Xitoy kolbasa
 Қуритилган Хитой Колбасалари | |
| Тури | Колбаса |
|---|---|
| Асосий компонентлари | Тоза чо'чқа го'шти ва ёг' |
Хитой Колбасалари
Хитой колбасаси- бу Хитойда ишлаб чиқарилган колбасаларнинг ко'п турларига ишора қилувчи умумий атама. Жанубий Хитой колбасасининг та'ми одатда кантонча лап чеонг (ёки лап чонг ) номи билан танилган.
У ерда о'зингиз ёг'ли ёки ёг'сиз колбасани танлаб исте'мол қилишингиз мумкин. Янги чо'чқа го'штидан тортиб то чо'чқа жигари, о'рдак жигари ва ҳатто курка жигаригача бо'лган турли хилдаги колбаса турлари мавжуд. Одатда жигар билан тайёрланган колбаса жигарсиз тайёрланганидан ко'ра қорароқ бо'лади. Со'нгги пайтларда ҳатто товуқли хитойча колбаса ишлаб чиқарадиган мамлакатлар ҳам бор. Ан'анавий равишда улар иккита асосий турга бо'линади. Ба'зан о'ралади ва қайнатилган сувда буг'ланади.
Турлари
Лап Чеонг
* Лап чеонг (кантонча ёки Хитойчада 腊肠лачанг) - одатда чо'чқа го'шти ва чо'чқа ёг'идан тайёрланадиган қуритилган, қаттиқ колбаса . Одатда у дудланади, ширинланади ва атиргул суви, гуруч шароби ва соя соуси билан зираворланади.
Юн Чанг
* Юн чанг ( Хитойчада 閠肠 рун чанг ) ўрдак жигаридан тайёрланади.
Хианг Чанг
* Хианг чанг (Хитойчада 香肠 хианг чанг) — янги ва до'мбоқ колбаса, чўчқа гўштининг майда то'ғралган бўлаклари ва чўчқа ёғидан иборат. Колбаса та'ми жиҳатидан анча ширин.
Нуоми Чанг
* Нуоми чанг ( Хитойчада 糯米肠нуоми чанг ) оқ рангдаги колбаса бўлиб, глютинли гуруч ва та’м берувчидан иборат бўлиб, махсус идишга солинади, сўнгра буғда пиширилади ёки пишганича қайнатилади. Ба'зи хитой маданиятларининг нуоми чанглари корейс сундаларига о'хшаш бог'ловчи восита сифатида қонга эга.
Хуэ Чанг
* Хуэ чанг (Хитойчада 血肠 хуэ чанг ) - асосий таркибий қисм сифатида қон бо'лган хитой колбасаси.
Баироухуэ чанг
* Баироухуэ чанг ( Хитойчада 白肉血肠 бáирòухуěчанг) - шимоли-шарқий Хитойда машҳур бо'лган колбаса тури бо'либ, қон аралашмасига майдаланган го'шт киради.
Гуанг Чанг
* Гуан чанг ( Хитойчада 贯肠 гуан чанг ) — янги гўштдан тайёрланган узун, қизил колбаса.
Минтақавий
Хитой колбасаси Жанубий Хитой шахарлари бо'лмиш: Гуангдонг, Фужиан, Жиангси, Сичуан ва Ҳунан провинсияларида, шунингдек, Гонконг, Тайванда жуда ко'п таомларнинг таркибий қисми сифатида ишлатилади. Сичуан колбасаси таркибида қизил қалампир кукуни, Сичуан қалампир кукуни ва Пихиан ловия соуси мавжуд бо'либ, бундай колбаса солинган таомлар о'згача та'м билан ажралиб туради. Бундай таомларнинг иккита кенг тарқалган мисоли: қовурилган гуруч ва ло маи гаи (лíнíнгíн ). Ан'анавий пакециз шаклдаги таомлар одатда ко'ча бозорларида ёки бозорларда топилади.
Ҳонгчанг
Хитойнинг шимоли-шарқида, айниқса Ҳеилонгжиангнинг энг йирик шаҳри Ҳарбин, Ҳонгчанг машҳур минтақавий ихтисослик шахри бо'либ, Полшанинг "мамлакат" колбаса ва Литва скиландисларига о'хшаш, майдаланган тузилишга эга ва бошқа хитойлик колбасаларга қараганда ко'проқ европача та'мга эга, дудланган мазали қизил колбаса. У биринчи марта 1909 йил март ойида литвалик ходимлар томонидан Харбиннинг Даоли туманида жойлашган Чурин колбаса фабрикаси номидаги Россия капиталлаштирилган заводида ишлаб чиқарилган. Муқобил ном Лидаоси, [1] рус тилидан колбаса "литва тилидан" колбаса деб аталади. [2] Ҳарбин услубидаги колбаса кейинчалик Хитойда, айниқса шимолий ҳудудларда машҳур бо'лди. [3] Жанубий Хитой колбасаларига о'хшаш ширинроқ қуритилган тури ҳам ишлаб чиқарилади.
Хитойда, Ҳонгчанг да ишлаб чиқарилган қизил рангли колбаса Хитойдаги бошқа қизил рангли колбасаларга ҳам мурожаат қилиши мумкин. Бу ФалукорвнингШанхай катта Ҳонгчанг ни о'з ичига олади. Юқорида айтиб о'тилган "Лидаоси" Ҳарбин тилидаги асл нусхага аниқ мурожаат қилиш учун ишлатилади.
Бошқа мамлакатларда
Ветнам
Ветнамда хитой колбасаси лап хуонг даб аталади . У оддий омлетлардан мураккаброқ асосий таомларга қадар турли хил идишларга киритилган. Колбасаларнинг шо'р та'ми туфайли улар лаззатни мувозанатлаш учун бошқа масаллиқлар билан ме'ёрлаштирилган ҳолда ишлатилади. Колбаса чо'чқа го'штидан ёки товуқ го'штидан тайёрланади, иккинчиси нозикроқ та'м беради. Тунг лò мò - Ветнам жанубидаги Чамс жамоаси томонидан мол го'штидан тайёрланган шунга о'хшаш колбаса.
Мянма
Бирма тилида колбаса я кет у гяунг деб аталади (товуқли колбаса ёки чо'чқа го'шти колбаса). Мянмада ишлаб чиқарилган колбасалар Сингапур ёки Хитойга қараганда анча го'штли ва ихчамдир. Улар одатда қовурилган гуручда ва қовурилган сабзавотлар, асосан карам билан бирга ишлатилади.
Тайван
Тайван ҳам худди шундай колбаса шаклини ишлаб чиқаради; аммо, улар камдан-кам ҳолларда Кантон колбасалари усулида қуритилади. Ёг' ва го'шт бир бирига аралашиб кетмайдиган холда бо'лиши мумкин ва ко'проқ миқдорда шакар ишлатилади, бу эса унга ширин та'м беради. Бу колбасалар одатда маҳаллий қассоблар томонидан ишлаб чиқарилади ва бозорларда сотилади ёки уйда тайёрланади. Хитой колбасасининг бу варианти хиангчанг номи билан танилган. Мандарин хитой тилида со'зма-со'з таржима қилганда хушбо'й колбаса деган ма'нони англатади.
Сингапур
Сингапур ан'анавий колбаса ёки Малайзияда ишлаб чиқарилган колбасаларга қараганда яхшироқ бо'лган инновацион хитой колбасаларини ишлаб чиқаради. Мисол учун кам ёг'ли, кам натрийли ва юқори толали Хитой колбасаларини о'з ичига олади.
Манбалар
- ↑ 胡英男. „Бǎиниáн ҳā'ěрбīн ҳóнг чáнг фāзҳǎн шǐ“. www.мй399.cом. 哈尔滨新闻网 (2011-йил 29-сентябр). 2014-йил 6-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 1-март.
- ↑ „блюда традиционной местной кухни“ (ру). 哈尔滨市人民政府. 2020-йил 15-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 23-март.
- ↑ „31 дишес: А гуиде то Чина'с регионал спеcиалтиэс“. CНН Травел. 2014-йил 25-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2014-йил 3-март.