Ziyosfera

Solojenik

Соложеник — Украина ошхонасининг тухум ва мевали таоми. Таркибига ун киради, аммо бошқа маҳсулотлардан кўп эмас, шунинг учун соложениклар унли таомларга кирмайди. Унинг бошқа халқ ошхоналарида ўхшашлари бор: поляк, чех, немис. Асосан Пасхага тайёрланади[1]. Блин пирогини эслатади. Соложеникнинг асосий хусусияти — уни тайёрлаш учун кўп миқдорда тухумдан фойдаланиш.

Тайёрлаш принсипи: сариғи, қаймоқ, шакар, сариёғ (агар у рецептда бўлса) ва ун суюқ хамир қилиб қорилади, унга янада суюқроқ бўлиши учун охирги дақиқада оз миқдорда кўпиртирилган тухум оқи қўшилади. Бу хамирдан камида 3-5 та блин пиширилади ва ширин начинка билан тўлдирилади (бўлакларга бўлинган ва сариёғда қовурилган олма ёки мураббо), шундан сўнг кўпиртирилган тухум оқи қуйилади ва пиширилади. Бундан ташқари, блин тайёрлаш ўрнига, барча компонентлар бир хил массага аралаштирилиб, устига кўпиртирилган тухум оқи қуйилиб печга қўйиладиган енгил версия ҳам мавжуд[2].

Турлари

  • Олчали соложеник;
  • Макли соложеник;
  • Полтавача соложеник;
  • Сметанали соложеник;
  • Олмали соложеник.

Манбалар

  1. ↑ З. Клиновеска. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Лвів, 1913 р.). — 218 с. — C.204
  2. ↑ Н. В. Абелмас. Украинская традиционная кухня. — Донеск : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208

Адабиётлар

  • Н. В. Абелмас. Украинская традиционная кухня. — Донеск: Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
  • Л. М. Безусенко. Українска націонална кухня. — Донеск: Сталкер, 2002. — 288 с. — ИСБН 966-596-462-3.
  • З. Клиновеска. Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Лвів, 1913 р.). — 218 с. — ИСБН 5-88520-094-7.
  • Соложеники // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 343. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Соложеники // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 331—332. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi