Ziyosfera

Svekolnik

Свеколник — рус ошхонасида совуқ бўрш ва окрошкага ўхшаш совуқ шўрва[1]: у нон квасидаги лавлагидан тайёрланади[2][3][4]. Тўқ қизил лавлаги ўртача шўр ширин ва нордон таъмга эга, бодринг ва арпабодиённинг хушбўй ҳиди ва лавлагининг таъми билан[5].

Лавлагини тайёрлашнинг иккита асосий рецепти мавжуд: фақатгина кваснинг ўзида ёки кваснинг лавлаги булёни билан аралашмасида[6][7] ва шунга мос равишда, қовурилган[3][4] ёки қайнатилган[8] лавлаги билан. Лимон кислотаси[9] билан зираворланган лавлаги қайнатмаси, элакдан ўтказилади ва квасга қўшилади, баъзан бодринг ёки карам тузли шўрваси[9] билан тенг нисбатда аралаштирилади. Агар янги лавлаги тепалари ишлатилса, улар қайнатилади ва элакдан ўтказилади. Туғралган янги ёки тузланган бодринг лавлагига қўшилади ва баъзи рецептларда қайнатилган ёки қайнатилган сабзи[10]. Қишлоқ лавлаги[9] рецепти бўйича қайнатилган картошка ва турп қўшилади. Баъзи рецептларда лавлаги квасси лавлаги учун тайёрланади, бунинг учун тўғралган ва тозаланган қайнатилган ёш лавлаги ва қора нон қайноқ сув билан қуйилади ва совуқ жойда бир неча соат давомида қўйилади[8] ёки лавлаги булён ачитилади[10]. Ошга сирка, майдаланган хрен, туз, шакар ва хантал қўшиб, майдаланган арпабодиён, сметана, ярим қайнатилган тухум[4] ва муз бўлаклари, қайнатилган шука ёки окун алоҳида-алоҳида бўлакларга бўлинади. Қўзиқорин лавлаги қайнатилган қуритилган қўзиқорин қўшилиши билан нон квасида пиширилади[8][2].

Лавлаги лавлаги тепалари деб ҳам аталади[11]. Э. И. Молоховец ўзининг „Ёш уй бекаларига совға“ асарида кўрсатадики, ёш лавлаги поялари баҳорда карам шўрвасида, ёзда — Ботвиния ва хлодникда ишлатилади. Қиш учун у лавлагини маринадлашни ва баҳорда яшил ёш лавлаги бериши учун уни қумда сақлашни таклиф қилади[12].

Манбалар

  1. ↑ А. И. Мглинец 2010.
  2. ↑ 2,0 2,1 Русские блюда на нашем столе 1990.
  3. ↑ 3,0 3,1 Н. И. Ковалёв 1999.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Н. И. Ковалёв 2000.
  5. ↑ Н. А. Анфимова 2008.
  6. ↑ Л. А. Маслов 1958.
  7. ↑ С. И. Рагель 2018.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 В. В. Усов 2017.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 В. М. Ковалёв 1990.
  10. ↑ 10,0 10,1 Кулинария 1955.
  11. ↑ Болшой толковий словар
  12. ↑ Е. И. Молоховец 2012.

Адабиётлар

  • Андросова В. Д., Захарова Т. И. „Свекольник холодный. Свекольник холодный из сырой свёклы“, . Супы, Библиотечка повара. М.: Экономика, 1986. 
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. „Свекольник“, . Русские блюда на нашем столе. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990 — 56-бет. 
  • Анфимова Н. А. „Свекольник холодный“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер., М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 131, 133-бет. ИСБН 978-5-7695-4825-3. 
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. „Свекольник“, . Русская кухня: традиции и обычаи. М.: Советская Россия, 1990 — 131—132-бет. ИСБН 5-268-00916-8. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. „Свекольники“, . Русская кухня. Учебное пособие. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000 — 227-бет. ИСБН 5-93211-006-6. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Свекольники“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 192-бет. ИСБН 5-93211-002-3. 
  • „Свекольник“, Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955 — 251—252-бет. 
  • Маслов Л. А. „Свекольник“, . Кулинария, 4-е стереотипное, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958 — 112-бет. 
  • „Холодные супы“, Технология продукции общественного питания: Учебник. СПб.: Троицкий мост, 2010 — 522—523-бет. ИСБН 978-5-904406-15-8. 
  • Мглинец А. И. „Свекольник“, . Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. СПб.: Троицкий мост, 2014 — 165-бет. ИСБН 978-5-4377-0065-5. 
  • Молоховец Е. И. „Свекольник“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 149-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3. 
  • Рагель С. И. „Особенности приготовления и подачи холодных супов“, . Технология приготовления пищи: учеб. пособие. Мн.: РИПО, 2018 — 144-бет. ИСБН 978-985-503-827-7. 
  • Усов В. В. „Свекольник“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 294-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi