Sofrito
Софрито – бу қўзичоқ, мол ва товуқ гўштидан тайёрланадиган сефарад-яҳудий қуймоғи.
 | |
| Тури | Қуймоқ |
|---|---|
| Асосий компонентлари | Товуқ гўшти, қўзичоқ гўшти, мол гўшти, картошка |
| Рецепти | Иссиқ ҳолда тортилади |
Тарихи
Софрито Испаниядан ҳайдаб чиқарилган сефарадий яҳудий жамоаларида тайёрланган ва анъанавий равишда Болқон ярим ороли, Левант, Туркия ва Мағрибда истеъмол қилинган[1].
Софритонинг рецептлари жуда турлича бўлиши мумкин. Cлаудиа Роденнинг рецептида кунгабоқар мойи, лимон шарбати ва оз миқдорда куркума, оқ мурч ҳамда кардамон қўшилади[2] ва деярли бошқа нарса қўшилмайди. Бу эса паприка, пиёз ва саримсоқ, ёки баҳарат каби турли зиравор аралашмалари қўшиладиган бошқа рецептлардан фарқ қилади. Роденнинг рецепти софритонинг мисрликлар услубига хосроқ бўлиб, улар янада нозик, „бир оз қуритилган мевалар ва/ёки кардамон билан“ бўлади[3].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Ётам Оттоленгҳи, 6 Аугуст 2011. „Ётам Оттоленгҳи'с чиcкен софрито анд смокй cорн салад реcипес“. Тҳе Гуардиан. Қаралди: 2018-йил 7-июн.
- ↑ Роден, Cлаудиа „Шаббат Меалс: Cлаудиа Роден'с Чиcкен Софрито“. Тҳе Форwард. Тҳе Форwард Ассоcиатион (2011-йил 16-март). Қаралди: 2019-йил 22-август.
- ↑ Маркс, Гил. Тҳе Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод. Ҳоугҳтон Миффлин Ҳарcоурт, 2010 — 555–556-бет.
- ↑ Ланиадо Тироче, Лимор. „Лонгинг фор Софрито“ (2012-йил 2-феврал). Қаралди: 2019-йил 22-август.