Arepa
Арепа (испанча: арепа) — маккажўхори хамиридан ёки маккажўхори унидан тайёрланган кулча бўлиб, у Колумбия ва Венесуэла ошхоналарида муҳим ўрин тутади[1][2].
Бу мамлакатларда арепалар деярли ҳар куни исте'мол қилинади. Улар, шунингдек, тенг иккига бўлиниб, пишлоқ, авокадо ёки товуқли салат каби начинкалар билан тортилиши мумкин. Ўлчамлар, маккажўхори унининг турлари ва қўшиладиган ингредиэнтлар фарқ қилади. Арепани шунингдек, Панама, Пуэрто-Рико, Доминикан Республикаси, Тринидад ва Тобагода ва Канар оролларида ҳам учратиш мумкин[3]. Улар шаклига кўра Мексика гордитлари ва Салвадор пупусларига ўхшайди.
Хусусиятлари
Арепа - текис, думалоқ, хамиртурушсиз маккажўхори унидан тайёрланган пирожок. Тайёрлаш усулига кўра, у қовурилган, пиширилган, қайнатилган ёки димланган бўлиши мумкин. Арепалар, шунингдек, минтақага қараб ранги, ҳиди, ҳажми ва начинкаси билан фарқланади. Арепалар гўшт, тухум, помидор, салат, пишлоқ, қисқичбақалар ёки балиқ билан тўлдирилиши ёки қопланган бўлиши мумкин.
Тайёрлаш
Маккажўхори уни сув ва туз билан, ба'зан эса ўсимлик ёғи ёки сариёғ, тухум ва/ёки сут билан аралаштирилади. Олинган аралашмадан котлетлар кўринишидаги кулчалар осонгина ҳосил бўлади. Арепа учун маккажўхори тайёрлаш никстамализациясиз (маккажўхори уруғини оҳак ёки кул эритмасида қайнатиш ёки ивитиб қўйишсиз) амалга оширилади. Бу арепа унини тортиля тайёрлаш учун ишлатиладиган ундан фарқлантиради[4].
Арепа тайёрлаш учун сувда қайнатилган ва кейин қуритилган махсус ун, шунингдек, халякас, болос, тамалес, эмпанадас ва чича каби таомларни тайёрлаш учун ишлатилади. Унни масарепа, маса де арепа, маса ал инстанте ёки ҳарина преcоcида деб аташ мумкин. Арепалар учун жўхори унининг энг машҳур брендлари - Венесуэладаги Ҳарина ПАН, Ҳарина Жуана ва Гоя, Колумбиядаги Арепарина[4].
Манбалар
- ↑ „Арепас“. wҳац4эац. 2019-йил 1-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 9 января 2017.
- ↑ „Арепас“. пиcапиcа. 2016-йил 16-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 9 января 2017.
- ↑ Лопез, Адриана „Брингинг тҳе Арепа то тҳе Wорлд“. Пиcапиcа. 2016-йил 16-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 9 января 2017.
- ↑ 4,0 4,1 Блазес, Мариан „Масарепа - Преcоокед Cорн Флоур фор Макинг Арепас“. Абоут Фоод. 2016-йил 20-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 9 января 2017.
Адабиётлар
- Чарлес Синcлаир. арепа // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 32. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
- Мигуэл Фелипе Дорта Варгас. ¡Вива ла арепа!: Сабор, мемориа э имагинарио соcиал эн Венезуэла. Боготá: Эдиториал Алфа, 2017. ИСБН 978-9803543709.