Rendang

Ренданг - Индонезия нинг Г'арбий Суматра шаҳридан келиб чиққан го'штга асосланган минангкабау таомидир . Ошхона - бу го'шт (одатда мол го'шти ёки буфало) ёки турли хил зираворлар ва кокос сути ёрдамида узоқ вақт давомида паст ҳароратда пиширилган тухум.. Пишириш жараёни бир неча соат давом этади (тахминан 4 соат), го'шт ва кепакнинг қуюқ қора қисмлари қолгунча. Хона ҳароратида ренданг бир неча ҳафта давом этиши мумкин. Қисқа вақт ичида пиширилган ва кокос сути қуримаган ренданг калио деб аталади , у оч олтин жигарранг рангга эга.

Рендангни бутун дунё бо'йлаб Паданг ресторанларида топиш мумкин . Ушбу ошхона Индонезия ва бошқа Жануби-Шарқий Осиё мамлакатларида , масалан, Малайзия , Сингапур , Бруней , Филиппин ва Таиланд да машҳур . Минангкабаунинг келиб чиқиши ҳудудида ренданг турли хил ан'анавий маросимлар ва махсус тадбирларда хизмат қилади. Ренданг ан'анавий Минангкабау таоми бо'лса-да , пишириш техникаси ва ренданг зираворларини танлаш ва ишлатиш минтақага қараб фарқ қилади.

2011-йилда ренданг CНН Интернатионал томонидан дунёнинг 50 та энг мазали таомлари рўйхатида биринчи ўринни эгаллаган таом деб номланди. 2018 йилда ренданг расман Индонезиянинг бешта миллий таомларидан бири сифатида белгиланди.

Ренданг 2018 йилги Ломбок зилзиласи , 2018 йил Сулавеси зилзиласи ва цунами , 2018 йилги Сунда бо'г'озидаги цунами ва 2019 йил Бенгкулу сув тошқини каби чидамлилиги ва озуқавий таркиби туфайли табиий офат қурбонлари учун озиқ-овқат ёрдами сифатида ишлатилади .

Ренданг зираворлари спагетти , лаг'мон , гамбургер ва суши каби бошқа озиқ-овқатлар билан бирлаштириш орқали қайта ишланади.

Таркиби ва пишириш усули

Ренданг - зираворларга бой таом. Го'штнинг асосий таркибий қисмларига қо'шимча равишда, ренданг кокос сути ва турли хил пюре зираворлар, шу жумладан чили , лимон о'ти , галангал , занжабил , саримсоқ , пиёз ва бошқа турли хил зираворлар аралашмасидан фойдаланади. Рендангнинг о'зига хослиги табиий зираворлардан фойдаланиш бо'либ, улар антисептик ва патоген бактерияларни о'лдиради. Шунинг учун у табиий консервант сифатида ишлайди. Саримсоқ, пиёз, занжабил ва галангал кучли микробларга қарши та'сирга эга эканлиги ма'лум. Ренданг бир ҳафтадан то'рт ҳафтагача сақланади .

Асл ренданг пишириш жараёни соатлаб (тахминан 4 соат) давом этиши мумкин, шунинг учун ренданг пишириш вақт ва сабр-тоқатни талаб қилади. Го'шт бо'лаклари зираворлар ва ҳиндистон ёнг'ог'и сути билан то'г'ри иссиқликда пиширилади, ҳиндистон ёнг'ог'и сути ва зираворлар го'штга сингиб кетгунча юмшоқ аралаштирилади. Қайнатгандан кейин оловни камайтиринг ва ҳиндистон ёнг'ог'и сути қалинлашгунча ва қуруқ бо'лгунча аралаштиришда давом этинг. Ренданг пиширишни сабр-тоқат ва машаққат билан кутиш керак, ҳар доим эҳтиёткорлик билан олдинга ва орқага айлантирилиши керак, шунда кокос сути қурийди ва зираворлар го'штни ёқмасдан ёки ё'қ қилмасдан мукаммал со'рилади. Ушбу пишириш жараёни замонавий пазандачиликда " карамелизация " атамаси билан ма'лум. Ко'п турдаги зираворлардан фойдаланганлиги сабабли, ренданг мураккаб ва о'зига хос та'мга эга эканлиги ма'лум.

