Yakitori

Файл:Якитори-грилледоуциде-токёареа-2019-10-20.огв Якитори (японча: со'зма-со'з "панжара қуш") - японча товуқ го'шти. Уни тайёрлаш го'штни одатда по'латдан, бамбукдан ёки шунга о'хшаш материаллардан тайёрланган шишатури бо'лган куши (йж) билан шишишни о'з ичига олади. Шундан со'нг, улар ко'мир оловида пиширилади. Пишириш пайтида ёки ундан кейин го'шт одатда тара соуси ёки туз билан зираворланади. Бу атама ба'зан норасмий равишда одатда кушияки (панжара ва пиширилган овқатлар) учун ишлатилади.

Тайёргарланиши

Улар қулайлик ва портативлик учун яратилганлиги сабабли, якитори кўпинча босқичма-босқич усуллар ёрдамида пиширилади. Одатдаги усулга кўра, у кўмир панжаралари ёрдамида тайёрланади. Бу ятай томонидан энг кўп фойдаланилувчи усул, аммо ресторанларда стационар панжаралардан ва вазиятга қараб юқори сифатли бинчотан кўмирдан фойдаланиш мумкин.

Уй шароитида якитори пишириш учун (японча: 卓上コンロ, такужō конро^?, "мини гриллер") ^[1] ёки (японча: 焼き鳥器, якитори-ки^?, "якитори девиcе") деб номланувчи асбоблар қўлланади. Якитори-ки кичик электр жиҳози бўлиб, юқорига қўйилган овқатни пишириш учун бройлер ёки пиширувчи машинага ўхшаш иситиш элементидан фойдаланади.

Бир маромда пиширишни осонлаштириш учун гўшт кичик, тахминан бир хил шаклларга бўлинади ва кейин куши билан шиширилади; шундан сўнг якиторига зираворлар сепилади ва пиширилади. Кўмирда пишириш энг оммалашган усул бўлиб, чунки у юқори иссиқлик ва кучли аланга ҳосил қилади ва жуда кам сув буғини чиқаради. Бу маҳсулотларни тезда пиширишга имкон беради, шу билан бирга гўштнинг устки қисмига майдаланган тузилиш беради. Газ ва электр иссиқлик манбаларидан фойдаланиш мумкин бўлса-да, улар кўмирда пиширилган якитори каби бир хил хушбўй ҳид ёки тўқималарни ривожлантириш хусусиятига эга бўлмайди.

Зираворлар

Якитори зираворлари биринчи навбатда икки турга бўлинади: шо'р ёки шо'р-ширин. Тузли турида одатда туздан асосий зиравор сифатида фойдаланилади. Тузли-ширин нави учун таре, мирин, саке, соя соуси ва шакардан тайёрланган махсус соус ишлатилади. Бошқа кенг тарқалган зираворлар орасида ҳар кимнинг о'з та'бига ко'ра кукунли қайин қалампири, шичими, япон қалампири, қора қалампир ва васаби ларни солиш ҳам мумкин.

Сотиш

(японча: 焼き鳥屋, Якитори-я^?) - якитори сотишга ихтисослаштирилган кичик дўконлар. Улар одатда фақат олиб кетиш хизматларини таклиф қилувчи ихчам дўкон шаклида бўлади^[2], лекин ўтириб овқатланиш мумкин бўлган ресторанлар ва ресторанлар тармоғлари ҳам машҳур.^[3]

Якитори фақат ихтисослаштирилган дўконлар билан чекланмайди: у бутун Япония бо'йлаб изакая менюларида осонгина топилади ва олдиндан пиширилган, музлатилган вакуумли пакетлар ҳаттоки консерваланган ҳолда сот илади.1970- йилда консерва ичидаги якитори сота бошлаган биринчи компания Ҳотеи Фоодс корпорацияси томонидан якиторининг консерваланган тури машҳур бо'лди,^[4] 2016- йилдан бошлаб якитори то'ққиз хил та'мда ишлаб чиқарила бошлади..Тлевидения томонидан узатилган реклама қо'шиг'и уларнинг бренд номи учун Рамсгате айланди.^[5]

Тайёрланиши ва олиб кетиш қулайлиги сабабли якитори жуда машҳур кўча таоми бўлиб, кўпинча ятай деб номланувчи кичик аравалар ва дўконлардан сотилади. Ятай, бошқа жойлардан ташқари, фестиваллар пайтида ёки одамлар гавжум бўлган йўлларда жойлашган бўлиб, у ерда мижозлар пиво ва якитори билан саке ичишади.^[6]

Мисоллар

Кесиш ва тайёрлаш усулларининг хилма-хиллиги туфайли^[3] якитори турли шаклларда бўлади. Баъзи машҳур мисоллар қуйидагиларни ўз ичига олади:

момо (кк), товуқ сон
ҳасами (はさみ), го'шт ва пиёз
сасами (ささみ), ко'крак го'шти
негима (ねぎま), товуқ ва пиёз
цукуне (つくね), товуқ го'шти
(тори)каwа ((とり)かわ), товуқ териси, çıтıр бо'лгунга қадар панжара
тебасаки (кāнīнг), товуқ қаноти
бонжири (ぼんじり), товуқ думи
широ (シロ), товуқнинг ингичка ичаклари
нанкоцу (なんこつ), товуқ хафтага
ҳāто / ҳацу (кāто / хацу) ёки кокоро (кāто), товуқ юраги
ребā (レバー), жигар
сунагимо ёки зури (кō), товуқ го'шти
торинику (йáнí), шиш устидаги барча оқ го'шт
ёцуми (кāнгī), товуқ ко'крак бо'лаклари

Галерея

Чапдан о'нгга: Каwа (товуқ териси); ямаимо ; шишито
Товуқ жигари
Чапдан о'нгга: Цукуне ; неги (қо'рг'ошин) ва бутабара (чо'чқа го'штининг орқа қовург'алари)
Негима (товуқ сон ва бошоқ)