Garbyur sahifasining manbasini koʻrish

'''Garbyur''' ({{lang-fr|Garbure}}) — karam va boshqa sabzavot va goʻsht, odatda oʻrdak yoki gʻoz konfisidan tayyorlangan fransuz quyuq [[shoʻrva]]si yoki styu<ref>ROBUCHON, J., & MONTAGNÉ, P. (2001). Larousse gastronomique. New York, Clarkson Potter.</ref>. Hozirgi vaqtda u odatda vetchina, pishloq va eskirgan non qoʻshib tayyorlanadi<ref name="Smith">{{Kitob manbasi|last=Smith|first=Henry|title=The Master Books of Soups|year=1900|publisher=Applewood Books|location=Bedford, MA, USA|isbn=978-1-4290-1180-8|url=https://books.google.com/books?id=fwOvB7W0PnUC&q=garbure&pg=PA175|page=175}}</ref>.

Nomi geraldikada tasvirlangan [[Geraldika|yormalar]] dastalarini tasvirlash uchun ''garb'' atamasidan kelib chiqqan. Shunday qilib, vilkalar bilan isteʼmol qilinadigan [[Panshaxa|garbyur]] taomining nomi, nonli dastani koʻtarish uchun vildan<ref name="Kettner">{{Kitob manbasi|last=Dallas|first=E. S.|title=Kettner's Book of the Table|year=1877|publisher=Dulau & Company|location=London, England|url=https://archive.org/details/kettnersbooktab00dallgoog|quote=garbure.|page=[https://archive.org/details/kettnersbooktab00dallgoog/page/n26 15]}}</ref>, lekin aslida — sabzavot dastalaridan foydalanishga ishoradir. Boshqa versiyaga koʻra, ''garbure'' soʻzining kelib chiqishi ispancha ''garbias'' — „dimlangan goʻsht“ yoki ragudan kelib chiqadi.

Taom boshqa anʼanaviy fransuz shoʻrvasi — potéega oʻxshaydi<ref name="fr">[[:en:fr:Garbure|w:fr:Garbure]]</ref>.

Garbyur Gaskoni dehqonlarining kundalik menyusi elementi edi. Yil fasliga, oshpazning imkoniyatlariga va oilaning daromadiga qarab turli xonadonlarda turlicha tayyorlangan. Ushbu taomning asosiy prinsipi turli xil sabzavotlar va goʻshtdan (asosan konservalangan konfi) assortini uzoq vaqt davomida qaynatmasdan past olovda pishirishdir.. Har qanday sabzavotlarni qoʻshish mumkin: karamni yangi yoki quritilgan donlar, kartoshka, sholgʻom, loviya, piyoz, sabzi, selderey ildizi, kolrabi, lavlagi, latuk, kashtan, qichitqi oʻt (krapiva) va ogurechnik oʻti bilan birlashtirish mumkin<ref>{{Veb manbasi |sarlavha=Garbyur ili gaskonskiy sup |url=https://www.cuisine-francaise.ru/supy/541-garbyur-ili-gaskonskij-sup |kirish sanasi=2022-05-07 |arxivsana=2021-06-26 |arxivurl=https://web.archive.org/web/20210626124844/https://www.cuisine-francaise.ru/supy/541-garbyur-ili-gaskonskij-sup }}</ref>.

Garbyurli katta kosa koʻpincha Bearn mintaqasidagi restoranlarda dasturxonga tortiladi va mehmonlarning oʻzlari shoʻrvani choʻmich bilan [[Choʻmich (oshxona anjomi)|tarelkalarga]] solib olishadi. Koʻpincha ovqat anʼanaviy shabro odati bilan yakunlanadi, bu anʼana shoʻrvaning qattiq mahsulotlarini isteʼmol qilgandan soʻng tarelkaning pastki qismidagi qolgan shoʻrva bilan yarim stakan qizil vinoni aralashtirishdan iborat.

== Manbalar ==
{{manbalar}}

[[Turkum:Fransuz oshlari]]