарқий Малайзиянинг Саравак штатида Меланау ошхонасининг бир қисми ва Брунейда амбуят деб аталади .

Тарихи

Папуадаги ба'зи қирг'оқларда ва пасттекисликларда саго барча овқатларнинг асосий таркибий қисми ҳисобланади. сагу бакар, сагу лемпенг ва сагу бола барча Папуа халқига яхши ма'лум бо'лган таомларга айланди, айниқса Маппи, Асмат ва Мимикадаги халқ ошпазлик ан'аналарида. Папеда камдан-кам учрайдиган саго овқатларидан биридир. Антрополог ва Папуа институти тадқиқоти раҳбари Жоҳсуа Роберт Мансобеннинг та'кидлашича, Папеда ко'проқ Сентани ва Абрабнинг Сентани ко'ли, Арсо ва Маноквари бо'йидаги маҳаллий халқларнинг ан'аналарида танилган .

Меню вариантлари

Умуман олганда, папеда скумбрия ва балиқ булёни билан исте'мол қилинади , лекин уни қизил снаппер, оркинос ёки мантар балиқлари билан алмаштириш мумкин. Бу балиқларнинг ко'пчилиги зердеçал ва оҳак билан зираворланади , булонда о'зига хос сариқ ранг беради. Папеда ба'зан қайнатилган крахмалли илдиз мевалари билан ҳам исте'мол қилинади, масалан, кассава ёки ям . Сариқ булён ва балиқдан ташқари, папеда ёш мелинжо барглари , қовурилган папайя гуллари ва қизил қалампирдан тайёрланган саюр гамено билан та'минланиши мумкин .

Адабиётлар

1.^Кирана, Феби Аниндя (2020-08-27). "Ресеп Капурунг кҳас Сулаwеси Селатан". Лифестйле Фимела.cом(Индонезия тилида). Олинган 2021-11-04 . 2. ^"Папеда, Малуку: Бубур 'Лем' Сегар Бергизи". Фемина(индонез тилида). 2015 йил 9 мартда олинди. 3.^ Агунг БС (2013 йил 10 декабр). "Папеда, Маканан Сеҳат Хас Папуа". Трибун Неwс(Индонезия тилида). 2015 йил 9 мартда олинди. 4.^ Счуилинг, ДЛ (2009) Ҳақиқий саго палмасининг о'сиши ва ривожланиши ( Метрохйлон сагу Роттбøлл) магистралда крахмалнинг то'планишига алоҳида ишора: морфология, генетик о'згарувчанлик ва экофизиология бо'йича тадқиқот ва уларнинг этиштиришга та'сири . (Вагенинген университети докторлик диссертацияси). 5.^ Редакси Кендаринесиа (23-02-2019). "Синонгги, Маканан Кҳас Сулаwеси Тенггара янг Кенял дан Ленгкет" . кумпаран (малай тилида) . Олинган 2021-11-04 . 6.^"Папеда Маканан Кҳас Малуку дан Папуа" . Маканан Индонезия (Индонезия тилида). 2017 йил 9 январ.