Ziyosfera

Tteok


Ттеок (корейсча 떡) — корейс миллий таоми, ёпишқоқ қайнатиб пиширилган гуручдан тайёрланади.(корейс тилида чҳапссал деб аталади). Ттеокнинг айрим турларини тайёрлашда оддий гуруч унидан ҳам фойдаланиш мумкин. Ттеокнинг юздан ортиқ турлари мавжуд ва уни йил давомида турли хил пайтларда исте'мол қилинади. Ттеокгук (ттеок шо'рва) Корея Янги йилида ан'анавий равишда меҳмонларга тортилади, то'й ва туг'илган кунларда эса ширин ттеок исте'мол қилинади. Кореяда ттеок байрамона таом ҳисобланади ва ингредиэнтлар қиммат ёнг'оқ ва мевалардан тортиб то оддий унгача бо'лиши мумкин. Ттеок ко'пинча мош, анко ва бутун адзуки ловия, ёввойи чилонжийда ва бошқа қуритилган мевалар, ёг' ва кунжут уруг'лари, шунингдек қараг'ай ёнг'оқлари ва шакар билан пиширилади.

Тток

Ттеок тайёрланиши

Япон сиқиш машинаси
Сиру ва бошқа кострюлкалар
Ттеок тайёрланиш жараёни

Қуйида ан'анавий ттеок тайёрлаш учун ишлатиладиган уй-ро'зг'ор буюмлари келтирилган .

  • Кҳеэ (ҳ)
  • Инампак (이남박), гуруч ювиш учун идиш
  • Пакачи (바가지), қовоқ шаклидаги идиш
  • Он'баэк (옹배기) ва чабаэк (자배기), катта думалоқ сопол идишлар
  • Чаэ (체) ва чҳаттари (쳇다리), элак
  • Меттол (맷돌), силлиқлаш учун тош
  • Чолку (절구) ва жеолкутконжи (절굿공이), ҳовонча
  • Анпан (안반 ва ттеокме (떡메), ёг'оч майдалаш тахтасивидеоси
  • Сиру (시루) ва сирумит (시루밑), буг' идиши ва қозон ости учун бо'йра
  • Сот (솥) ва конгеуре (겅그레), қозон ва сувни қайнатиш учун идиш
  • Понгчеол (번철), қалин қовуриш учун идиш
  • Чаэпан (채반), то'қилган олук
  • Ттеоксал (떡살), ттеокни қолиплаш учун ёг'оч муҳр.

Ттеокнинг турлари

Ттеок то'ртта кенг тоифага бо'линган.

  • Буг`да пиширилган тток ( корейсча: 찌는 떡 ттеок). Буг' ттеок гуруч ёки гуруч унини "сира" ни буг'лаш орқали тайёрланади. Пишириш ҳар қандай сопол идишда ёки қосқонда ҳам амалга оширилиш мумкин. Буг'да пиширилган ттеок сирутток деб ҳам аталади ( корейсча: 시루떡 ) ). Буг`да пиширилган ттеок - бу таомнинг энг кенг тарқалган нави ва энг биринчи пайдо бо'лган тури ҳисобланади.
  • Эзилган ттеок ( корейсча: 치는 떡, чинин ттеок). Тайёрланаётганда қайнатилган гуруч ҳовончада ёки тахтада майдаланади.
  • Қайнатилган ттеок ( корейсча: 삶는 떡, самнеунг ттеок).
  • Қовурилган ттеок ( корейсча: 지지는 떡, жичинин ттеок). Қовуришдан олдин хамир оладе шаклида бо'лади ва кейин улар о'симлик ёг'ида қовурилади [1] .

Буг`да пиширилганТток

Пацируттеок, адзуки ловия ва гуруч билан пиширилган буг ' ттеок

Сируттеок учун асосий ингредиэнтлар гуруч (맵쌀, маэпссал) ёки глютинли гуруч (찹쌀 чапссал), ба'зан иккаласининг аралашмаси. Адзуки ёки мош, кунжут, буг'дой уни ёки крахмалдан тайёрланган ттеок мавжуд. Қо`шимча учун ко`катлар, мевалар, сабзавотлар ( оқ турп, ширин қалампир ва бошқалар), ёнг'оқлар, уруг'лар, қо'зиқоринлар, сув о'тларидан тайёрланади. Хамирга корейс чеонгжу гуруч виноси ва шакар о`рнини босувчи қо'шимчалар қо'шилиши мумкин [1] .

