Ziyosfera

Sujuk

Болгар сужуки

Сужук (озарбайжонча: суcуқ, туркча: суcук, арманча: սուջուխ, Անեփ), шузҳук ёки чужук (қозоқча: шұжық), чучук (қирғизча: чучук), (чуваш сутă) — туркий, кавказ, болқон ва Яқин Шарқ халқлари орасида анъанавий колбаса. Усмонлилар даврида бу таом араблар орасида кенг тарқалган (арабча: سجق‎‎ , юнонлар (юнонча: σουτζούκι), арманлар (арманча: սուջուխ), болгарлар (булғорча: суджук), серблар (сербча: суджук), македонияликлар (макед.: суџук) ва боснияликлар (босн. суджук), Туркияда замонавий адабиётда суджукка таъриф бериш учун бумбар долмаси — ичаклар билан тўлдирилган атамаси ҳам мавжуд. Татарча тутиррма номи ҳам бор.

Тайёрлаш усули

Қўй гошти, саримсоқ, зира ва қалампир билан турк мол гўшти „сжук“.

Гўшт ва ёғнинг олдиндан тузланган лаҳм қисмлари ичакка солинади, қуритилади. Қирғизистон ва Қозоғистонда от гўшти чучука /шужук ишлаб чиқаришда ишлатилади. Қирғиз ошхонасида Чучук энг қиммат ва мазали колбаса ҳисобланади, чунки у энг яхши масаллиқлардан фойдаланади. Қозоқ, қорақалпоқ ва ўзбек ошхоналарида қирғиз чучукининг аналоги қази колбаса, қозоқ колбаса шужуки эса оддийроқ тури ҳисобланади, чунки бунинг учун от тана гўштининг ҳар қандай қисми ишлатилади. Бошқа халқларда от гўшти ўрнига бошқа гўшт ишлатилиши мумкин.

Болгарияда сужукнинг аналоги — "луканка" мавжуд бўлиб, у асосан чўчқа гўштидан кўпроқ зираворлар ва сув билан тайёрланади. Характерли текис шакл ва қаттиқликни бериш учун вақти-вақти билан сиқилишга дучор бўлади.

Озарбайжон ва Туркияда қўй ёки мол гўштидан сужук тайёрланади.

Галерея

Яна қаранг

Адабиётлар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi