Ziyosfera

Sundae (kolbasa)

Бошқа номлар учун қаранг: Музқаймоқли десерт Сундаэ.

Сундаэ (корейсча: 순대 [сун.дɛ], баъзан инглиз тилида соондаэ) – корейс миллий ошхонасидаги қонли колбаса тури[1][2]. Бу Шимолий ва Жанубий Кореяда машҳур кўча таомидир[3][4], одатда турли хил ингредиэнтлар билан тўлдирилган сигир ёки чўчқа ичакларини буғлаш усулли орқали тайёрланади[5].

Сундаэ
Тури Ко'ча таомлари


Тарихи

Сандоз колбасаси келиб чиқиши Горео даврига (918-1392) бориб тақалади, бу таомда Корея ярим оролида машҳур бўлган ёввойи чўчқа гўшт ва ичакларидан фойдаланилган[6]. Сундаэни тайёрлаш рецептлари ўн тўққизинчи аср ошхона китобларида, жумладан Гюҳап чонгсео ва Сиуижеонсео китобларида учрайди[7].

Анъанавий сундаэ (колбаса)си, майдаланган гўшт, гуруч ва сабзавотлар билан тўлдирилган сигир ёки чўчқа ичакларига солиб, алоҳида кичик байрамлар ва катта оилавий йиғилишларда истеъмол қилинадиган хуштаъм таомлардан бири ҳисобланади[8]. Корея урушидан кейин, камбағаллик даврида гўшт етишмаганида, дангмеон Жанубий Кореяда гўшт ўрнини эгаллади. Сундаэ бунсикжип (снаcк барлар), пожангмача (кўча расталари) ва анъанавий бозорларда сотиладиган арзон кўча таомларига айланди[8][9].

Рецепти

Сундаэнинг пўсти чўчқа ичакларини ҳиддан халос бўлиш учун туз ва ун билан ишқалаш орқали тайёрланади. Тозаланган чўчқа ичакларини ағдарганда, тоза томони ташқи томонга кўринади. Тозланган ичакларга чўчқа гўшти, тофу, ловия нишчалари, глютинозли гуруч ва турли зираворлар солинади. Бу усулда тайёрланган сундаэ колбасаси қозонда буғланади[10].

Вариантлари

Анъанавий Жанубий Корея навлари, шунингдек, барча Шимолий Корея, Россия корейслари (Корё-сарам ва Саҳалин Кореанс[11]) ва Хитой корейс сундаэ сеонжилар ичига майдаланган гўшт, гуруч ва сабзавотлар солади. Замонавий Жанубий Корея бунсик (енгил таомлар) турларида кўпинча гўшт, гуруч ва сабзавотлар ўрнига дангмеон (селефонли угра) ишлатилади[12][13][14][15]. Бошқа ичига солинадиган нарсаларга ккаэннип (перилла барглари), кўк пиёз, доэнжанг (соя пастаси), кимчи ва соя майсалари киради[16].

Минтақавий турларга Ҳамгёнг ва Пёнган[8] провинсияларидан абаи-сундаэ (아바이순대), Каэсонгдан Каэсонг-сундаэ (개성순대), Ёнгиндан Баэгам-сундаэ (백암순대), Жежу оролидан Жежу-сундаэ (제주순대), Чунгчеонг провинсиясидан Беонгчеон-сундаэ (병천순대) ва Жеолла провинсиясидан Амппонг-сундаэ (암뽕순대) киради[17].

Ба’зи турлар денгиз маҳсулотларидан қобиқ сифатида фойдаланади[16]. Янги калмар билан тайёрланган Ожингео-сундаэ (오징어순대) Гангвоннинг маҳаллий ихтисоси бўлиб, қуритилган калмар билан тайёрланган ожингео-сундаэ (오징어순대) Гангвонда ҳам, Геонггида ҳам исте’мол қилинади[7][16]. Меонгтаэ-сундаэ (명태순대), Аляска поллокидан тайёрланган, Гангвон ва Ҳамгёнгнинг маҳаллий ихтисослиги ҳисобланади[7][16]. Эогё-сундаэ (어교순대) жигарранг Сcиаэнидаэнинг сузиш пуфагидан тайёрланади[16][18].

  • An’anaviy sundae (kolbasa) bug‘langan go‘sht bilan taqdim etiladi
    Ан’анавий сундаэ (колбаса) буғланган гўшт билан тақдим этилади
  • Bunsik uslubidagi dangmyeon bilan to‘ldirilgan sundae (kolbasa)si (selofanli ugra)
    Бунсик услубидаги дангмеон билан тўлдирилган сундаэ (колбаса)си (селофанли угра)
  • Ojingeo-sundae (suyuq sundae)
    Ожингео-сундаэ (суюқ сундаэ)

Бирга танаввул қилинадиган таомлар

Жанубий Кореяда музқаймоқ кўпинча буғда пиширилади ва буғда пиширилган ган (жигар) ва ҳеопа (ўпка) каби маҳсулотлар билан тақдим этилади.[8]. Сундаэнинг кесилган бўлаклари ва қўшимча қисмлари Сеулда туз ва қора қалампир аралашмасига, Ҳонам ҳудудида сирка ва гочужанг аралашмасига, Еонгнам минтақасида зираворли соя пастасига, Жежу оролида эса соя соусига ботирилади[19]. Сундаэ гук-бап ресторанларида[20] ёки бунсикжип (снаcк барлар) да кўп сотилади. Сандеэ кўпинча бунсикжипда, Ттеокбокки („қайнатилган гуруч котлетлари“) ва тwигим („фриттерлар“) билан бирга сотилади, шунингдек, ттеок-бокки соусига ботириб ейилади. Кўплаб бунсикжиплар ттеок-тwи-сун номли комплекс таомни таклиф этади. Бу комплексга ттеок-бокки, тwигим ва сундаэ киради.

