Rosolye
Росоле (эстонча: росолже) — Эстония ошхонасида совуқ салат. Анъанавий Эстония „совуқ“ байрам дастурхонига киритилади, айниқса қишлоқ жойларида[1]. Росоле рус винегретидан келиб чиққан деган версия мавжуд, чунки Эстония узоқ вақт давомида Россия империясининг бир қисми бўлган, росоле эса ёзма манбаларда анъанавий эстон таоми сифатида нисбатан яқиндан бери[2], эстон ва рус ошхоналари туташганидан сўнг тилга олинади[3]. Шу билан бирга, росоле жуда лавлаги, картошка ва селёдкага асосланган швед селёдка балиғидан тайёрланадиган салатни эслатади ва бу мамлакат билан ҳам Эстонияни узоқ тарих даври боғлаб туради. Росоле таркибига селёдка, картошка, тузланган бодринг, пиёз, қайнатилган лавлаги, қайнатилган тухум, сабзи, олма киради. Кўпинча бу ингредиэнтларга қайнатилган ёки қовурилган гўшт қўшилади. Салатга хантал билан сметана қўшилади[4].
Шу билан бирга, Росолли винегрет салати фин ошхонасининг анъанавий таоми ва тарихан Эстония ва Финландия маданияти ва турмуш тарзи жуда яқин. Фин ошхонасида Росолли учун одатда мой билан сирка ишлатилмайди. Заправка, кўпинча, лавлаги қайнатмаси ва ерқалампир шарбати билан суюлтирилган сметана ёки қаймоқ асосида тайёрланади.
Манбалар
- ↑ Прибалтика: Рига, Таллин, Вилнюс. Путеводител
- ↑ „Эстонский розол и русский виноградник“. 2019-йил 3-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ „Эстонский розол и русский виноградник“. 2019-йил 3-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ Салат „Росоле“ с селедкой
Адабиётлар
- Чарлес Синcлаир. россоле // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 491. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.