Kasseler
Касселер (Каслер, олмонча: Касселер, Касслер — „Кассел“) — Германия, Австрия ва Швейсарияда анъанавий нитрит шўр сувида тузланган ва озгина дудланган чўчқа гўшти, одатда энтрекот, бел, бўйин қисмидан тайёрланади. Австрияда бундай таом „бел“, „дудланган кўкрак“ деб аталади (олмонча: Селчкарреэ ) ва Швейсарияда — „дудланган қовурғалар“ (олмонча: герäучертес Риппли ). Финландияда чўчқа бўйни касселер деб аталади[1]. Тузланган карам ва бекон қўшилган кассел чўчқа гўшти ГДР раҳбари Эрич Хонеккернинг севимли таоми эди.
Касселернинг Ҳессиан Кассел шаҳри билан ҳеч қандай алоқаси йўқ. Анъанага кўра, касселернинг „ихтироси“ 19-асрда Берлиндаги Поцдамер Платз яқинидаги қассоб дўконига эга бўлган маълум бир қассоб Касселга тегишли бўлиб, у гўштни шўр сувда чекишдан олдин озгина намлаш ғоясини ўйлаб топди. Элчи чўчқа гўштини ўзига хос таъм билан таъминлади, касселер дарҳол ўша даврнинг лаззатларига тушиб қолди ва энг нуфузли савдо уйларида сотилди. Иккинчи жаҳон урушидан кейингина касселер мақоми урушдан кейинги немис ошхонасининг оддий кундалик ва одатий таомига тушиб кетди.
Касселлардан турли хил гўштли таомлар тайёрланади: у қовурилади, қайнатилади ва печда пиширилади. Олдиндан ишланган гўшт узоқ вақт пиширишни талаб қилмайди. Асосий таом сифатида касселер кўпинча тузланган карам ёки книперкол ва картошка билан тортилади.
Манбалар
- ↑ „Касслер“. Глоссарй. Нордиc Реcипе Арчиве. 2012-йил 10-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2010-йил 17-июн.
Адабиётлар
- Маркина Л. Г. КАССЕЛЕР „КАССЕЛЕР“ // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 502—503. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.
- Фоэде, Петра. Wиэ Бисмарcк ауф ден Ҳеринг кам. Кулинарисче Легенден. Зурич: Кеин & Абер, 2009 — 127—130-бет. ИСБН 9783036952680.
- Ҳеинрич Кеим: Нордҳессен унд сеин Касслер, ин: Ҳессисче Ҳеимат, Жг. 65, Ҳефт 2/3 2015, С. 48-53
- Эрҳард Горйс. Касселер // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 266—267. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Чарлес Синcлаир. Касслер // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 310. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.