Satarash
Сатараш (венг.: сзатарас, сербча: сатараш) — сабзавотли таом, кўпинча помидор, қалампир ва пиёз, лечо варианти, Болқон ва Жануби-Шарқий Эвропада машҳур. Бу ном венгер тилидан келиб чиққан[1]. У бечарац (бесарат) ёки бечар-паприкаш (бесар-паприкаш) деб ҳам аталади. Сатараш иссиқ газак сифатида, гўштли таомга гарнир сифатида ёки гуруч ёки картошка билан мустақил таом сифатида хизмат қилади. Уни совуқ ҳолда ҳам ейиш мумкин.
Таом кўпинча қизил пиёз, қалампир ва помидордан тайёрланади ва кўпинча қовоқ, бақлажон ва сабзи қўшилади. Баъзи ҳудудларда тухум ёки саримсоқ қўшиш одат тусига киради[2]. Зираворлардан туз қўшилади ва агар сўралса, бир чой қошиқ шакар, қалампир ва орегано қўшилади. Идиш кенг йиртқичлардан пиширилади, шунда суюқлик тезроқ буғланади ва сабзавотлар керакли қувватни сақлайди[3].
Сербия ошпазлик рецептларининг энг кенг тўплами бўлган Миллий ошпаз китобида муаллиф Салватион Марковичнинг таъкидлашича, беcар паприкаш чўчқа гўштидан тайёрланади, у сабзавот қўшилишидан олдин тўғралган ва қовурилади[4].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Клајн, Шипка. Велики речник страних речи и израза
- ↑ Сатараш (сатарас)
- ↑ Сатараš (хорв.)
- ↑ Велики народни кувар, 15. издање, Београд: Народна књига, 1975 — 205-бет.