Rujak

Ружак – ан'анавий Ява, Индонезия мева ва сабзавотли салат таомидир, уни одатда Индонезия, Малайзия ва Сингапур да топиш мумкин. Бу мевали салат таомига ишора қилиш билан бир қаторда ружак атамаси малай тилида сўзлашув тилида “аралашма” ёки “эклектик аралаш” маъносини ҳам билдиради.

Ружакни Индонезиянинг барча минтақаларида топиш мумкин ва мамлакат ичида жуда ко'п фарқлар мавжуд. Ружакнинг энг машҳур варианти бу ружак буаҳ бо'либ, у аччиқ хурмо шакар соуси билан хизмат қиладиган қайнатилган мева ва сабзавотлар аралашмасидир. Кўпчилик мевали салатлардан фарқли ўлароқ, ружак чили қалампири, палма шакари ва ерёнғоқдан тайёрланган ширин ва аччиқ соус туфайли кўпинча аччиқ ва аччиқ деб таърифланади. Ружак, шунингдек, Бали даги машҳур ко'ча таомидир .

Индонезия ружаки одатда янги ингредиэнтлардан, айниқса мева ва сабзавотлардан тайёрланади. Малайзия ва Сингапур даги Рожак Ҳиндистоннинг кучли та'сирига эга. Одатда қовурилган тофу , қаттиқ қайнатилган тухум, қовурилган қисқичбақалари мавжуд. Ружак одатда вегетариан таом бўлиб, унда ҳайвонот маҳсулотлари бўлмайди, фақат қисқичбақалар пастаси бўлиши мумкин бўлган ширин ва ўткир сосдан ташқари. Бироқ, ба'зи рецептлар денгиз маҳсулотлари ёки го'штни о'з ичига олиши мумкин. Малайзия ва Сингапур даги ружак одатда креветкани (каламар) о'з ичига олади, Индонезия даги ба'зи ружак рецептларида денгиз маҳсулотлари ёки го'шт бо'лиши мумкин.

Ружакнинг ба'зи турлари қуйидагилардан иборат:

•Ружак Cингур сигир ог'зи ёки лаблари қо'шилган
•Ширин Рожак
•Рожак Петис
•Ружак Сото
•Ружак Таҳу
•Рожак Мамак
•Ружак бебег - ружакнинг бир тури бо'либ, унда нордон та'мга эга соқолланган мевалар мавжуд, одатда грейпфурт аралаштирилади . Ба'зи жойларда бу ружакнинг булонига ёки қисқичбақа пастаси та'мни кучайтирувчи сифатида қо'шилади. Сунда минтақасида ружак бебеги одатда пишмаган банан, лобби, қайин қалампири, гуава, қисқичбақа пастаси ва бошқа ружакан мевалари каби мевалардан тайёрланади. “Бебег” сўзининг ўзи ружак ясаш жараёнидан, я’ни ёғоч улеган ёки оҳак ёрдамида “дибег” қилишдан келиб чиққан.

Этимологияси

Ружак қадимги Ява да тарихан аниқланган энг қадимий таом ва энг қадимги таомлардан биридир. "Ружак" со'зи Марказий Жавадаги Матарам подшолиги давридаги қадимги ява тожи ёзувидаги руружак со'зидан келиб чиққан.

Кейинчалик бу таом бошқа минтақалар ва қо'шни мамлакатларга Ява диаспораси, шунингдек, Жавада яшаган ҳинд авлодлари томонидан киритилган. Малайзия ва Сингапур да у “рожак” деб ёзилади.

Тарихи

Ружак энг қадимий таомлардан бири бо'либ, тарихан қадимий ява таомлари бо'лган. У Марказий Явада Матарам подшолиги давридаги қадимги ява тожи ёзувида руружак деб аталади. Индонезиядаги яваликлар Налони Митони деб номланган пренатал маросимига ружакни киритдилар. Ява маданиятида, ружак Налони Митони ёки этти ойлик (со'зма-со'з: эттинчи ой) деб аталадиган ан'анавий пренатал маросимнинг муҳим қисмидир ва бо'лажак онанинг силлиқ, силлиқ ва муваффақиятли туг'илиши учун ибодат қилиш учун мо'лжалланган. Ушбу байрам учун махсус мевали салат тайёрланади, кейин эса бо'лажак онага ва унинг меҳмонларига, айниқса аёл до'стларига хизмат қилади. Ушбу маросим учун ружак рецепти одатдаги Индонезия мевали салатига о'хшайди, фақат мева ингичка тилимга эмас, балки қо'пол равишда майдаланади ва грейфурт асосий таркибий қисм ҳисобланади. Агар умумий ружак ширин бо'лса, бола қиз, аччиқ бо'лса, бола о'г'ил деб ҳисобланади.

Иссиқ чили қалампири ва ерёнг'оқнинг кириб келиши ХВИ асрда мустамлакачилик даврида содир бо'лган бо'лиши мумкин, чунки бу маҳсулотлар Америкадан испан ва португал савдогарлари томонидан олиб келинган. Ружак Индонезия гадо-гадоси билан бог'лиқ бо'лиши мумкинлиги тахмин қилинмоқда, Малайзия ва Сингапурдаги ружак эса ҳиндларнинг та'сирини ко'рсатади, апелсин рангли ерёнг'оқ ва ширин картошка соуси қовурилган картошка (сабзавот, ҳиндистон ёнг'ог'и, қисқичбақалар ёки ундаги бошқа ингредиэнтлар), тухум ва картошка.

Индонезияда ружак маҳаллий аҳоли томонидан ан'анавий бозорларда, до'конларда ёки ко'чма араваларда сотиладиган ан'анавий таомдир; айниқса ява, сундан ва балийлар. Малайзияда ружак Малайзия мусулмонларининг таомлари бо'лган Мамак тавернаси билан бог'ланган, бу ерда ружак мамак машҳур таом ҳисобланади. Сингапур да ружак мамакни асосан ҳинд мусулмонлари, ружак буаҳ (ружак буаҳ)ни асосан хитойлар, ружак бандунгни асосан малайлар сотадилар. Энди улар шаҳарнинг аксарият савдо марказларида сотилади.

Адабиётлар

1."Тажи ёзуви орқали сундан лалапан менюси фактларини очиб бериш" . беритасату.cом . 2017 -йил 23-декабрда олинди .
2."Ружак Индонезия мевали салатаси ва аччиқ ерёнг'оқли ситрус соуси" . Фоод.cом .
3.Индонезия ОК!!: Юмшоқ бурилишли қо'лланма . Галангпресс гуруҳи. 2004. б. 80. ИСБН 9789799341792 .
3."Рожак" . КББИ.
4."Рожак" . Ялтироқ .
5."Рожак" . Сизнинг Сингапурингиз .
6.Дина Юэн (2012). Индонезия таомлари: сатайлар, самбаллар ва бошқалар . Туттле нашриёти. ИСБН 9781462908530 .
7."Аччиқ мевали салат (ружак)" . СБС .
8.Эка Жуни Артаwан (2016 йил 24 март). "Лаззатланиш: Ружак Бали - баҳаратлı Балия мевали салат" . Жакарта Пост .
9.Мустинда, Лусиана. "Сингапур ва Малайзиядан ноёб Рожак ва Пасембур бор" . детикфоод . Олинган 2022-05-29 .
10.CНН, Эвелин Чен. "Рожак: Сингапурнинг севимли салатининг эволюцияси" . CНН (инглиз тилида) . Олинган 2022-05-29 .
11."Малайзия ҳинд Мамак услуби Рожак" . 2016 йил 7 июл.
12."Минг йиллар олдин мавжуд бо'лган 4 та таом, сиз қайси таомни ёқтирасиз? - Бобо" . бобо.грид.ид. _ Олинган 2021-02-27 .
13."Рожак" . Сизнинг Сингапурингиз .
14."Малайзия ҳинд Мамак услуби Рожак" . 2016 йил 7 июл.
15.Лусиана Мустинда (2014 йил 26 ноябр). "Митони, силлиқ меҳнат учун этти ойлик маросим" . Фоод Детик.cом (Индонезия тилида).
16.Ана Амалия (2016 йил 26 июл). "7 ойлик одатдаги ружак рецепти" . Мераҳ Путиҳ (индонез тилида).