Kasseler sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Kniepergericht.jpg|thumb| [[Kniperkol]] va qaynatilgan kartoshka bilan kasseler]]
[[Fayl:Kasseler.jpg|thumb| Xom kasseler]]

'''Kasseler''' ('''Kasler''', {{Lang-de|Kasseler, Kassler}} — „Kassel“) — [[Germaniya]], [[Avstriya]] va [[Shveysariya]]da anʼanaviy nitrit shoʻr suvida tuzlangan va ozgina dudlangan choʻchqa goʻshti, odatda entrekot, bel, boʻyin qismidan tayyorlanadi. Avstriyada bunday taom „bel“, „dudlangan koʻkrak“ deb ataladi ({{Lang-de|Selchkarree}}) va Shveysariyada — „dudlangan qovurgʻalar“ ({{Lang-de|geräuchertes Rippli}}). [[Finlandiya]]da choʻchqa boʻyni kasseler deb ataladi<ref>{{veb manbasi|url=http://www.saunalahti.fi/~marian1/gourmet/kassler.htm|sarlavha=Kassler|ish=Glossary|nashriyot=Nordic Recipe Archive|kirish sanasi=2010-06-17|arxivurl=https://www.webcitation.org/6AaLNfImM?url=http://www.saunalahti.fi/~marian1/gourmet/kassler.htm|arxivsana=2012-09-10}}</ref>. Tuzlangan karam va bekon qoʻshilgan kassel choʻchqa goʻshti [[Germaniya Demokratik Respublikasi|GDR]] rahbari Erich Xonekkerning sevimli taomi edi.

Kasselerning [[Hessen|Hessian]] [[Kassel]] shahri bilan hech qanday aloqasi yoʻq. Anʼanaga koʻra, kasselerning „ixtirosi“ 19-asrda [[Berlin|Berlindagi]] Potsdamer Platz yaqinidagi qassob doʻkoniga ega boʻlgan maʼlum bir qassob Kasselga tegishli boʻlib, u goʻshtni shoʻr suvda chekishdan oldin ozgina namlash gʻoyasini oʻylab topdi. Elchi choʻchqa goʻshtini oʻziga xos taʼm bilan taʼminladi, kasseler darhol oʻsha davrning lazzatlariga tushib qoldi va eng nufuzli savdo uylarida sotildi. [[Ikkinchi Jahon urushi|Ikkinchi jahon urushidan]] keyingina kasseler maqomi urushdan keyingi nemis oshxonasining oddiy kundalik va odatiy taomiga tushib ketdi.

Kassellardan turli xil goʻshtli taomlar tayyorlanadi: u qovuriladi, qaynatiladi va pechda pishiriladi. Oldindan ishlangan goʻsht uzoq vaqt pishirishni talab qilmaydi. Asosiy taom sifatida kasseler koʻpincha tuzlangan karam yoki [[kniperkol]] va kartoshka bilan tortiladi.

== Manbalar ==
{{manbalar}}

== Adabiyotlar ==

* Markina L. G. KASSELER „KASSYeLYeR“ // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 502—503. — 1181 s. — 3000 ekz. — <nowiki>ISBN 5-17-038383-5</nowiki>.
* {{kitob manbasi|title=Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden|year=2009|publisher=Kein & Aber|location=Zurich|pages=127—130|isbn=9783036952680|ref=Foede|author=Foede, Petra}}
* Heinrich Keim: ''Nordhessen und sein Kassler'', in: ''Hessische Heimat'', Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
* Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — <nowiki>ISBN 3-423-36008-9</nowiki>.
* Charles Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 310. — 632 p. — <nowiki>ISBN 978-1-4081-0218-3</nowiki>.
[[Turkum: nemis oshxonasi]]
[[Turkum: Avstriya oshxonasi]]
[[Turkum: Shveysariya oshxonasi]]
[[Turkum: cho'chqa go'shti idishlari]]
[[Turkum: Berlin oshxonasi]]
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]