Sashimi
Сашими - японча таом. Балиқларнинг 3-4 хил нави ва гўштларнинг йиғиндисидан тайёрланадиган егулик.
Келиб чиқиши
Сашими сўзини япон тилидан сўзма-сўз таржима қиладиган бўлсак, „тешилган тана“ деган манони беради. Бу сўз Муромачи даврига мансуб бо'либ, кáнк = киру (кесиш), пазандачилик босқичи, самурайлардан бошқа ҳеч ким томонидан қўлланилмаслиги учун жуда ноқулай деб ҳисобланганида пайдо бўлган бўлиши мумкин.
Кўпгина одамлар суши ва сашами номларини алмаштириб қўллашади, аммо улар ўртасидаги тафовут мавжуд. Суши сиркаланган гуруч билан тайёрланган ҳар қандай таомни англатади. Сушининг таркибида хом балиқ, сув отлари ва турли зираворлар мавжуд. Хом балиқ истеъмол қилиш Японияга Хитойдан, эҳтимол Камакура даврида (1185-1333) киритилган. 1489-йилда ёзилган япон тилидаги дастлабки ошхона китобида хом го'штни тилим қилиб кесиб, сирка ва туз ва о'тлар каби зираворлар билан аралаштириш кераклиги айтилган. [1]
Хизмат қилиш
Япон расмий таомлари сифатида сашами столга биринчи навбатда тортилади. Сабаби у гуруч ва олдида мису шорваси билан тортиқ этилади. [2]
Тайёрланиш жараёни
Ошпаз балиқни турли хил қалинликда, балиқнинг ёши ва мавсумига турли шакл ва ўлчамда кесади. [3] Ҳира-зукури кесими (со'зма-со'з „текис тилим“) кўпчилик сашими учун стандарт кесма ҳисобланади. Одатда бу кесиш услуби домино ўлчами ва қалинликни ташкил этади. Туна, қизил икра ва қирол балиқлари ко'пинча бу услубда кесилади. Усу-зукури кесмаси (сўзма-сўз „ингичка бо'лак“) жуда юпқа, диагонал равишда кесилган бо'лак бо'либ, у асосан қаймоқ ва камбала каби қаттиқ балиқларни кесиш учун ишлатилади. Ушбу кесишнинг ўлчамлари одатда тенг узоқликда 2ммда тогралади. Каку-зукури кесмаси (со'зма-со'з „квадрат тилим“) - бу сашими майда кубикларга бо'линган услубидир. Шундан сўнг дудланиб, тайёр ҳолатга келтирилади.
Манбалар
- ↑ Горденкер. „Ёур Информед Гуиде то Сашими Гарнишес: Wҳат аре тҳей анд шоулд ёу эат тҳем?“ (эн-УС) (2022-йил 20-ноябр). Қаралди: 2022-йил 27-ноябр.
- ↑ Цужи, Шизуо. Жапанесе Cоокинг: А Симпле Арт, 25тҳ Анниверсарй, Коданша УСА, 17 Фебруарй 2007 — 158–60-бет. ИСБН 978-4-7700-3049-8.
- ↑ Ōта, Тадамичи. Кентеи wашоку чōри но ҳōчō гижуцу: шошинша кара рйōринин маде гижуцу га канзен ни ми ни цуку ! (жа). Тōкйō: Асаҳия шуппан, 2008. ИСБН 9784751107690. ОCЛC 23313847.