Pulkogi
Пулкоги (булгоги, булгоги имлолари ҳам бор) (корейсча: 불고기) — корейс ошхонасининг таомидир, одатда мол гўшти ёки чўчқа гўштининг юпқа маринадланган бўлакларидан тайёрланадиган барбекю тури. Уйда тайёрлашда кўпинча сковородада қовурилади. Ушбу таомни тайёрлаш учун кўпинча тендерлоин, қовурға суяги ёки брискет ишлатилади. Таом Корея ярим оролининг шимолий минтақаларидан келиб чиққан, аммо Жанубий Кореяда жуда машҳур бўлиб, уни юқори даражадаги ресторанлардан тортиб маҳаллий супермаркетларгача тайёр тўпламлар кўринишида топиш мумкин[1].
 | |
| Асл номи | корейсча: 불고기 |
|---|---|
Этимология
Пулкоги сўзма-сўз корейс тилида „оловли гўшт“ деган маънони англатади ва бу ном уни очиқ оловда пишириш усулидан келиб чиққан. Турли хил ўзгаришлар мавжуд, масалан, булгоги (корейсча: 닭불고기, далг булгоги) — товуқ булгоги ёки тwежи булгоги (корейсча: 돼지 불고기, дwаэжи булгоги) — чўчқа гўшти булгоги[2].
Тарихи
Пулкоги Гогурё штатида (милоддан аввалги 37 — 668-йиллар) пайдо бўлган, деб ишонилади, у ерда уни маэкжеок (дажоон), оловда пишган гўшт деб аташган. Жосеон сулоласида бу таом нобиани (дааняно), „юпқа тўғралган“ (гўшт) деб номланган. У асосан бойлар уйларида тайёрланган.
Тайёрланиши ва дастурхонга хизмат қилиниши
Пулкоги гўштнинг мулойим қисми ёки бошқа юқори сифатли қисмларидан тайёрланади. Тайёрлашдан олдин гўшт соя соуси, шакар, кунжут ёғи, саримсоқ, қора мурч ва бошқа масаллиқлар (яшил пиёз, пиёз ёки қўзиқорин, айниқса шампинён ёки шиитаке, груш) аралашмасида маринадланади. Овқатни фунчоза билан тўлдириш мумкин.
Пулкоги сковородкада тайёрлаш мумкин, гарчи у одатда панжарада қовурилади. Саримсоқ, тўғралган қалампир ва пиёз бошлари кўпинча гўшт билан бирга қовурилади баъзан гўштга ўралган карам каби баргли сабзавотлар билан дастурхонга хизмат қилинади.
Замонавий маданиятда
Пулкоги Жанубий Кореядаги ресторанларда тақдим этилади, шунингдек, турли хил пулкоги бургерлари мавжуд. Бундай гамбургерларга помидор, карам, баъзан пишлоқ[3] солинади.
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Ким, Виолет. „Фоод мап: Эат ёур wай ароунд Соутҳ Кореа“. CНН (13-август 2015-йил). Қаралди: 27-феврал 2017-йил.
- ↑ (кор.) Булгоги ат Тҳе Натионал Институте оф тҳе Кореан Лангуаге Диcтионарй
- ↑ (кор.) Булгоги бургер, Асиа Тодай, 2009-09-11. Ретриэвед 2010-06-27.
Ҳаволалар
- Поулар Кореан Фоод | Булгоги | Гриллед Маринатед Беэф | 불고기 (Wайбаcк Мачине сайтида 2011-02-27 санасида архивланган)
- (кор.) Булгоги, Кореан Cултурал Cентер Лос Ангелес
- Булгоги реcипе (Wайбаcк Мачине сайтида 1-июл 2019-йил санасида архивланган)
- Традитионал Булгоги Реcипе (Wайбаcк Мачине сайтида 17-август 2016-йил санасида архивланган), Кореан-Cоокинг.cом
- „Булгоги“. Тҳе Кореан Cултуре анд Информатион Сервиcе (КОИС). 28-март 2008-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 18-май 2008-йил.
- „Булгоги“. Мунҳwа Жоурнал. Қаралди: 18-май 2008-йил.