Sate

Сате ёки сатай - го'штдан тайёрланган Индонезия таоми бо'либ, у майда бо'лакларга бо'линади ва ҳиндистон ёнг'ог'и ёки бамбук баргларидан суяк таёқчаси билан пичоқланади, кейин ко'мир ёрдамида панжара қилинади . Сатай рецепти о'згаришига қараб турли хил зираворлар билан хизмат қилади. Сатай сифатида ишлатиладиган го'штга товуқ , эчки , қо'зичоқ , мол го'шти , чо'чқа го'шти , қуён , от ва бошқалар киради.

Сате Индонезия нинг Жава шаҳридан келиб чиққани ма'лум ва уни Индонезия нинг исталган жойида топиш мумкин. Сате Малайзия , Сингапур , Филиппин ва Таиланд каби Жануби-Шарқий Осиё нинг бошқа мамлакатларида ҳам машҳур . Сате Голландия да ҳам машҳур, чунки у илгари мустамлака бо'лган Индонезия ошхонасидан та'сирланган.

Сате - турли этник гуруҳлар ва пазандачилик сан'ати ан'аналари турли хил сатайларни ишлаб чиқаришган. Индонезия да сатайни саёҳат қилувчи сатай савдогарларидан, ё'л четидаги до'конлардаги ко'ча сотувчилардан , юқори даражадаги ресторанлардан олиш мумкин ва ко'пинча расмий ва норасмий зиёфатларда тақдим этилади. Рецептлар ва сатайни қандай тайёрлаш ҳар бир минтақа учун о'згаришлар ва рецептларга қараб о'згаради. Деярли барча турдаги го'штдан сатай тайёрланиши мумкин. Сатайнинг келиб чиқиши мамлакати сифатида Индонезия сатай рецептларининг ко'плаб вариантларига эга.

Одатда сатайга соя соуси , ерёнг'оқ соуси ёки бошқа нарса шаклида бо'лиши мумкин бо'лган соус берилади , одатда қайнатилган арпабодиён , бодринг ва қуш қалампиридан тайёрланган тузланган бодринг билан бирга келади . Сатай иссиқ гуруч билан исте'мол қилинади ёки уни лонтонг ёки ромб ёки шунчаки сатай билан ҳам бериш мумкин.

Сатайга о'хшаш халқаро таомлар орасида Япония дан якитори , Туркия дан шиш кабоб , Кавказ ликлардан шашлик , Хитой дан чуанр ва Жанубий Африка дан сосатиэ мавжуд . 2011- йилда CНН Го томонидан ўтказилган сўровномага кўра, Сате дунёдаги энг мазали 50 та таом рўйхатида 14-ўринни эгаллади .

Келиб чиқиши

Сате дунёнинг турли бурчакларида кенг тарқалган таомга айланди, у одамларни ушбу машҳур таомнинг келиб чиқишини билишга қизиқтиради:

Таиланд ва Малайзия бу таомни о'зига хос деб ҳисобласа-да, Сатайнинг Жануби-Шарқий Осиё даги ҳақиқий ватани Жава, Индонезия дир. Бу ерда сатай мусулмон савдогарлари томонидан Жавага олиб келинган ҳинд кабобининг мослашувидан ишлаб чиқилган. Ҳатто Ҳиндистон ҳам унинг келиб чиқишини тан олмайди, чунки бу таом Яқин Шарқ та'сирига эга.

"Сате" ёки "сатай" со'зи тамил тилидан келиб чиққан деб тахмин қилинади . Сатай ХИХ асрнинг бошларида Явада кўча озиқ-овқат сотувчилари томонидан ихтиро қилинган деб гумон қилинмоқда, чунки сатай ХИХ аср бошларида араб, тамил ва гужарати мусулмон иммигрантлари сонининг кўпайиши билан машҳур бўлган . Қо'й ва қо'зи го'штидан араб миллатига мансуб одамлар томонидан афзал ко'рилган сатай моддаси сифатида фойдаланиш машҳурлигининг сабаби ҳам шу. Индонезия мусулмонлари ан'аналарида, Қурбон ҳайити ёки қурбонлик байрами алоҳида ҳодисадир. Ушбу қурбонлик байрамида го'шт мо'л-ко'л бо'либ, камбаг'ал ва камбаг'алларга тарқатилади. Ко'пчилик қо'й го'шти, қо'зичоқ ёки мол го'шти сатайини грилда пишириш билан нишонланади.

