Pankotto sahifasining manbasini koʻrish

'''Pankotto''' ({{lang-it|pancotto}}) — bulyon yoki suvda qaynatilgan va ziravorlar bilan ziravorlangan qotgan non boʻlaklaridan tayyorlanadigan quyuq [[Shoʻrva|shoʻrva]]<ref>{{kitob manbasi|last=Lorena Fiorini|url=https://books.google.com/books?id=AZXr0sjWy0UC&dq=Pancotto&pg=PT145|title=Il grande libro del pane|publisher=Newton Compton Editori|year=2012|isbn=978-88-541-4401-9}}</ref><ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto in Vocabolario|url=http://www.treccani.it/vocabolario/pancotto/|ish=treccani.it}}</ref><ref>[https://recept-2u.com.ua/italyanskij-sup-iz-hleba-ili-pankotto/ Italyanskiy sup iz xleba ili „pankotto“]</ref>. Bir boʻlak nonni isrof qilmaslikka intilgan dehqonlarning tejamkor va kamtarona mentalitetini eslatuvchi bu taom Italiyaning barcha mintaqalarida mavjud boʻlib, non [[Urugʻ (zoologiya)|turiga]], ishlatiladigan suyuqlikka va mahsulot sifatiga, pishirish jarayoniga qarab cheksiz xilma-xillik bilan ajralib turadi. Natijada, u har xil nomga ega, masalan: Lombard panadasi, Ligurian pancheuto, Sardinian pane cottu.

Ilgari, ayniqsa Lombardiya va Toskanada, u laktatsiyani ragʻbatlantirish uchun ishlatilgan va kasallikdan tuzalayotganlarga berilgan.

== Italiyada Pancotto ==
Toskana pankottosi tarkibiga asosiy koʻkatlar va pomidor kabi sabzavotlardan tayyorlangan, suv yoki bulyonda 10 daqiqa davomida pishirilgan, non qoʻshiladigan sofrito kiradi<ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto Toscano|url=http://www.toscana.cucinaregionale.net/ricette/primi/pancotto-toscano.html|kirish sanasi=30-iyun 2022-yil|arxivsana=2-aprel 2015-yil|arxivurl=https://web.archive.org/web/20150402091543/http://toscana.cucinaregionale.net/ricette/primi/pancotto-toscano.html}}</ref>.

Latsio va Kalabriya pankottosi uchun barcha ingredientlar, asosiy sabzavotlar (pomidorlar) va koʻkatlar (rayhon, sarimsoq, pekorino pishlogʻi, ziravorlar), non, bulyon yoki suv birgalikda taxminan oʻttiz daqiqa davomida birga pishirilishi kerak<ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto Laziale|url=http://ricette.donnamoderna.com/pancotto-alla-romana}}</ref>.

Kalabriya pankottosi shuningdek, achchiq qalampirni ham oʻz ichiga oladi<ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto Calabrese|url=http://www.saporitipici.it/recipes/59-pancotto-alla-calabrese|qaralgan sana=2022-06-30|arxivsana=2021-11-05|arxivurl=https://web.archive.org/web/20211105120107/http://www.saporitipici.it/recipes/59-pancotto-alla-calabrese}}</ref>.

[[Apuliya]] pankottosida asosiy sabzavotlarni (pomidor, [[kartoshka]], qovoqcha, sholgʻom) suvda qaynatib, keyin unga non qoʻshiladi, koʻkatlar esa alohida qovuriladi va tortilayotgan paytdagina<ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto Pugliese|url=http://www.passioniericettedimargi.com/passioniericette/il-pancotto-pugliese-ricette-riciclo-pane-raffermo/}}</ref> qoʻshiladi.

Lombard pankottosida non bulyonda boʻktiriladi va shundan soʻng uni yogʻli va xushboʻy sabzavotlar bilan qaynatib pishiriladi.

Torremaggiore pankottosi ([[Foggia]] provinsiyasidagi Alto-Tavoliere tumanidagi shaharcha) mahalliy anʼanalarga koʻra tayyorlanadi; mangold, sholgʻom, karam, kartoshka va qovoqcha kabi sabzavotlar sarimsoq bilan qaynatiladi, pishganidan keyin qotgan non qoʻshiladi. Pishirish oxirida hamma narsa suzib olinadi va xom sariyogʻ bilan tortiladi. Bu odatiy mahalliy retseptdir<ref>{{veb manbasi|sarlavha=Pancotto Pugliese|url=http://www.passioniericettedimargi.com/passioniericette/il-pancotto-pugliese-ricette-riciclo-pane-raffermo/}}</ref>.

Pane kotto — anʼanaviy Lukaniya retsepti. Lukaniya pankottosi sholgʻom koʻkatlari va krusko qalampirini (shirin taʼmli quritilgan qalampir) oʻz ichiga oladi, shuningdek, tuxum, choʻchqa goʻshti va pishloqli versiyalari ham mavjud.

== Yana qarang ==

* [[Akvakotta|Aquacotta]] italyancha shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibiy qismi qotgan nondan iborat.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references responsive="1"></references>
[[Turkum:Dehqonlar oshxonasi]]
[[Turkum:Non sho'rvalari]]
[[Turkum:Sabzavotli sho'rvalar]]
[[Turkum:Toskana oshxonasi]]
[[Turkum:Italyancha shoʻrvalar]]