Sxug
Схуг (арабча: سحوق схуг, схук, зхук[1] ёки арабча: سحاوق , саҳаwег, заҳавек[2], ибронийча: סחוג или זחוק ,ёки схуг, зхуг) — аччиқ қалампир, саримсоқ ва қўшимча зираворлардан тайёрланганЯман аччиқ соуси.
Асосий турлари ва ингредиентлар
Схугнинг асосий турлари — қуритилган қизил аччиқ қалампир пўстлоғи асосидаги „қизил схуг“ ва янги яшил аччиқ қалампир пўстлоғи асосидаги „яшил схуг“. „Жигарранг схуг“ — эзилган помидор билан яшил схуг аралашмаси.
Уруғлари олиб ташланмайдиган туйилган ёки майдаланган қалампирдан ташқари, схуг таркибига, одатда, саримсоқ, кашнич (ёки ялпиз), ўсимлик мойи, туз, лимон шарбати ва қўшимча зираворлар, масалан: қалампирмунчоқ, зира (камун, зира), қора мурч ва ҳил киради[3].
Тарқалиши ва фойдаланиш
Ямандан схуг Яқин Шарқ мамлакатларига тарқалган.
Схуг, айниқса, Исроилда[4] кенг тарқалган бўлиб, у ерга яманлик яҳудийлар олиб борган. Схуг зиравор сифатида ҳам, спред сифатида ҳам кенг оммалашган бўлиб, хумус ва таҳини билан бирга фалафел нўхат шарлари ёки шаурма билан тўлдириладиган ичи бўш питанинг ичига суртиш учун ишлатилади (бу мақсадда уни оддийгина хариф деб аталади — сўзма-сўз „аччиқ“, ибронийча: חריף).
Схуг, кўпинча, жаҳнун ва малаваҳ каби анъанавий Яман хамирли пишириқлари билан бирга ҳам берилади[4].
Тайёрланиши
Анъанага кўра, схуг мурчни текис тош юзасида янчиб майдалаш орқали тайёрланган. Ҳозир, одатда, ингредиентларни тош ҳовонча ёки блендерда майдалаш орқали тайёрланади[5].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Вариации произношения основани на разнообразии еменских говоров.
- ↑ Др. Ламя Алмас, Шетней, Зҳуг ор Заҳаwег (Доктор Ламя Алмас, „Шитни, зхуг или захавег“), на сайте еменияҳ.cом.(ингл.)
- ↑ „Йеменские блюда — зхук, на сайте темани.нет“ (ҳе). 2012-йил 13-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2013-йил 21-сентябр.
- ↑ 4,0 4,1 Ред Скҳуг: а Реcипе анд а Сторй (Красний схуг: ресепт и история).(ингл.)
- ↑ Аудрей Боургет, Зҳуг ис тҳе Емени ҳот сауcе тҳат гивес а киcк то ёур cоок (Одри Бурже, „Зхук — это еменский острий соус, добавляющий характера в ваши блюда“), на сайте СБС (3.6.19)(ингл.)