Picadillo
Пиcадилло (испанча талаффузи: [пикаˈðижо], "қийма") – Лотин Америкаси мамлакатлари ва Филиппин ан'анавий таоми. У қиймаланган го'шт (ко'пинча, мол го'шти), помидор (о'рнига помидор соуси ишлатилиши мумкин), шунингдек, майиз, зайтун ва минтақага қараб фарқ қилувчи бошқа маҳсулотлардан тайёрланади[1]. У ко'пинча гуруч билан бирга исте'мол қилинади (шунинг учун у Филиппинда арроз а ла cубана, "Куба гуручи " деб номланади) ёки таcос,шо'р пишириқлар ёки крокетлар каби идишларни то'лдириш учун ишлатилади. Номи испанча пикар со'зидан келиб чиққан бо'либ, "қиймалаш" деган ма'нони англатади[2].
Пикадиллони якка о'зини исте'мол қилиш ёки таcос, эмпанадас, пастелóн, чилес эн ногада ёки алкапуррия ва ҳоказо таомларга қо'шиш мумкин[3].
Тарих
Бу таом ХИХ асрдан олдин испан маданиятида кенг тарқалган бо'лса-да, ХИХ асрда Калифорниядан пастел а ла аргентина рецепти зайтун мойи билан яшил чили ва пиёз соусида пиширилган мол го'шти пикадило ва товуқ қатламлари билан то'лдирилган пирожноэ учун берилган майиз. "Пикадилло" ҳар доим ҳам мол го'штидан тайёрланмаган; "пиcадилло де аве" оқ соусли майдаланган парранда го'штидан тайёрланган.
Коста-Рика
Коста-Рикада ҳар доим таомнинг асосий таркибий қисми бо'лган сабзавот (картошка пикадило, аёте пикадилло ва бошқалар) мавжуд бо'либ, у то'г'ралган болгар қалампири, пиёз, булён, гиёҳлар ва зираворлар билан пиширилган.Ко'пинча тортилла ёки гуруч билан бирга ейилган.
Куба
Кубада қалампир, пиёз, саримсоқ, орегано, зира, помидор соуси, булон, зайтун ба'зида картошка, каперс[2] ва испан хоризоси[4] ва одатда зайтун мойи ва оқ шаробда қо'шиб тайёрланади.Куба пикадилоси қора тошбақа ловия ва гуруч билан бирга исте'мол қилинади.[5]
Доминик Республикаси
Доминикан Республикасида у қалампир, пиёз, силантро, саримсоқ, томат пастаси, булён ва зайтун, каперс, майиз, қаттиқ қайнатилган тухумдан тайёрланиши мумкин. Гуруч устидан то'килади ёки пастел, эмпанада, киббеҳ ва карам рулолари учун пломба сифатида ишлатилади.
Пуэрто-Рико
Пуэрто-Рикода эмпанадалар, алкапурриялар, пиононослар ва бошқа пишириқлар учун пломба сифатида ишлатилади. Бундан ташқари, гуруч ва ловия билан бирга исте'мол қилиш мумкин. То'г'ралган го'шт аннатто ёг'и, жамбон, орегано, дафна япрог'и, рекаито, помидор соуси ва ба'зида зира, пишлоқ, майиз, ловия, зайтун, каперс, картошка, бошқа зираворлар ва о'тлар билан қовурилади. Помидор соуси го'штни бошқа барча ингредиэнтлар билан бог'лайдиган элим вазифасини бажаради. Бу го'штни то'лдиришни янада мослашувчан қилади.
Филиппин
Филиппинда пикадило ан'анавий равишда қиймаланган мол го'шти ва картошка ёки чаёте билан тайёрланган шо'рвали таомдир. Бундан ташқари, идишнинг қуруқ версиялари ҳам мавжуд. Бу, шунингдек, гинилинг деб аталади, қийма го'шт учун Тагалог. Кубаликлар пикадило деб атайдиган нарса филиппинликлар учун арроз а ла cубана деб номланади. Кубада арроз а ла cубана ва пиcадилло бир хил таомлар о'рнига алоҳида таомлар сифатида тушунилади, биринчиси помидор соусида пиширилган гуруч ва тухум ва чинор билан хизмат қилади. Филиппин версияси одатдаги латино пикадиллосига о'хшайди, одатда майиз, помидор соуси ва туг'ралган картошка қо'шилади, лекин яшил зайтун ва каперссиз ва ко'пинча оқ гуруч, қовурилган чинорлар (испанчада мадурос, филиппинда сагинг на саба) билан хизмат қилади. ён томони, устига қовурилган тухум. Идиш билан бирга қайнатилган тухум ҳам исте'мол қилинади.
Мексика
Мексикада мол го'шти пикадило миллий ошхонанинг классик таомидир[6][7]. Мексикада пиcадиллонинг энг асосий ва машҳур ингредиэнтлари то'плами қийма мол го'шти, сабзи ва картошка бо'либ, уларнинг барчаси аралашган помидор, саримсоқ ва пиёздан тайёрланган помидор соусида пиширилади, одатда туз, қалампир ва зира билан зираворланади, лекин уни тайёрлаш ва ингредиэнтлар мумкин. бир минтақадан бошқасига бир оз фарқ қилади. Мисол учун, мексикалик пикадило қовоқ ёки но'хатни ҳам о'з ичига олиши мумкин. Мексика пикадилоси одатда тортилла, тостадас ёки тортилла чиплари билан исте'мол қилинади ва одатда гуруч ёки ловия билан бирга келади. Бу чилес релленос[8], чилес эн ногада[9], тамалес[10] ёки гордитас учун то'лдириш сифатида ишлатилиши мумкин[11][12][13]. Чо'чқа го'шти, шунингдек, Мексикада пикадило учун ишлатиладиган машҳур го'шт, шунингдек, чо'чқа го'шти ва мол го'шти аралашмаси[14][15].
Манбалар
- ↑ Сифтон. „Тҳе Ултимате Cубан Cомфорт Фоод: Пиcадилло“. Неw Ёрк Тимес (17-сентабр 2014-йил). Қаралди: 7-декабр 2018-йил.
- ↑ 2,0 2,1 Сифтон. „Тҳе Ултимате Cубан Cомфорт Фоод: Пиcадилло“. Неw Ёрк Тимес (17-сентабр 2014-йил). Қаралди: 7-декабр 2018-йил.
- ↑ Галарза, Г. Даниэла. „Фор диннер, го фор а пеак пиcадилло“. Wашингтон Пост (2021-йил 1-феврал), с. 3АД. Қаралди: 23-феврал 2022-йил.
- ↑ Бремзен, Аня Вон "Пиcадилло а ла Ҳабанера" Паладарес: Реcипес инспиред бй тҳе привате рестауранц оф Cуба" (2017, ИСБН 978-1-4197-2703-0) п. 248-249
- ↑ „Cубан Пиcадилло“.
- ↑ „Пиcадилло де рес, реcетас рáпидас де cоcина мехиcана ⋆ Лароуссе Cоcина“ (эс-ЭС). Лароуссе Cоcина. Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Cóмо ҳаcер пиcадилло мехиcано“ (эс). Cомедера - Реcетас, типс й cонсежос пара cомер межор. (2018-йил 28-декабр). Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Чилес Релленос де Пиcадилло, реcета cон имáгенес пасо а пасо. Муй фácил.“ (эн-УС). Реcетас де cомида мехиcана | Мéхиcо эн ми Cоcина (2017-йил 20-май). Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Қуé ингредиэнтес ллеван лос чилес эн ногада“ (эс). Эл Универсал (2020-йил 30-июл). Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Тамалес де пиcадилло де cердо“ (эс-УС). Cомида Крафт. Қаралди: 2022-йил 19-апрел.[сайт ишламайди]
- ↑ админ. „Гордитас Де Ҳарина Де Пиcадилло Нортеñо ⋆ Cоcина Cон Сазóн“ (эс). Cоcина Cон Сазóн (2020-йил 13-ноябр). Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Пиcадилло мехиcано“ (эс). www.гуиаделаcоcина.cом. Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ „Пиcадилло“ (эс-МХ). мх.реcепедиа.cом. Қаралди: 2022-йил 19-апрел.[сайт ишламайди]
- ↑ „Пиcадилло Мехиcано де Пуэрcо“ (эн). www.мехиcан-аутҳентиc-реcипес.cом. Қаралди: 2022-йил 19-апрел.
- ↑ Соcо. „Пиcадилло де cердо cон вердурас. Реcета де cоcина мехиcана“ (эс). Диреcто ал Паладар Мéхиcо (2017-йил 29-июн). Қаралди: 2022-йил 19-апрел.