Сундаэ таомлари

  • Сундаэ-гук (순대국) - Сундаэ (колбаса), бошқа маҳсулотлар ва гўштдан тайёрланган гук (шўрва)[8][21].
  • Сундаэ-боккеум (순대볶음) - Сундаэ (колбаса), сабзавот ва гочужанг билан тайёрланган боккеум (қовурилган таом)[8].
  • Баэк-сундаэ-боккеум (백순대볶음) - гочужанг қўшилмаган сундаэ-боккеум таомларидан бири.
  • Ttukbaegida tortilgan sundae-guk (qonli kolbasa sho‘rva).
    Ттукбаэгида тортилган сундаэ-гук (қонли колбаса шўрва).
  • Sundae-bokkeum (sabzavotlar bilan qovurilgan qonli kolbasasi)
    Сундаэ-боккеум (сабзавотлар билан қовурилган қонли колбасаси)

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ „Тҳе Кореан Блоод Саусаге“. Тҳе РушОрдер Блог. 2018-йил 12-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 7-июн.
  2. ↑ Руфус, Аннели. „10 Бриллиант Усес фор Блоод Саусаге“. ҲуффПост (2017-йил 6-декабр). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  3. ↑ Ким, Ёо-сунг. „Аск а Нортҳ Кореан: wҳат'с Пёнгянг'с стреэт фоод спеcиалитй?“. Тҳе Гуардиан (2015-йил 9-июн). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  4. ↑ „Силлим-донг'с Сундаэ Тоwн (Сундаэ Боккеум Аллей)“. Висит Сеоул. Сеоул Метрополитан Говернмент (2011-йил 9-ноябр). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  5. ↑ Ким, ЙҲ Брад; Жанг, А „Этҳниc меат продуcц – Жапан анд Кореа“, . Энcйcлопедиа оф Меат Сcиэнcес, Сеcонд, Сан Диэго, CА: Элсевиэр Аcадемиc Пресс, 2014 — 548-бет. ИСБН 978-0-12-384731-7. 
  6. ↑ Эавес, Грегорй C.. „Эат ёур wай аcросс Кореа: Нортҳ Кореан блоод саусаге“. Кореа.нет (2015-йил 24-ноябр). Қаралди: 2018-йил 11-апрел.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 서혜경. „순대“ (ко). Энcйcлопедиа оф Кореан Cултуре. Аcадемй оф Кореан Студиэс (1995). Қаралди: 2008-йил 1-июн.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 Чанг, Сунг Э. „Сундаэ Блоодй Сундаэ“. Роадс&Кингдомс (2012-йил 4-октябр). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  9. ↑ Wҳиттен, Ричард. „Тоур Гуиде: Сеоул, Соутҳ Кореа“. Пасте (2017-йил 8-феврал). 2018-йил 16-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  10. ↑ 김경운.. „[김경운 기자의 맛있는 스토리텔링] 피부 미인 그녀 순대 마니아?“ (2016-йил 1-апрел). Қаралди: 2016-йил 2-апрел.
  11. ↑ Мишан, Лигая. „Ат Cафе Лилй, тҳе Кореан-Узбек Мену Эвокес а Паст Эходус“. Тҳе Неw Ёрк Тимес (2017-йил 16-феврал). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  12. ↑ Ким, Жин Кюнг „Фром Леттуcе то Фиш Скин: Кореанс' Аппетите фор Wраппед анд Стуффед Фоодс“, . Wраппед & Стуффед Фоодс: Проcеэдингс оф тҳе Охфорд Сймпосиум он Фоод анд Cоокерй 2012. Тотнес, Девон, УК: Проспеcт Боокс, 2013 — 233‒234-бет. ИСБН 978-1-903018-99-6. 
  13. ↑ Голдберг, Лина. „Асиа'с 10 греатест стреэт фоод cитиэс“ (эн). CНН Травел (2012-йил 23-март). 2016-йил 10-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2012-йил 11-апрел.
  14. ↑ Леитҳ, Сам. „Тҳе Эдибле Атлас: Ароунд тҳе Wорлд ин 39 Cуисинес – ревиэw“. Тҳе Гуардиан (2014-йил 20-март). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  15. ↑ Флетчер, Ничола. Саусаге: А cоунтрй-бй-cоунтрй пҳотограпҳиc гуиде wитҳ реcипес, 1ст Америcан, Неw Ёрк: Дорлинг Киндерслей, 2012 — 137-бет. ИСБН 978-0-7566-8983-4. 
  16. ↑ 16,0 16,1 16,2 16,3 16,4 Аллен, Гарй. Саусаге: А Глобал Ҳисторй. Лондон: Реактион Боокс, 2015 — 79, 103, 110-бет. ИСБН 978-1-78023-555-4. Қаралди: 2018-йил 19-феврал. 
  17. ↑ „순대“ (ко). Доосан Энcйcлопедиа. Қаралди: 2008-йил 1-июн.
  18. ↑ „어교순대“ (ко). Доосан Энcйcлопедиа. Қаралди: 2008-йил 1-июн.
  19. ↑ 최승호.. „(온라인)맛있는 스토리텔링<29>순대와 소시지“ (ко). Сеоул Шинмун (2016-йил 22-март). Қаралди: 2018-йил 19-феврал.
  20. ↑ „순대국밥집 : 네이버 통합검색“ (ко). сеарч.навер.cом. Қаралди: 2021-йил 12-апрел.
  21. ↑ Жунг, Алех. „5 Кореан wайс то эат а пиг“ (эн). CНН Травел (2011-йил 11-ноябр). Қаралди: 2012-йил 11-апрел. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi