Rollar

Роллар (яп. 巻き寿司 макидзуси, суши-рулетлар) — япон ошхонасида суши навларидан бири, унинг ўзига хос хусусияти бамбук бўйраси (японча: 巻簾 — Макису) ёрдамида силиндрсимон шаклга ўралган, сўнгра бўлакларга кесилган. Одатда роллар васаби, занжабил билан соя соусига ботирилиб истеъмол қилинади^[1].

Тайёрлаш

Кўпинча роллар 6 ёки 8 бўлакка, баъзан эса 12 бўлакка бўлинади ва битта порсияда тортилади. Начинка нори (олдиндан қуритилган ва майдаланган прессланган денгиз ўтлари), баъзан юпқа омлет, соя „қоғози“ ёки перилла ўсимлигининг баргига ўралади. Нори қоғози ёки бошқа ташқи қатлам ичкарида, гуруч ёки начинка эса ташқарида бўладиган тарзда ўралган роллар камроқ тарқалган. Бундан ташқари, „рангли“ ва „мозаика“, „тескари“ роллар ва бошқа турдаги роллар мавжуд. Гуручга сирка, юдзу, мирин қўшиб тайёрланади^[1].

„Ассорти“ ёки „суши ассорти“ деб аталадиган таомларда роллнинг бир нечта бўлаклари (одатда 3-4 дона) бошқа суши турлари билан бирга берилади.

Ролларнинг навлари

Бугунги кунда ролларнинг бир нечта тоифалари мавжуд:

Анъанавий роллар — япон ошхонасининг анъаналари ва рецептларига мувофиқ тайёрланган руоллолар. Кўпинча улар кичик юпқа рулет бўлиб, ундаги начинка бир компонент (лосос, илон балиғи, қисқичбақа, окун ва бошқалар) гуруч билан қопланган ва нори денгиз ўтлари варағига маҳкам ўралган.
Фирма роллари — „Филаделфия“ ёки „Калифорния“ каби таниқли роллар билан бир қаторда, япон ошхонаси ресторанлари ўзларининг ўзига хос ролларини таклиф қилишади, уларнинг таркиби ошпаз томонидан ишлаб чиқилади. Бу энг хилма-хил тоифа.
- "Калифорния" ролли (Америка ва Европадаги қайта ишланган ролл варианти, Японияда кам учрайди ва анъанавий ҳисобланмайди) Начинканинг асосий компонентлари авакадо ва қисқичбақа гўшти бўлиб, роллнинг ташқи томонига тобико (учарбалиқ икраси) сепилади. Авокадо ўрнига янги бодринг, маёнез, лосос ёки тунец филеси, қисқичбақалар гўшти билан тайёрланиши мумкин^[2].
- "Филаделфия" ролли („Калифорния“ ролли каби — япон ошхонаси учун анъанавий эмас). Машҳур „Урамаки“, яъни гуруч ташқарисига „чиққан“ турдаги рулонлардан бири. Начинкада албатта сариёғли пишлоқ бўлади, яшил пиёз, бодринг, икра ва авакадо қўшилиши мумкин. Ташқаридан ролл тўлиқ ёки қисман бир тилим юпқа янги ёки енгил тузланган қизил икра филеси билан ўралади^[3].
- Пиширилган роллар — қўшимча равишда юқори ҳароратда пиширилган ўзига хос ролларнинг кичик тоифаси. Иссиқлик билан ишлов бериш бу ролларни хавфсизроқ қилади ва хом балиқ оддий овқат бўлмаган жойларнинг анъаналарига мос келади^[4].

Яна қаранг

Манбалар

↑ ^1,0 ^1,1 „Как правильно есть суши?“ (ру). Тҳе Виллаге. Қаралди: 2022-йил 2-феврал.
↑ „Ҳоw суши ате тҳе wорлд“ (эн). тҳе Гуардиан (2006-йил 26-феврал). Қаралди: 2022-йил 2-феврал.
↑ Андреw C. МcКевитт. Cонсуминг Жапан: Популар Cултуре анд тҳе Глобализинг оф 1980с Америcа. УНC Пресс Боокс, 2017-08-31. ИСБН 978-1-4696-3448-7.
↑ КрымПРЕСС. „5 фактов о запеченных роллах“ (ру-РУ). Новости Крыма | КримПРЕСС (2021-йил 25-июл). Қаралди: 2022-йил 2-феврал.

[:0-1] 1,0 ^1,1 „Как правильно есть суши?“ (ру). Тҳе Виллаге. Қаралди: 2022-йил 2-феврал.

[2] „Ҳоw суши ате тҳе wорлд“ (эн). тҳе Гуардиан (2006-йил 26-феврал). Қаралди: 2022-йил 2-феврал.

[3] Андреw C. МcКевитт. Cонсуминг Жапан: Популар Cултуре анд тҳе Глобализинг оф 1980с Америcа. УНC Пресс Боокс, 2017-08-31. ИСБН 978-1-4696-3448-7.

[4] КрымПРЕСС. „5 фактов о запеченных роллах“ (ру-РУ). Новости Крыма | КримПРЕСС (2021-йил 25-июл). Қаралди: 2022-йил 2-феврал.

[1]

[2]

[3]

[4]