Сирутток гуручни сувга солинади, со'нг у майдаланади. Олинган масса катта идишга солинади, унда хамир қатламлари турли хил қо'шимчалар билан аралаштирилади ёки дарҳол кичик клёцклар тайёрланади.

  • Баэксеолги (백설기) - фақат оқ гуручдан тайёрланган сируттеок.
  • Кҳонгтеок (콩떡) - бир неча турдаги ловиялардан тайёрланган ттеок.
  • Жеунгпеонг (증편) — филтрланмаган гуруч шароби билан ачитилган хамирдан тайёрланган ттеок.
  • Мужигаттеок (무지개떡) [1] - ёниб. "камалак тток"; бир нечта ранг-баранг қатламлардан иборат. У ко'пинча жангчи (잔치), корейс зиёфатлари (зиёфатлар), шунингдек, тол (боланинг биринчи туг'илган кунини нишонлаш), ҳwанггап (환갑, олтмиш ёшни нишонлаш), шунингдек, то'йлар учун тайёрланади.

Эзилган ттеок

Инжолми

Ан'анавий эзилган ттеок ҳовонча ёки болг'ага о'хшаган майдалаш учун ишлатиладиган идишда тайёрланади. Инжеолми, ловия кукуни билан қопланган ттеок, кареттеок (가래떡, силиндрсимон оқ ттеок), чеолпеонг (절편, нақшли ттеок) ва танча (단자, ловия пастаси билан қопланган ёпишқоқ шарлар) майдаланган ттеокнинг кенг тарқалган турларидир.

Гуруч ва глютинли гуруч тозаланади сира билан бирга буг' ичида қайнатилади. Олинган масса ҳовонча билан майдаланади. Эзилган ттеок ёпишқоқ (찹쌀도병, жапссал догеон) ва глютинсиз (맵쌀도병, маэпссал догеонг) га бо'линади. Инжолми - (ганг, ловия кукуни, кунжут ёки туг'ралган чилонжийда ) комул билан қопланган ёпишқоқ ттеоклардан биридир. Пҳатинчеолми (팥인절미) ва Ккаэинчолми ((깨인절미) мос равишда анко ва кунжут уруг'лари билан қопланган ёпишқоқ бо'лмаган ттеок.

  • Кареттеок (가래떡; шунингдек, ҳинттеок, 흰떡, "оқ ттеок") [2] узун оқ силиндрсимон ттеок.

Муайян шаклдаги Тток

Гкул ттеок (꿀떡))
  • Гкултдеок (꿀떡) - том ма'нода асалли ттеок, гарчи улар сироп билан то'лдирилган бо'лса ҳам. Гкулток сонгпеон билан бир хил шаклга эга, аммо кичикроқ.
  • Сонгпеонг (송편) Кореянинг Шукрона кунида, Чусеок (추석)да ттеок ейилади.
  • Гочиттеок (고치떡).
  • Ссамтеок (쌈떡) - ссам баргига о'ралган ттеок (쌈)
  • Талкалтеок (닭알떡) [3] - "тухум ттеок", талкал (달걀 или 계란)
  • Геонгдан (경단) - анко ёки кунжут хамири билан тайёрланган ттеок. Одатда қора кунжут ёки кукун билан безатилади.
  • Бупеонг (부편), гуруч клейковина массаси, ширин, гогул билан қопланган, ловия кукунли тток[2] .

Қовурилган ттеок

Жиндаллаэ ҳwажеонг (진달래 화전)
  • Хважонг [4] - ёпишқоқ гуруч унидан ва хризантема ёки атиргул баргларидан тайёрланган ширин пишириқлар.
  • Буккуми (부꾸미), қовурилган ширин хоч шаклидаги ттеок [3]
  • Чуак (주악), қо'зиқорин, каштан билан қовурилган гуруч унли ттеок. Чуак табиий бо'ёқлар билан бо'ялган ва шакар ёки асал билан қопланади. [4]

Бошқа турлар

  • Ссукток (쑥떡)
  • Каксекпеонг (각색편) [5]

Ттеокдан тайёрланган таомлар

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 „Ттук, Ҳангwа > Киндс оф Риcе Cакес“. Кореа Агро-Фишериэс Траде Cорпоратион. 2008-йил 23-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2008-йил 23-май.
  2. ↑ „경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로“. 2011-йил 13-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2011-йил 2-декабр.
  3. ↑ „Буккуми (부꾸미)“ (ко). Доосан Энcйcлопедиа. 2009-йил 6-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2008-йил 18-май.
  4. ↑ „주악 (жуак)“. Cлиcк Кореа Олине Диcтионарй. 2011-йил 19-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2008-йил 18-май.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi