Ziyosfera

Tonseng

Tonseng (yoki tongseng) – indonez oshxonasining anʼanaviy go‘shtli taomi. U koʻpincha quyuq sho‘rva, baʼzan esa suyuq ragu shaklida tayyorlanadi.

Tonseng

Bir kosa echki go‘shtidan tayyorlangan tongseng sho‘rva.
Turi shoʻrva
Milliy oshxona Indoneziya oshxonasi
Kelib chiqishi Boyolali va Solo Markaziy Java hamda Sharqiy Javada
Asosiy komponentlari Qo‘y yoki mol go‘shti va sabzavotlar shirin soya sousi qo‘shilgan karri uslubidagi sho‘rvada pishiriladi.

Tonseng har qanday goʻshtdan tayyorlanishi mumkin, biroq eng koʻp hollarda qoʻy yoki echki goʻshti ishlatiladi. Taomga turli sabzavotlar ham qoʻshiladi. Mahsulotlar suvda yoki suv bilan aralashtirilgan kokos suti asosida, koʻp miqdorda ziravor va qoʻshimchalar bilan pishiriladi. Ayniqsa, bu taomning vatani hisoblangan Markaziy Yava hududida tonsengning turfa xil retseptlari mavjud.

Kelib chiqishi va tarqalishi

Tonseng anʼanaviy Yava oshxonasi taomi boʻlib, unda suvda yoki kokos sutida tayyorlanadigan suyuq taomlar muhim oʻrin tutadi. Ushbu taomning vatani Markaziy Yavaning Surakarta shahri hisoblanadi. Aynan shu shahar va uning atroflari tonsengning turfa xil retseptlari bilan mashhur[1][2][3].

Dastlab faqat Markaziy Yava aholisi orasida mashhur boʻlgan tonseng, vaqt oʻtishi bilan butun Yava boʻylab, shuningdek, Indoneziyaning boshqa orollarida ham keng tarqaldi. Bundan tashqari, bu taomni tayyorlash xorijda yashovchi yavaliklar orasida ham uchraydi va u etnik indonez restoranlarining, xususan, Yevropadagi menyularidan ham joy olgan[2][3][4].

Tayyorlanishi va turlari

Tonseng sotuvchi.

Tonseng koʻpincha kokos sutida pishiriladi. Baʼzan sutning oʻzi ishlatilsa-da, koʻpincha suv bilan aralashtiriladi. Shu bilan birga, kokos sutsiz, faqat suvda yoki ozgina sigir suti qoʻshilgan suvda tayyorlanadigan retseptlar ham mavjud[2][5][6].

Asosiy masalliq goʻsht. Odatda kamroq lahm, koʻproq suyakdan ajratilgan goʻsht ishlatiladi[5][6]. Eng koʻp qoʻy, echki va tovuq goʻshti, baʼzan mol, buyvol, oʻrdak, ot goʻshti ishlatiladi[2]. Ayrim hududlarda, xususan Markaziy Yavaning Jokyakarta shahrida, oshpazlar ekzotik goʻshtlardan ham tonseng tayyorlashadi: ilon, koʻrshapalak, toshbaqa, tupay, chumchuqsimonlar (mayda hayvon va qushlarning goʻshti odatda butunicha qaynatiladi)[7][8][9]. Shu jihati bilan tonseng boshqa indonez taomlaridan – rendang va gulaydan – farq qiladi, chunki ularning retseptida koʻpincha ichki aʼzolar ham ishlatiladi. Ular ham kokos sutida yoki uning suv bilan aralashmasida pishiriladi[3][5][6].

Goʻsht bilan bir qatorda taomga koʻplab sabzavotlar ham qoʻshiladi, ularning miqdori koʻpincha goʻshtnikiga teng boʻladi. Bu jihat ham tonsengni rendang va gulaydan ajratib turadi, chunki ularda sabzavot deyarli ishlatilmaydi. Eng koʻp ishlatiladigan sabzavotlar: karam, kartoshka, piyoz, sabzi, pomidor, koʻk noʻxat, baʼzan vigna, gulkaram, suv ipomeyasi, chayot. Shuningdek, baʼzi retseptlarda mevalar, masalan, jekfrut va non daraxti mevasi, tofu, tempe va qoʻziqorinlar ham qoʻshiladi. Hatto vegetariancha tonseng retseptlari ham bor: unda turli sabzavotlar yoki sabzavot, qoʻziqorin, tofu va tempe aralashmasi ishlatiladi[2][5][6]. Masalan, qoʻziqorinli tonseng Borobudur ibodatxonasi atrofida mashhur taom hisoblanadi[10].

Tayyorlash jarayonida goʻsht mayda boʻlaklarga boʻlinib, avval palma yogʻida qovuriladi. Yogʻda esa oldindan maydalangan koʻplab ziravor va qoʻshimchalar qizdirib olinadi: sarimsoq, shalot piyoz, dolchinli murch, chili qalampiri, galangal (kalgan), dafna bargi, limon oʻti (simbopogon), lumbang yongʻogʻi, kashnich, zanjabil. Qovurilgan goʻshtga suv yoki suv va kokos suti (yoki oddiy sut) aralashmasi quyilib, past olovda qaynatiladi. Qaynatish jarayonida unga sabzavotlar, soya sousi, tamarind sharbati, baʼzida esa palma shakari, tuz, laym mevasi va barglari ham qoʻshiladi[5][6].

Tayyor taom odatda quyuq shoʻrva koʻrinishida boʻladi, uning suyuq qismi odatda och jigarrang rangda boʻladi. Ayrim hollarda u yanada quyuq konsistensiyaga ega boʻlib, raguga oʻxshaydi. Koʻplab ziravorlar ishlatilgani tufayli tonseng juda achchiq va oʻtkir taʼmga ega boʻladi hamda xushboʻy hid chiqaradi[5][6].

Dasturxonga tortilishi va isteʼmol qilish

Tonseng nafaqat uyda mashhur taom, balki jamoat oshxonalarida ham tez-tez taqdim etiladi, shuningdek, bozorlarda va koʻcha rastalarida ham sotiladi. Uni odatda issiq holda, tayyor boʻlishi bilanoq yeyish tavsiya etiladi. Baʼzan taom ustiga krupuk (yengil qovurilgan kraxmalli gazak) yoki qovurilgan piyoz solib beriladi[2][3][11].

Odatda bu taomga garnir sifatida qaynatilgan guruch tortiladi. Baʼzi hollarda esa tonseng qaynatilgan lagʻmonga qoʻshilib, sous sifatida ishlatiladi. Aynan bunday aralash taom Markaziy Yavada mashhur[3][11].

Manbalar

  1. ↑ Pogadaev 2012.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 „Resep Tongseng Kambing Pedas“ (id). Tempo (2016-yil 10-may). — Elektronnaya versiya jurnala «Tempo». 2016-yil 7-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 29-iyul.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Andi Annisa Dwi Rahmawati. „Ini 5 Tempat Makan Tongseng yang Gurih Berempah“ (id). Detik (2016-yil 31-yanvar). — Elektronnaya versiya jurnala «Detik». 2016-yil 17-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 29-iyul.
  4. ↑ Nasihin Masha. „Mantan Pebulu Tangkis Nasional Buka Warteg di Berlin“ (id). Republika (2016-yil 16-iyul). — Elektronnaya versiya gazetы «Republika». 2016-yil 27-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 28-iyul.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 Koleksi Resep 2015, s. 320.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 Diah Didi 2015, s. 23.
  7. ↑ Hamim Thohari. „Tongseng Burung Emprit dan Codot, Berani Coba?“ (id). Kompas (2016-yil 8-mart). — Elektronnaya versiya gazetы «Kompas». 2016-yil 4-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 28-iyul.
  8. ↑ „Kelelawar dan Burung Emprit Diracik Jadi Tongseng, Waw Lezatnya“ (id). Bangka Pos (2016-yil 27-mart). — Elektronnaya versiya gazetы «Bangka pos». 2016-yil 11-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 29-iyul.
  9. ↑ Irma Wulandari. „12 Kuliner Ekstrim Di Yogya Yang Patut Dicoba“ (id). Harian Depok (2015-yil 4-fevral). — Informatsionnыy portal «Xarian Depok». 2016-yil 16-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 29-iyul.
  10. ↑ Ahmad Islamy Jamil. „Nyam.... Lezatnya Tongseng Jamur di Borobudur“ (id). Republika (2015-yil 16-oktyabr). — Elektronnaya versiya gazetы «Republika». 2016-yil 6-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 28-iyul.
  11. ↑ 11,0 11,1 „Harum Tongseng Ayam Kampung Bantul Yogyakarta“ (id). Tempo (2015-yil 8-yanvar). — Elektronnaya versiya jurnala «Tempo». 2016-yil 7-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 29-iyul.

Adabiyotlar

  • Pogadaev V. A. (sostavitelь). Malayskiy mir (Bruney, Indoneziya, Malayziya, Singapur). Lingvostranovedcheskiy slovarь. — M.: Vostochnaya kniga, 2012. — 798 p. — ISBN 978-5-7873-0658-3.
  • Arum, Dewi Asih. Koleksi Resep Soto & Sup Nusantara. — Jakarta: Kawan Pustaka, 2015. — 336 p. — ISBN 978-979-7575-87-8.
  • Diah Didi. 62 Masakan Lezat untuk Menu Sehari-hari. — Jakarta: FMedia, 2015. — 120 p. — ISBN 978-979-0065-44-2.

Havolalar

Vikiomborda „Tonseng“ mavzusi boʻyicha mediafayllar bor. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi