Xolera
"Вабо" (олмонча: Чолера [1] — швейцарча Вале кантонидан келиб чиққан мазали пирогнинг бир тури ҳисобланади. У увадаланувчи ва қатламали хамир ва тўлдирмадан иборат: картошка, сабзавот, мевалар ва пишган пишлоқ.
Тарихи
Унинг ноодатий номи, эҳтимол, таомнинг тарихи ва халқ этимологияси билан боғлиқ. 18360-йилда вабо эпидемияси даврида Вале аҳолиси инфексия хавфи туфайли уйда қолишга мажбур бўлишади ва омборхонадан, боғдан топган нарсалари билан егуликлар тайёрлашади. Эпидемия хавфи камайгач эса ошпазлар ушбу мазали пирогга минтақавий ингредиэнтларни қўшиш концепциясига қайтишди ва „вабо“ пирогининг рецепти ўша пайтдан буён сақланиб қолган.[2]
Бошқа турига кўра, унинг номи кўмир билан боғлиқ бўлиб, Вале лаҳжасида Чола ёки Чолу бўлиб, пиширилувчи таом сифатида қўлланган.[3][4] Дастлаб, бундай таомнинг маҳаллий ингредиэнтлари таркибига: олма, нок, картошка, пиёз, порей-пиёзи, раклет ва бекон кирган.
Тайёрланиши
Хамир тахминан 2 мм қалинликда ёйилиб, печнинг махсус пишириш идишига солинади. Мазкур идиш керакли тўлдирмалар билан тўлдирилгандан со;'нг иккинчи хамир билан устки қисми ёпилади. Бошқа рецептларга кўра эса, пирогнинг юқори қисмини ёпиш учун қопқоқ сифатида фойдаланилаган ўрама хамирнинг алоҳида қисмини ўз ичига олади.[5]
Манбалар
- ↑ МйСwитзерланд.cом Стандардрезепт вон Беттй Босси, абгеруфен ам 27. Мäрз 2013.
- ↑ Деан, Рупали. „Ле Брассус: Ҳоме то Cулинарй делигҳц & эхcлусиве wатчес“. Тҳе Эcономиc Тимес (Индиа) (15-октабр 2009-йил). 2016-йил 4-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 15-июл 2013-йил.
- ↑ Гоммер Чолера, 2016-03-04да асл нусхадан архивланди, қаралди: 2022-05-15
- ↑ Чристопҳ Ландолт: Чолера, ин: Wортгесчичтен вом 24. Фебруар 2016, ҳрсг. вон дер Редактион дес Счwеизерисчен Идиотиконс.
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х — Ц (Халтура — Цукини) / Шинкарёва Н., Бондаренко Н.
 | Бу мақола бирорта туркумга қўшилмаган. Илтимос, мақолага алоқадор туркумлар қўшиб ёрдам қилинг. (Апрел 2024) |