Yaxna

Яхна (форс-тожик — совутилган) — қадимий таомлардан бири. Дастлаб олов кашф қилиниб, қозон пайдо бўлганидан кейин сувда қайнатиб пишириб совитилган ҳолда истеъмол қилинадиган таомлар; совитилган ичимликлар. Яхна таомларга ҳайвонот масаллиқларидан тайёрланадиган қази, қарта, қорин, хасип, думба-жигар, калла-поча, сутли ўпка, лиқлиқ, яхна гўшт ва бошқалар киради. Яхна овқатларни сабзавотлардан ҳам тайёрлаш мумкин. Яхна гўшт тайёрлаш учун яхлит гўшт бўлаклари қайнаб турган сувга ёки шўрвага солинади, 1 — 1,5 соат милдиратиб қайнатилади, қозонга туз, арчилган бутун пиёз, сабзи, саримсоқ ва бошқа солинади. Гўшт пишгач, сувдан олиниб, ҳавода совитилади, қаламлаб ёки япроқлаб кесиб, мурчли пиёз ёки сабзавотлар билан дастурхонга тортилади.