Tom de Boj

Том-де Бож (ФР. Томе дес Баугес) — Савойдаги Бож тоғ тизмасида ишлаб чиқарилган франсуз ярим қаттиқ пишлоғи. 2002-йилдан буён НМПТ сертификатига эга.

Пишлоқ географияси

Франсияда пишлоқнинг ўндан ортиқ навлари ишлаб чиқарилади, уларнинг номи том (томе ёки томме) сўзидан иборат бўлиб, унга ушбу турдаги пишлоқ ишлаб чиқариладиган қишлоқ ёки туман номи қўшилади. Том де Бож улардан бири бўлиб, Бож тоғ тизмаси ҳудудида (эн: Баугес) ишлаб чиқарилган бўлиб, Анеси ва Франсиядаги энг катта Лак ду Бурже кўли устида жойлашган^[1].

Тавсиф

Том де Бож бошининг оғирлиги 1,1-1,4 кг, силиндрсимон, диаметри 18-20 см ва баландлиги 3-5 см. Қобиғи 2-3 мм қалинликда, кулранг ранг, бироз моғирлаган сариқ-жигарранг; Турли турлар яшил ёки қизил ёрлиқ билан белгиланади. Пулпа қаттиқ, оч сариқ сомон ранги, кичик тешиклари билан. Таъми аччиқ.

Энг кам ёг 'даражаси — 45 г 100 г пишлоқ учун, қуруқ моддада учун 50 г ёғ миқдори камида 100 г га.

Том де Бож ҳам бо''лакларга бўлиниб сотилади, лекин фақат қобиқ уч томондан сақланиб қолиши шарти билан.

Ишлаб чиқариш хусусиятлари

Том де Бож — маҳаллий ўтлоқларда боқиладиган маълум зотдаги сигирларнинг (Тарента (инглизча) рус, Абонданcе ва Монтбéлиарднинг пастеризацияланмаган сигир сутидан тайёрланган қайнатилмаган прессланган пишлоқ. Поданинг камида 50% биринчи икки зотдаги сигирлардан иборат бўлиши керак. Сигирларнинг вазнига, уларнинг озуқасига, айниқса совуқ мавсумда мос келиши керак бўлган қатъий қоидалар ҳам ўрнатилди. Энг яхши пишлоқ апрелдан сентабргача, сигирлар тог ' яйловларида ўтланганда ишлаб чиқарилади. Қишда, сигирлар сомон билан озиқланади ва пишлоқнинг таъми бироз ўзгаради.

Ишлаб чиқариш айланиши ҳам қатъий тартибга солинади. Анъанавий ва бошқа технология ўзгаришидан ташқари, сутни қайта ишлашга йўл қўйилмайди. Пишлоқ пишиши вақти-5 ҳафта.

Манбалар

↑ „ТОМЕ ДЕС БАУГЕС АОC,а ТОММЕ оф Савой чеэсе. — Баугес — ТравБуддй“ (деадлинк). 2010-йил 23-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 7-ноябр.

Ҳаволалар

Официальный сайт Том-де-Бож ^{(франс.)}
Том-де-Бож на сайте сыров с сертификатом АОП ^{(франс.)}
Том-де-Бож на сайте cоокипедиа ^(ингл.) — подробная география и производство, точное описание по сертификату

[1] „ТОМЕ ДЕС БАУГЕС АОC,а ТОММЕ оф Савой чеэсе. — Баугес — ТравБуддй“ (деадлинк). 2010-йил 23-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 7-ноябр.

[1]