Бошқа бир назарияга ко'ра, сатай со'зининг келиб чиқиши миннан - хитойча " са таэ бак " со'зидан келиб чиққан бо'либ, уч бо'лак го'шт деган ма'нони англатади. [ иқтибос керак ] Бироқ, бу назария шубҳали, чунки ан'анавий равишда сатай учта эмас, то'рт бо'лак го'штдан иборат. Ва то'рт рақам Хитой маданиятида омад келтирадиган рақам эмас. Хитойлик индонезияликлар ҳам о'з та'мига ко'ра сатайни қабул қилдилар ва ишлаб чиқдилар, я'ни ананас соуси ёки хитой зираворлари қо'шилган ширин соя соуси билан бериладиган чо'чқа го'шти сатайи, шунинг учун Хитой сатайининг та'ми одатий хитойча панжара го'штли таомларига о'хшайди.

Жавадан сатай бутун архипелагга тарқалди ва натижада турли хил таомлар ишлаб чиқилди. ХИХ аср охирига келиб сатай Малакка бўғози орқали қўшни Малайзия, Сингапур ва Таиландга ўтган. ХИХ асрда бу атама, эҳтимол Голландиянинг Шарқий Ҳиндистонидан малай иммигрантлари билан Жанубий Африка га ко'чиб о'тган ва у ерда сосатиэ номи билан машҳур бо'лган. Голландиялик ҳинд халқи Голландия ошхонасига та'сир ко'рсатиб, ушбу таомни, шунингдек, бошқа ко'плаб Индонезия таомларини Нидерландия га олиб келди.

Қандай пиширилади

Дунёда ко'плаб сатай рецептлари мавжуд. Бироқ, умуман олганда, сатай рецепти қуйидагича. Соя соуси шишларни лаззатлаш ва ранг бериш учун муҳим зираворлардан биридир. Сатай го'штининг ко'п навлари бор, масалан, қо'й, товуқ, мол го'шти, қо'зичоқ, чо'чқа го'шти, балиқ, қисқичбақалар, каламар, қуён, бедана тухуми ёки сакатат. Го'штнинг бир қисми тошбақа го'шти, тошбақа го'шти, тимсоҳ, отлар, калтакесаклар ва илонлар каби камроқ тарқалган экзотик го'штлардир. Шишга солинган ва тузланган сир билан зираворланган го'шт пишганича ко'мирда пиширилади.

Сатайга ерёнг'оқ соуси ёки ширин соя соуси билан бирга майдаланган пиёз ва бодринг қо'шилиши мумкин. Иссиқ оқ гуруч, кетупат ёки лонтонг билан хизмат қилади . Чо'чқа го'шти сатай одатда ананасга асосланган соус ёки ширин соя соусидан фойдаланади.

Адабиётлар

1.Сара Счонҳардт (2016 йил 25 феврал). "Бизсиз яшай олмайдиган 40 та Индонезия таомлари". CНН. 2017 йил 6 апрелдааслнусхадан архивланган. 2017-йил 13-апрелда олинган .

2. Брюс Краиг; Коллин Тейлор Сен ПҳД. (2013 йил 9 сентябр). Дунё бо'йлаб ко'ча таомлари: Озиқ-овқат ва маданият энциклопедияси: Озиқ-овқат ва маданият энциклопедияси . АБC-CЛИО. п. 183.ИСБН 978-1-59884-955-4.

3. О'Нил, Молли (2000-07-02). "Озиқ-овқат; Стиcк Шифт" . Тҳе Неw Ёрк Тимес (инглиз тилида). ИССН 0362-4331 . 2020-йил 3-июлда асл нусхадан архивланган . Олинган 13-04-2020 .

4. Майкл Спектр (1984 йил 2 декабр). "Малайзияда, аччиқ САТАЙ" . Неw Ёрк Тимес . 2018-йил 26-декабрда асл нусхадан архивланган . 2020 -йил 27-августда олинди .

5. Шалини Равиндран (2018 йил 28-июн). "Ажойиб сатай учун бешта жой" . Юлдуз . 2020-йил 8-октабрда асл нусхадан архивланган . 2020 -йил 27-августда олинди .

6. Эриксон, Жоан (1982). Жануби-Шарқий Осиё қуёш ботиши саёҳат қо'лланмалар . Лане нашриёт компанияси. п. 78. ИСБН 978-037-606-764-7 .

7. Элиот, Жошуа (1994). Индонезия, Малайзия ва Сингапур учун қо'лланма . Ню-Ёрк: Савдо ва саёҳат нашрлари. п. 352.

8. Рачел Бартҳоломеусз (28-июн, 2018-йил). "Ёнг'оқ соусидан ко'ра ко'проқ то'йимли" . СБС . 2021 -йил 12-февралда фойдаланилган .

9."Грилланган мол го'шти сатай" . ФоодРеференcе.cом . Олинган 2010-07-06 .