Ribay
Рибай (инглизча: рибее) — дунёдаги энг машҳур стейк. Ҳайвоннинг 6 дан 12 қовурғасигача бўлган мол гўштидан қалин ёни кесилади. Тўлиқ маънода „рибай“ „қовурға“ ва „кўз“ га ажратилганига қарамай (инглизча: риб „қовурға“ + эе „кўз“), гўё кўзга ўхшайдиган номнинг расмга ҳеч қандай алоқаси йўқ. Бу ҳолда „кўз“ энг яхши суяксиз гўштни кесиш марказига ишора қилади.
Стейк кесилган кесма 6 та мушакнинг кесишмасида жойлашган бўлиб, бу жой ҳайвоннинг ҳаракатида энг кам иштирок этади. Буларнинг барчаси стейкнинг таъми учун муҳим аҳамиятга эга: стейк пиширишда кўплаб ёғ қатламлари эриб, мушак толаларини юмшатади ва гўшт ғайриоддий сувли бўлиб, ўзига хос нозик таъмга эга бўлади.
Классик рибай дон билан озиқланган мармар мол гўштидан тайёрланади.
Узун, кесилган қовурға суягидаги рибай томагавк стейк деб аталади[1].
Тайёрланиши
Рибай стейки қуйидаги тамойилга мувофиқ пиширилади: аввал қобиқ ҳосил бўлгунча юқори оловда, кейин эса ўртача оловда. Зираворлар минимал: туз, қора мурч, розмарин ва/ёки тимян[2]. Пиширишнинг охирги босқичида кўпинча стейкга сариёғ қўшилади[3].
Пишгандан сўнг, гўшт фолга билан қопланади ва бир неча дақиқа давомида „дам олиш“ учун олиб қўйилади. Ошпазлар рибай стейки учун ўрта даражада қовуришни тавсия қилади.
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ „Стейк Томагавк рецепт приготовления | Праймбиф“ (ру). примебеэф.ру. 2020-йил 21-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 22-сентябр.
- ↑ „Что такое стейк рибай | Особенности приготовления стейка“. чефресторан.ру. 2020-йил 22-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 22-сентябр.
- ↑ „15 правил идеального стейка“ (ру). www.гоодҳоусе.ру. 2020-йил 2-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 22-сентябр.