Seviche
Севиче (себиче, испанча: cевиче, cебиче, севиче ёки себиче) — Перудан чиққан балиқ ёки денгиз маҳсулотлари таоми[1][2]. Овқат кўплаб Лотин Америкаси мамлакатлари ошхоналарида кенг тарқалди, аммо рецептлар жуда фарқ қилиши мумкин. Мисол учун, Колумбияда томат пастаси ёки кетчуп идиш тайёрлашда ишлатилади.
Севиче учун асл рецепти лайм шарбатида 15 дақиқа давомида маринадланган турли хил майда тўғралган хом балиқидир. Шундан сўнг, балиққа ҳалқаларга кесилган қизил пиёз ва баъзан рокото (Перудан иссиқ қалампир) қўшилади. Оҳак шарбатида лимон кислотаси мавжудлиги сабабли балиқ таркибидаги оқсилларнинг денатüрацияси содир бўлади.
Рецепт мамлакат ёки минтақага қараб фарқ қилиши мумкин. Шундай қилиб, баъзида балиққа турли хил денгиз маҳсулотлари қўшилади, бу ҳолда таом „турли хил севиче“ номини олади (испанча: cевиче михто). Агар балиқ ва қисқичбақасимонлар хом ҳолда ишлатилса, унда денгиз маҳсулотларининг қолган қисми (саккизоёқ, калмар ва бошқалар) олдиндан қайнатилади. Энг кенг тарқалган вариантлардан баъзилари cевиче де cончас неграс — қора тароқ билан cевиче, cевиче де острас — севиче билан истириде ва cевиче cон cамаронес — қисқичбақалар cевиче. Бошқа ингредиэнтлар — селдерей сопи, силантро, чили қалампири.
Перуда севиче одатда ширин картошка, қовурилган маккажўхори ёки кассава билан хизмат қилади; Эквадорда гуруч ёки чинор чиплари ёки попкорн гарнитüр сифатида ҳам мумкин. Афродизиак хусусиятларга эга бўлган Севиче маринадлари, шунингдек, йўлбарс сути деб аталадиган алоҳида таом сифатида хизмат қилади.
2013-йилда Перу пойтахти Лима шаҳрида севиче ёдгорлиги очилди[3].
Манбалар
- ↑ Ҳатлестад, Кари (Марч 2017). „Тҳе Соcиал анд Cултурал Оригинс оф Перувиан Фоод“. Интернатионал Девелопмент- Латин Америcа. 1-жилд. 31-бет.
- ↑ Родригуэз, Доуглас. Дефининг Cевиче. Неw Ёрк: Cроwн Публишинг Гроуп, 2010 — 1, 2-бет. ИСБН 978-1-5800-8107-8.
- ↑ Памятник националному блюду открит в Перу
Адабиётлар
- Похлёбкин В. В. Себиче // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 321—322. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
- Чарлес Синcлаир. севиче // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 119. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.