Турлари

Қуруқ ренданг Қуруқ ренданг - бу Минанг пишириш ан'аналарида ҳақиқий ренданг. Бу ренданг кокос сути қуригунча ва зираворлар то'лиқ со'рилмагунча соатлаб пиширилади. Қуруқ ренданг ан'анавий маросимлар, байрамлар ёки фахрий меҳмонларни кутиб олиш каби махсус тадбирлар учун хизмат қилади. Қуруқ ренданг одатда қуюқроқ, бироз қора жигарранг. То'г'ри пиширилса, қуруқ ренданг хона ҳароратида уч-то'рт ҳафта давомида сақланиши мумкин, ҳатто музлатгичда сақланса, бир ойдан ко'проқ, музлатилган ҳолда эса олти ойгача давом этиши мумкин. Ба'зиларнинг та'кидлашича, рендангнинг асл Минанг та'ми энг мазали ва шубҳасиз, Малайнинг бир қанча ҳудудларидаги рендангдан фарқ қилади.

Wет ренданг ёки Калио

Голландиядаги Ренданг калио бо'либ, у ҳали ҳам булон билан намланади. Ҳо'л ренданг ёки аниқрог'и калио деб аталадиган ренданг қисқа вақт ичида пиширилади, ҳиндистон ёнг'ог'и сути ҳали то'лиқ қуримаган ва хона ҳароратида у бир ҳафтадан кам давом этиши мумкин. Ҳо'л ренданг оч олтин жигарранг ва ранги очроқ.

Ренданг Малайзия ва Сингапур каби қо'шни мамлакатларда ҳам танилган . Малайзияда топилган Ренданг ко'проқ калиога о'хшайди , ранги очроқ ва намлиги унчалик кучли эмас. Келантан ренданг ва то'ққизинчи мамлакат ренданг деб аталадиган Малайзия ренданги Индонезия рендангидан фарқ қилади. Малайзия да рендангни пишириш жараёни қисқароқ бо'либ, зираворни узоқ вақт давомида паст оловда пишириш жараёни билан эмас, балки аралаш шитирлаш коагуляцияси билан амалга оширади. Мустамлакачилик орқали тарихий алоқалар туфайли, ренданг Голландия да ҳам калио шаклида бо'лиши мумкин.

Адабиётлар

1. ҳттп://www.cннго.cом (Wайбаcк Мачине сайтида 2012-05-16 санасида архивланган) 2012-05-16 даWайбаcкМачине. CНН ГО томонидан дунёдаги энг мазали 50 та таом. 2. ҳттпс://травел.компас.cом/реад/2018/04/10/171000627/кеменпар-тетапкан-5- фоод-насионал-индонесиа-ини-регистрня 3. Липутан6.cом. Мутиа, Динни; Ҳида, Рамданиа Эл, эд. "Г'арбий Суматра аҳолисидан Ломбок зилзиласи қурбонлари учун 1 тонна Ренданг". Липутан6.cом . Олинган 2018-08-11. 4. Прилиаwито, Эко (2018-12-27). "1,5 тонна Ренданг Сунда бо'г'ози цунами қурбонлари учун жо'натишга тайёр" . ВИВА.cо.ид. _ Олинган 2019-01-02 . 5. ҳттпс://регионал.компас.cом/реад/2019/05/04/16243931/пемпров-сумбар-салуркан-1038-тон-ренданг-унтук-корбан-банжир-бенгкулу 6. ҳттпс://травел.компас.cом/реад/2018/04/04/182700027/дари-бургер-Жади-суши-ини-5-cреатион-фоод-ренданг-кекиниан?паге=алл 7. Wиниати Пуджи Раҳаю, саноат томонидан патоген бактерияларга қарши қайта ишланган ан'анавий озиқ-овқат зираворларининг микробларга қарши фаоллиги [ доимий о'чирилган ҳавола ] 8. Ренданг Паданг, Берлин туристик ко'ргазмасида тақдим этилган Индонезия ошхонаси белгиси 9. Аёл Компас.cом: Ренданг, дунёдаги энг мазали таом 10. ҳттпс://сумбар.антаранеwс.cом/берита/280448/саат-ренданг-жади-масакан-пемерсату-бангса#.ХТвОWТкнр-У.фаcебоок