Shoyfele
Шойфеле (олмонча: Счäуфеле - „елка“) — жанубий Германия, Швецария ва алзас ошхоналарига мансуб таом бўлиб, қовурилган таом ҳисобланади, турли минтақавий рецептларда ва турли диалектал номлар остида маълум ва машҳур. Бу суяк ва териси билан печда пиширилган чўчқа елкасидан тайёрланган таомдир. Франконияда шойфеле одатда якшанба тушлиги учун тайёрланади, Баден ва Швейсарияда бу таом кўпинча Рождествода тановул қилинади. Франконияда Шойфеле миллий таом ҳисобланади. Шойфеле Юқори ва Ўрта Франконияда кўпроқ машҳур, эҳтимол, пиво қуюқ ва тўйимли таом учун кўпроқ мос келганлиги учундир, Қуйи Франконияда эса шароб афзал кўрилади.
Франконияда шойфеле картошка, сабзавот ёки карам салатаси, тузланган карам ва қовурилган қизил карам билан дастурхонга тортилади. Шойфеле, шунингдек, Швабия ошхонасига таниш бўлиб, у ерда буғу елкасидан ҳам тайёрланади[1][2][3][4]. Пиширишдан олдин чўчқа гўштининг елкасидаги тери ромб шаклида кесилади, гўшт тузланади, мурч қўшилади ва зира билан бойитилади, ҳар томондан ёғда қовурилади, сўнгра ўрдакларнинг териси майдаланган сабзавот, илдизли сабзавотлари устига қўшилади, сўнгра пиёз ва оз миқдорда гўштли булён ва баъзан қуюқ пиво ҳам қўшилади. Гўштни қовуриш икки-уч соат давом этади. Тайёр шойфеледа гўшт суякдан осонгина ажратилади ва яхши қовурилган тери олтин рангга айланади ва унинг устида пуфакчалар пайдо бўлади. Пиширилган сабзавотлар эзилади ва соусни тайёрлаш учун элакдан ўтказилади. Швецарияда "ёғли ловия " ва тузланган карам шойфеле билан бирга тақдим этилади.
Баден ва Швецарияда шойфеле касселлерга ўхшайди[5]: у сирка, пиёз, дафна барглари ва чиннигуллар билан оқ шаробда паст оловда қайнатилади ва шўрланган ёки дудланган чўчқа гўштидан тайёрланади[6]. Баден услубидаги шойфеле, шўрва ва зираворланган картошка салатаси билан истеъмол қилинади.
Манбалар
- ↑ тоурисмус.нуэрнберг.де: Франконскоэ шойфеле(олм.)
- ↑ спезиалитаэтенланд-баерн.де: Франконскоэ шойфеле (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-01-09 санасида архивланган)(олм.)
- ↑ Баерисчер Рундфунк: Шойфеле(олм.)
- ↑ тоурисмус.нуэрнберг.де: Рецепт шойфеле (Wайбаcк Мачине сайтида 9-январ 2021-йил санасида архивланган)(олм.)
- ↑ билддерфрау.де: Мясноэ блюдо с юга Германии: баденскоэ шойфеле (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-01-09 санасида архивланган)(олм.)
- ↑ счмеcк-ден-суэден.де: Баденская шойфеле (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-01-07 санасида архивланган)(олм.)
Адабиётлар
- Лотҳар Бендел. Счäуфеле // Деуцче Регионалкüче вон А—З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Рандом Ҳоусе, 2013. — 384 С. — ИСБН 9783730690420.