Rus sousi
Рус соуси (инглизча: Руссиан дрессинг; сўзма-сўз таржимаси — „русча зираворлаш“) — салат учун америкача аччиқ зиравор. Соуснинг асосини маёнез ва кетчуп ташкил этади. „Рубен“ сендвичи каби Америка ошхонасининг муҳим таркибий қисми. Минг орол соусига ўхшаш.
Тарихи
Рус соуси ҳақида биринчи марта 1910-йилда тилга олинган ва Америка манбаларига тегишли. Худди шу йили Чарлз Феллоузнинг пазандалик китобида помидор ва сарсабил тортилганда рус соуси сирка билан таққосланади[1][2].
Соус номининг келиб чиқиши аниқ эмас, чунки на кетчуп, на маёнез анъанавий рус ошхонасида йўқ. У 1910-йилгача АҚШдан ташқарида мавжуд бўлгани ҳақида ҳеч қандай далил йўқ.
Тарихчиларнинг фикрига кўра, маёнезга асосланган соус версияси 1910-йилларнинг бошларида[3]. Ню-Хемпшир штатидаги Нашуа шаҳрида пайдо бўлган[4][5]. Унинг асл яратувчиси Жеймс Колберндир. 1927-йилдаги биографик мақола уни „рус соусидек мазали зираворнинг муаллифи ва биринчи ишлаб чиқарувчиси“ деб атайди. Колберн камида 1910-йилдан бери дўконида бу маёнезли соусни сотган. 1914-йилга келиб, Колберн соус ишлаб чиқаришни йўлга қўяди ҳамда уни баққоллар ва меҳмонхоналарга сотишни бошлайди[6].
Тайёрланиши
Рус соуси, одатда, пименто митти аччиқ қалампири (ўзбек маҳаллий шевасида „бомба“ қалампир) ҳисобига ўткир таъмли бўлади. Маёнез ва кетчупдан ташқари, унга, кўпинча, ерқалампир, шнит-пиёз ва дориворлар қўшилади.
Манбалар
- ↑ Руссиан дрессинг (эн) // Фредериcк, Марйланд Неwс : газета. — 1900. — 24 3 (но. 5/3).
- ↑ Феллоwс, Чарлес. Тҳе мену макер; суггестионс фор селеcтинг анд аррангинг менус фор ҳотелс анд рестауранц, wитҳ обжеcт оф чангинг фром дай то дай то гиве cонтинуоус вариэтй оф фоодс ин сеасон. Чиcаго: Тҳе Ҳотел Монтҳлй Пресс, 1910 — 114-бет.
- ↑ Деан Шалҳоуп. „Cитй гаве рооц то нумероус фамоус инвентионс“ (эн). Нашуа Телеграпҳ (2012-йил 22-июл). 2020-йил 27-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 27-апрел.
- ↑ Жоҳн Ҳолл.. „Америcа wас сwеэт он иц спиcй Руссиан дрессинг — унтил Тҳоусанд Исланд, тҳат ис“. Тҳе Wашингтон Пост (2014-йил 22-декабр). 2020-йил 27-апрелда асл нусхадан архивланган.
- ↑ „Лоcал ментион“ (эн). Тҳе Нашуа Телеграпҳ (май, 6. 1910). „Cолбурн'с Маённаисе салад дрессинг онлй 50 cенц а пинт, ат Cолбурн'с маркет“.
- ↑ „Cолбурн популаризед маённаисе“ (эн). Нашуа Телеграпҳ (30-июн 1930-йил), с. П. 9.
Адабиётлар
- Эрҳард Горйс. Руссиан Дрессинг // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 456. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Эcкҳард Супп. Руссиан Дрессинг // Wöртербуч Кочкунст: Вон Амусе-Боуче бис Зиэрсчнеэ. — Маннҳеим: Дуденверлаг, 2011. — С. 76. — 128 С. — ИСБН 978-3-411-70392-0.
- Чарлес Синcлаир. Руссиан дрессинг // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 494. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.