Ritretto
Ристретто (италянча: ристретто — „ қуюқ, кучли; бой оғзаки“), шунингдек, баъзан корто (cорто), шранк (шрунк) ёки шот (шот) деб ҳам аталади[1] — эспрессо, бунда ичимлик массасининг майдаланган қаҳва донининг массасига лунгога нисбати одатдагидан паст бўлади[2].
Анъанага кўра, ристреттони мархамат қилишда, бир стакан совуқ ичимлик суви ҳам берилади. Бундай ўзига хос маросим иккита мақсадга эга: биринчи навбатда, тананинг сувсизланишини олдини олади; иккинчидан, сув таъм куртакларини тозалашга ёрдам беради, шунинг учун ҳар бир янги қултум ҳудди биринчидай бўлиб қабул қилинади.
Кенг тарқалган нотўғри тушунча шундаки, бир кружка ристретто жуда кўп кофеинни ўз ичига олади, аммо бу аслида афсонадан бошқа нарса эмас. Дарҳақиқат, қаҳва экстракциясининг дастлабки 15 сониясида қаҳва эфир мойлари ристреттога киради, улар қаҳванинг шундай ёрқин таъми ва ҳушбўйликни ҳосил қилади, кофеиннинг ўзи эса анча кейинроқ фаол равишда чиқарилади. Дарҳақиқат, оддий ристретто кружкаси эспрессога қараганда камроқ кофеинга эга.
Ристретто Италиядаги энг машҳур ичимликдир. Ушбу ичимликка шакар қўшилмаслиги ёки ширинликка буюртма берилмаслиги лозим, бу ўз навбатида ёмон одат деб ҳисобланади. Ахир, ристреттонинг асосий нуқтаси ичимликнинг таъми ва хушбўйлигини ҳис қилишдир.
Эспрессо сингари, ристретто ҳам уйда фақат эспрессо машинаси ёрдамида тайёрланиши мумкин. Ристретто кўпинча эспрессо ўрнига ишлатилади — бошқа қаҳва ичимликлари учун асос сифатида (капучино, латте ва бошқалар) қўлланади[3].
Манбалар
- ↑ „Рецепт приготовления кофе ристретто“ (деадлинк). 2016-йил 1-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 27-июл.
- ↑ Рао, Сcотт.. Тҳе Профессионал Бариста'с Ҳандбоок: Ан Эхперт Гуиде то Препаринг Эспрессо, Cоффеэ, анд Теа. УСА: Рао, Сcотт., 2008 — 44-бет. ИСБН 9781605300986, 1605300985.
- ↑ „Ристретто — «короткий» эспрессо“ (деадлинк). 2012-йил 30-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 5-ноябр.