Maskarpone
Маскарпоне (Италия. масcарпоне) — Италиянча қаймоқли пишлоқ. Ломбардия ҳудудидан келади. ХВИ-аср охири ХВИИ-аср бошларида Миланнинг Жануби — ғарбий қисмида Лоди ва Аббиатеграссо шаҳарлари ўртасида биринчи марта ишлаб чиқарилган деб ҳисобланади. Кўпинча чизакейклар ва бошқа ширинликлар тайёрлашда ишлатилади.
Маскарпоне ишлаб чиқаришда ёг миқдориʻ 25% бўлган крем сувли ҳаммомда 75-90 °C га қадар иситилади ва сут оқсили ажралиш(ивиш) жараёнини бошлаш учун тартарик кислота (анъанавий усул), лимон шарбати ёки оқ шароб сиркаси қўшилади. Коагуляцияни тугатиш учун қисқа иситишдан сўнг, маҳсулот совутилади ва сарумни салқин жойда тўхтатилган зиғир қопларда босилади. Маскарпоне коагуляцияси учун лактик кислота маданияти (хамиртуруш) ва ферментлар қўлланилмаганлиги сабабли, „пишлоқ“ номи катта миқдордаги Конвенция билан қўлланиши мумкин.
Маскарпоне қуруқ қолдиқда тахминан 75% ёғни ўз ичига олади, кремси мустаҳкамликка эга, шунинг учун ширинликлар учун идеал. Маскарпоне асосида тайёрланган энг машҳур ширинлик Тирамису. Бундан ташқари, баъзида пишлоқ сандвичда ёғи ўрнига ишлатилади.
Қўллаш
Маскарпоне сутли оқ рангга эга ва улардан фойдаланиш[1] осон. У Ломбардиянинг турли хил таомларида ишлатилади ва минтақада[2] миллий ҳисобланади. Бу Тирамисунинг[3] асосий таркибий қисмларидан биридир ва баъзида рисотто[4] таъмини тўлдириш учун сариёғ ёки Пармесан пишлоқ ўрнига ёки биргаликда ишлатилади. Маскарпоне шунингдек чизкейк рецептига киритилган[5].
Манбалар
- ↑ Бастианич, Лидиа,. Лидиа'с мастеринг тҳе арт оф Италиан cуисине : эверйтҳинг ёу неэд то кноw то бе а греат Италиан cоок, Фирст эдитион, Неw Ёрк — 107-бет. ИСБН 978-0-449-01623-7, 0-449-01623-4, 978-0-385-34947-5, 0-385-34947-5.
- ↑ Веронелли, Луиги.. Фоод оф Нортҳ Италй : аутҳентиc реcипес фром Пиэдмонт анд Ломбардй. Сингапоре: Периплус, 2002 — 31-бет. ИСБН 1-4629-0976-0, 978-1-4629-0976-6.
- ↑ Атҳертон, Жасон.. Соcиал сwеэц, Лондон — 87-бет. ИСБН 978-1-4729-0556-7, 1-4729-0556-3.
- ↑ Блументҳал, Ҳестон.. Фуртҳер адвентурес ин сеарч оф перфеcтион : реинвентинг китчен cлассиcс. Лондон: Блоомсбурй, 2007 — 140-бет. ИСБН 978-0-7475-9405-5, 0-7475-9405-8.
- ↑ Фаирчилд, Барбара, 1951-. Бон аппéтит дессерц : тҳе cоокбоок фор алл тҳингс сwеэт анд wондерфул. Кансас Cитй, Мо.: Андреwс МcМеэл Пуб, 2010 — 191-бет. ИСБН 978-1-4494-0200-6, 1-4494-0200-3.