Tongba
Тонгба (непалча. तोङवा)[1] — ачитилган бармоқ тариқидан тайёрланган алкоголли ичимлик. Тонгба айниқса Непалнинг шарқий тоғли ҳудудларида ва унга туташ Ҳиндистоннинг Дарджилинг ва Сикким вилоятларида машҳур[2]. Тонгба шарқий Непалнинг Шерп ва Лимбу қабилаларининг анъанавий ичимлиги ҳисобланади. Меҳмонларга тонгба таклиф қилиш Лимбу маданиятида ҳурматнинг муҳим ишораси ҳисобланади[3][4][5].
Тайёрлаш
Тонгба қайнатилган ва кейин ферментланган бармоқли тариқдан, таркибидаги калсий миқдори ўртачадан юқори бўлган, Африка ва Осиёда тугиʻлган тариқ туридан иборат[6]. Қайнатилган тариқ совутилади ва мурча, бактерия ва хамиртуруш аралашмаси билан аралаштирилади. Кейин масса 1-2 кун давомида иссиқ жойга ёпиқ бамбук саватга жойлаштирилади. Кейин ширин масса ачитиш жараёнини якунлаш учун яна 7-15 кун давомида ҳаво ўтказмайдиган идишда сақланади[7].
Ферментация вақти ва ундан кейинги сақлаш жараёни тонгбанинг якуний таъмига катта таъсир қилади. Сақлаш вақтида таъми янада тўйинган ва ширин бўлади. Анъанавий сақлаш муддати тахминан олти ой. Истеъмол қилиш учун ачитилган тариқ алюминий ёки ёғочдан тайёрланган махсус идишга жойлаштирилади ва иссиқ сув қуйилади. Кейин тонгба тахминан беш дақиқа давомида тиндирилиши керак, шундан сўнг уни найча орқали ичиш мумкин. Бунинг учун жуда кўп тариқ ортиқча сўрилмаслиги учун найчани бир четидан сиқиб қўйиш керак. Сув тугагандан сўнг, таъми бутунлай йўқолгунча жараён уч-тўрт марта такрорланиши мумкин[8].
Манбалар
- ↑ Паге 31 Треккинг ин тҳе Непал Ҳималая Бй Стан Армингтон, Лонелй Планет Публиcатионс, 1994
- ↑ Ниcк Эасен. Моунтаин Ҳигҳ. Тиме, 1-март 2004-йил. Қаралди: 2016-йил 18-сентябр.
- ↑ [арчивес.мйрепублиcа.cом „МЙРЕПУБЛИCА.cом - Неwс ин Непал: Фаст, Фулл & Фаcтуал“] (18-сентабр 2016-йил).
- ↑ П.53 Непалесе Cоокинг Бй Лаурен Баирд, 2011
- ↑ Паге 31 Треккинг ин тҳе Непал Ҳималая Бй Стан Армингтон, Лонелй Планет Публиcатионс, 1994
- ↑ „Wондерфул Фингер миллет!! Амазинг Нутритионал Валуэ то кеэп ёу Ҳеалтҳй…|Сcиэнтифиc Индиа Магазине“. www.сcинд.орг (18-сентабр 2016-йил). 18-сентабр 2016-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 6-июн 2022-йил.
- ↑ Фермент & Ҳуман Нутритион, 1993 — 208-бет.
- ↑ Мая Тонгба. „Мая Тонгба ричтиг зубереитен“ (18-сентабр 2016-йил). 18-сентабр 2016-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 6-июн 2022-йил.