Ziyosfera

Qassob

Туркиянинг Самсун шаҳридаги қассоб. Мол, дана, қўй ва қўзи гўшти сотилади.

Қассоб – чорва молларини сўйиш, терисини олиш, гўштини сақлаш ва сотиш ёки ушбу тўртта вазифани бирлаштирган ҳар қандай фаолиятни бажарадиган шахс. У қизил ва оқ гўштни сотиш ва фойдаланишга тайёр ҳолга келтиради ва уни чакана ёки улгуржи савдога таклиф қилади. Қассоб ўзи ишлаб чиқарган гўштни йирик бозорларда, қассоб дўконларида ва дўконларда сотиши ёки бу савдони ўзи амалга ошириши мумкин[1].

Вазифалари чорва молларини хонакилаштиришдан иборат бўлган қассоблар 1272-йилда Англияда биринчи қассоблар гилдияларини туздилар[2]. Бугунги кунда сўйиш кўплаб мамлакатлар сертификатлари асосида текширилган тизимда амалга оширилиши мумкин. Баъзи мамлакатларда қассобнинг уч йиллик шогирдлигидан кейингина қассоб бўлишга рухсат берилиши мумкин[3][4].

Вазифалар

Суриянинг Ҳалаб шаҳридаги қассоб.

Қассоблик – анъанавий касб. Саноатлашган дунёда сўйиш жойлари тобора кўпроқ ҳайвонларни сўйиш учун ишлатилади, сўйиш жойларида ярим автоматик машиналар, турли функсияларга эга ҳаракатлар учун у турли иш бўлимларида амалга оширилади. Бўлиниш, ички органларни олиб ташлаш, суякларни майдалаш, сўйиш учун ҳайвоннинг онгини йўқотиш каби жараёнлар шу функсиялар қаторига киради. Сўйиш амалга ошириладиган маданий ҳудуд ҳам сўйишга таъсир қилади, масалан, исломда бўғилган ҳайвонларни эйиш ярамайди; ҳайвонлар сўйиш пайтида нокаут қилинмайди[5].

Музлатилган поялардан сўнг (тезкор қириб ташлашдан ташқари) асосий қассоблар кесмаларнинг ишлаб чиқариш чиқиндилари минималлаштирилиши учун пояларни танлайдилар. Сотиладиган гўштнинг хавфсизлиги ва тозалаш шартларига мувофиқлиги нуқтаи назаридан, таналарни майдалаш учун сўйиш учун мос асбоблар қўлланади. Ишлаб чиқарувчи ишлаб чиқариш шароитларини назорат қилади.

Иккиламчи қассоблар гўштни асосий қассоблар томонидан сотиш учун тайёрлайдилар. Бирламчи ва иккиламчи қассоблик тарихан бир иш жойида амалга оширила бошланган бўлса-да, гўштни узоқ муддатли сақлаш ва транспорт харажатларини камайтириш туфайли бу икки бизнес йўналиши бир-биридан сезиларли даражада ажралиб туради.

Қассоб дўконлари

Бразилиянинг Феира де Сантана шаҳридаги қассоб дўкони.

Қассоблар одатда касбга мос келадиган махсус дўконларга эга. Булар қассоб дўкони иборасига мос келади. Қассоб дўконида ишлайдиган қассоблар асосий қассоблар, иккинчи даражали қассоблар эса асосий қассоблар сотадиган гўштни тайёрлайдилар. Бу дўконлар ишлаб чиқарувчиларга гўшт пишириш идишлари каби масалаларда ҳам маҳсулот етказиб беради. Сўнгги йилларда қассобларнинг вазифаларида ҳам, гўштни тақдим этиш муҳитида ҳам катта ўзгаришлар рўй берди[6].

Одатда қассоб дўконлари одатда кичик шаҳарларда ва кам ривожланган ҳудудларда жойлашган, чунки йирик бозорлар катта шаҳарларда тез тарқалмоқда. Катта бозорлар иккиламчи қассоблардан сотиб олган гўштни қадоқлаш сехларида сотувга тайёр ҳолга келтиради; Уни гўшт учун тайёрланган махсус йўлакларда сотади.

Касапüстü деган тури ҳам бор, у ҳам қассоб, ҳам ресторан сифатида ишлайди.

метафорик фойдаланиш

Турли даврлар ва маданиятларда қассоб атамаси шафқациз ҳаракат қиладиган, бошқа одамларни ўлдирадиган одамларни тасвирлаш учун ишлатилган. Мисол учун, Помпей, биринчи асрнинг шафқациз Рим саркардаси ва сиёсатчиси, лотин тилида адулесcентулус cарнифех ёки „Ёш қассоб“ лақабини олди.

Яна қаранг

  • Мол гўшти
  • Чўчқа гўшти
  • Сукат

Манбалар

  1. ↑ „Арşивленмиş копя“. 5 нисан 2010да асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30 ҳазиран 2010.
  2. ↑ „Арşивленмиş копя“. 8 март 2012да асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30 ҳазиран 2010.
  3. ↑ „Арşивленмиş копя“. 7 аğустос 2009да асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30 ҳазиран 2010.
  4. ↑ „Арşивленмиş копя“. 23 эйлüл 2006да асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30 ҳазиран 2010.
  5. ↑ „Курбанлıк Ҳайван ве Кесими“. 14 эким 2013да асл нусхадан архивланган.
  6. ↑ „Арşивленмиş копя“. 23 март 2010да асл нусхадан архивланган. Қаралди: 30 ҳазиран 2010. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi