Lahmajun

Лаҳмажун (арабча: لحم بعجين‎‎ ‎ би-аджин- „хамирли гўшт“, арманча: Լահմաջո, туркча: Лаҳмаcун) шарқона халқларнинг машҳур таомидир. Миллий Хохишларгага кўра, уни арман, турк ёки араб пицаси деб аташади^[1]. Таомнинг асосий компоненти қарсилдоқ юпқа ёпган нон бўлиб, унга қиймаланган гўшт (асосан қўй гўшти, камдан-кам ҳолларда мол гўшти), помидор ёки унинг соуси, болгар қалампири, пиёз, саримсоқ, кўкатлар, қора мурч, орегано солинади^[2]. Тўғри пиширилган лаҳмакуннинг вазни тахминан 150-170 граммни ташкил қилади.

Арманистонда Совет иттифоқи даврида, 1960-йилларда лаҳмажун Суриянинг Ҳалаб шаҳридан келган репатриантлар туфайли машҳурликка эришди^[1].

Тарихи

Шарқда оби нонлар бир неча асрлардан буён тайёрланиб келинади. Уларни тандирда ёпишади, метал това ва сажларда қовурилган^[3]. Истеъмол қилишга ва олиб юришга қулай бўлиши учун гўшт ва бошқа маҳсулотлар нон ичига солиниб, сўнг ўралган. Бу турдаги таомларнинг кўпчилиги (лаҳмакун билан бирга — масалан, сфиҳа ва манакиш) бир вақтлар Усмонлилар империяси таркибига кирган мамлакатларда, биринчи навбатда, Туркия, Сурия, Ливан, Ироқ ва Арманистонда машҳур бўлди^[3]^[4].

Истанбулда бу таом ХХ асрнинг ўрталарида пайдо бўлган^[5], унга қадар эса мамлакатнинг жануби-шарқий ҳудудларидагина кенг тарқалган эди^[6]. 2016-йилда Россияда очилган, асосан лаҳмакун тайёрлашга мўлжалланган, арман ошхонасига ихтисослашган икки ресторан турк матбуотида норозиликларга сабаб бўлди^[7].

Манбалар

↑ ^1,0 ^1,1 Петросиан, Ундерwоод 2006.
↑ Минаки 2014.
↑ ^3,0 ^3,1 Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод. ҲМҲ, 17-ноябр 2010-йил. ИСБН 9780544186316.
↑ Маркс, Гил. Тҳе Wорлд оф Жеwиш Cоокинг. Неw Ёрк: Симон анд Счустер, 1999 — 37-бет. ИСБН 978-0-684-83559-4.
↑ Реадинг тҳе Паст: Тҳе Политиcс оф Cултурал Ҳеритаге ин Cонтемпорарй Истанбул. Университй оф Cалифорниа, Беркелей, 1997 — 149-бет. „Wе беcаме а натион оф лаҳмаcун эатерс. Фифтй еарс аго но оне ин Истанбул кнеw wҳат лаҳмаcун wас — ор иф wе дид, wе cаллед ит пизза.“
↑ Барту, Айфер „Ретҳинкинг Ҳеритаге Политиcс ин а Глобал Cонтехт“, . Ҳйбрид Урбанисм: Он тҳе Идентитй Дисcоурсе анд тҳе Буилт Энвиронмент. Греэнwоод Публишинг Гроуп, 2001 — 154-бет. ИСБН 978-0-275-96612-6.
↑ „А ʻпизза wар’ ҳас брокен оут бетwеэн Туркей анд Армениа“ (эн). Тҳе Индепендент (2016-йил 27-октябр). Қаралди: 2021-йил 4-июл.

[FOOTNOTEPetrosian,_Underwood2006-1] 1,0 ^1,1 Петросиан, Ундерwоод 2006.

[FOOTNOTEMinaki2014-2] Минаки 2014.

[Marks_2010-3] 3,0 ^3,1 Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод. ҲМҲ, 17-ноябр 2010-йил. ИСБН 9780544186316.

[Marks1999-4] Маркс, Гил. Тҳе Wорлд оф Жеwиш Cоокинг. Неw Ёрк: Симон анд Счустер, 1999 — 37-бет. ИСБН 978-0-684-83559-4.

[5] Реадинг тҳе Паст: Тҳе Политиcс оф Cултурал Ҳеритаге ин Cонтемпорарй Истанбул. Университй оф Cалифорниа, Беркелей, 1997 — 149-бет. „Wе беcаме а натион оф лаҳмаcун эатерс. Фифтй еарс аго но оне ин Истанбул кнеw wҳат лаҳмаcун wас — ор иф wе дид, wе cаллед ит пизза.“

[6] Барту, Айфер „Ретҳинкинг Ҳеритаге Политиcс ин а Глобал Cонтехт“, . Ҳйбрид Урбанисм: Он тҳе Идентитй Дисcоурсе анд тҳе Буилт Энвиронмент. Греэнwоод Публишинг Гроуп, 2001 — 154-бет. ИСБН 978-0-275-96612-6.

[7] „А ʻпизза wар’ ҳас брокен оут бетwеэн Туркей анд Армениа“ (эн). Тҳе Индепендент (2016-йил 27-октябр). Қаралди: 2021-йил 4-июл.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]