Ziyosfera

Sufle

Суфле (франсузча: соуффлé — нафас олиш[1]) франсузча егулик бўлиб, унинг асосини кўпиртирилган тухум оқи билан аралаштирилган тухум сариғи ташкил этади.

Тухум сариғи ўрнига турли хил қайнатилган ва майдаланган масаллиқлардан фойдаланиш мумкин: сабзавотлар (картошка, помидор, маккажўхори), сут маҳсулотлари (пишлоқ, творог), гўшт (товуқ, бузоқ гўшти, бузоқ жигари). Кўпинча, мевалар, резаворлар, шоколад ва бошқалардан ширин суфле тайёрланади[2].

Тарихи

Суфле ҳақида энг қадимги маълумот ХВИИИ-аср бошларида яшаган франсуз ошпази Винсент Ла Шапелга тегишлидир[3]. Суфленинг ривожланиши ва оммалашиши, одатда, ХИХ-аср бошларидаги франсуз ошпази Мари Антуан Кареме номи билан боғланади[4][5].

Турлари

Суфленинг шўр ҳам, ширин ҳам турлари мавжуддир. Мазали суфле, кўпинча, пишлоқ билан исмалоқ[6], сабзи[7][8] каби кўкатлар васабзавотларни ўз ичига олади. Баъзида тўйимли чиқиши учун парранда гўшти, бекон, ветчина ёки денгиз маҳсулотларини ўз ичига олиши мумкин. Ширин суфле шоколад ёки мева соуси (масалан, лимонли ёки малинали) билан тайёрланиши мумкин ва кўпинча, шакар кукуни сепиб берилади[9].

Манбалар

  1. ↑ Соуффле: Дефинитион де Соуффле
  2. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1959.
  3. ↑ Жамес Петерсон. Глориоус Френч Фоод: А Фреш Аппроач то тҳе Cлассиcс. Ҳоугҳтон Миффлин Ҳарcоурт, 2012-02-29. ИСБН 978-0-544-18655-2. 
  4. ↑ Патриcиа Wеллс.. „Перфеcт Соуффлес Дон'т Реқуире Эхперт Скиллс“. Тҳе Эагле (1978-йил 22-феврал), с. 26. Қаралди: 2020-йил 29-июл.
  5. ↑ Гина Маллет. Ласт Чанcе то Эат: Тҳе Фате оф Тасте ин а Фаст Фоод Wорлд. W. W. Нортон & Cомпанй, 2004. ИСБН 978-0-393-05841-3. 
  6. ↑ Ҳессер, Аманда. „Тҳе Модерн Соуффле: Бастион оф Стренгтҳ“. Тҳе Неw Ёрк Тимес (2000-йил 8-март). Қаралди: 2020-йил 31-август.
  7. ↑ Cарол Тайлор. „Ҳоw то Маке а Соуффле - Реал Фоод“ (эн). Мотҳер Эартҳ Неwс. Қаралди: 2020-йил 31-август.
  8. ↑ Эдмунд Тижерина. „Реcипе Сwап: Cаррот Соуффлé“ (эн). ЭхпрессНеwс.cом (2015-йил 7-май). Қаралди: 2020-йил 31-август.
  9. ↑ Cиндй Мушет, Сур Ла Табле. Тҳе Арт анд Соул оф Бакинг. Андреwс МcМеэл Публишинг, 2008-10-21. ИСБН 978-0-7407-7334-1. 

Адабиётлар

  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Суфле“, . Основы кулинарии, 5000 экз, М.: Госторгиздат, 1941 — 339—342-бет. 
  • „Суфле“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. М.: Большая советская энциклопедия, 1959 — 612-бет. 
  • Похлёбкин В. В. Суфле // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 344. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Ратушний А. С. Суфле // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 3803—81. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Суфле // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 350. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi