Peking oʻrdak sahifasining manbasini koʻrish

'''Pekin oʻrdagi''' — [[Pekin]] {{Efn|[http://www.chinatownconnection.com/chinese_peking_duck.htm Peking Duck], locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the Chinese capital city was known as its [[Chinese postal romanization|postal]] Mandarin romanisation Peking before the [[Pinyin]] romanisation system was widely adopted in the 1980s. Chinatown Connection 2005. Retrieved 18 May 2010.}} taomidir, u [[Xitoy tarixi|imperatorlik davridan]] beri tayyorlanib kelinadi. [[Goʻsht qiymalagich|Goʻsht]] oʻzining yupqa, tiniq poʻstlogʻi bilan ajralib turadi, bu taomning asl versiyalari asosan teriga va ozgina goʻshtga xizmat qiladi, oshpaz tomonidan ovqatlanuvchilar oldida dilimlanadi. Taom uchun maxsus yetishtirilgan oʻrdaklar 65 kundan keyin soʻyiladi va yopiq yoki osilgan pechda qovurishdan oldin ziravorlanadi . Goʻsht koʻpincha piyoz, [[bodring]] va shirin loviya sousi bilan isteʼmol qilinadi. Baʼzida tuzlangan turp ham ichida boʻladi. Crispy aromatik oʻrdak Peking oʻrdakiga oʻxshash taomdir va [[Birlashgan Qirollik|Buyuk Britaniyada]] mashhur.

== Tarix ==
[[Fayl:Quanjude_Oven.jpg|left|thumb| Peking oʻrdak osilgan pech tomonidan qovurilgan {{Circa|1933}}]]
Oʻrdak [[Xitoy]]da Janubiy va Shimoliy sulolalar davridan beri tayyorlanadi. [[Yuan (sulola)|Yuan sulolasida]] Xitoy imperatori uchun qovurilgan oʻrdakning oʻzgarishi tayyorlangan. Dastlab „shāo yāzi“ (shāo yāzi) deb nomlangan bu taom 1330- yilda imperator oshxonasi bosh oshpazi Xu Sihui (kāngīngì) tomonidan ''„Idishlar va ichimliklar uchun toʻliq retseptlar“'' qoʻllanmasida eslatib oʻtilgan. Bu atama bilan bogʻliq boʻlgan Pekin qovurilgan oʻrdak keyinchalik [[Min (sulola)|Ming sulolasi]] davrida toʻliq ishlab chiqilgan<ref name="xingchen food network">{{Veb manbasi|sarlavha=品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)|ish=Xingchen Food Network|nashriyot=China News Information Centre|sana=22 September 2006|til=zh|url=http://big5.china.com.cn/city/txt/2006-09/22/content_7589255.htm|qaralgan sana=10 September 2007}}</ref><ref>{{Veb manbasi|url=http://www.britannica.com/EBchecked/topic/448985/Peking-duck|sarlavha=Peking duck|nashriyot=[[Encyclopædia Britannica]]}}</ref><ref>{{Veb manbasi|url=http://www.pilotguides.com/destination_guide/asia/china/peking_duck.php|sarlavha=A Cultural Classic: Peking Duck|nashriyot=[[Globe Trekker]]|qaralgan sana=2022-12-09|arxivsana=2012-05-17|arxivurl=https://web.archive.org/web/20120517023541/http://www.pilotguides.com/destination_guide/asia/china/peking_duck.php}}</ref> va oʻsha paytda Pekin oʻrdak imperator saroyi menyusidagi asosiy taomlardan biri edi<ref name="SilkRoad">{{Veb manbasi|sarlavha=History of the Peking Duck|nashriyot=SilkRoad|url=http://www.silkroadcn.com/beijing/beijingduck.htm|qaralgan sana=10 September 2007|arxivurl=https://web.archive.org/web/20070825133126/http://www.silkroadcn.com/beijing/beijingduck.htm|arxivsana=25 August 2007}}</ref>. Pekin oʻrdakiga ixtisoslashgan birinchi restoran <nowiki><b>Bianyifang</b></nowiki> 1416- yilda Pekindagi Qianmen yaqinidagi Sianyukou shahrida tashkil etilgan<ref>{{Veb manbasi|muallif=Zhang|ism=Jackie|sarlavha=New locations for Qianmen's traditional restaurants|sana=29 June 2007|ish=Beijing Today|url=http://english.qianlong.com/article.jsp?oid=21705469|qaralgan sana=10 September 2007|arxivurl=https://web.archive.org/web/20081221130455/http://english.qianlong.com/article.jsp?oid=21705469|arxivsana=21 December 2008}}</ref>

Qing sulolasi davrida (1736-1796) Pekin oʻrdagining mashhurligi yoyildi, bu taomdan zavqlangan shoirlar va olimlarning sheʼriyatini ilhomlantirdi. Masalan, Pekinlik mahalliy shoir boʻlgan ''Dūmén zhúzhīcíning'' bir misrasi „Tovoqlaringizni qovurilgan oʻrdak va emizikli choʻchqa bilan toʻldiring“ edi<ref name="Chinaorg">{{Veb manbasi|sarlavha=Peking Duck Information|nashriyot=China Internet Information Center|url=http://www.china.org.cn/english/features/beijing/31300.htm|qaralgan sana=10 September 2007}}</ref><ref name="Read001">"……两绍三烧要满壶，挂炉鸭子与烧猪……"——杨米人《都门竹枝词》{{Veb manbasi|sarlavha=从明朝开始，烤鸭的价格倒没怎么涨|nashriyot=Read001|url=https://read01.com/044GeJ.html|qaralgan sana=26 November 2017}}</ref>.

1864-yilda Pekinda Quanjude (kánjudín) restorani tashkil etildi. Quanjude asoschisi Yang Quanren (hàngìnì) oʻrdaklarni qovurish uchun osilgan pechni ishlab chiqdi.

<nowiki>XX</nowiki> asrning oʻrtalariga kelib,Pekin oʻrdaklari sayyohlar va diplomatlari tomonidan yoqtirgan Xitoyning milliy ramziga aylandi. Misol uchun, [[Amerika Qoʻshma Shtatlari]] Davlat kotibi [[Henry Kissinger|Genri Kissinjer]] Xitoyga birinchi (maxfiy) tashrifi chogʻida 1971-yil 10-iyulda Xalq majlislari zalida Bosh vazir Chjou Enlay bilan uchrashdi. Ertalab natijasi boʻlmagan muzokaralardan soʻng delegatsiyaga tushlik uchun Pekin oʻrdaklari tortildi, bu Kissinjerning eng sevimli taomiga aylandi. Ertasi kuni amerikaliklar va xitoylar qoʻshma bayonot chiqarib, prezident [[Richard Nixon|Richard Niksonni]] 1972-yilda Xitoyga tashrif buyurishga taklif qilishdi. 1976-yilda Chjou vafotidan keyin Kissinjer Pekin oʻrdakini tatib koʻrish uchun Pekinga yana bir tashrif buyurdi. Pekin oʻrdak, xususan, Quanjude, shuningdek, Kuba [[Fidel Castro|Fidel Kastrodan]] Germaniyaning sobiq kansleri [[Helmut Kohl|Helmut Kolgacha]] boʻlgan turli siyosiy rahbarlar uchun sevimli taom boʻlgan<ref>{{Yangiliklar manbasi |date=5 August 2008 |title=Beijing gets its ducks in a row for heavenly roast |publisher=[[Reuters]] |url=https://www.reuters.com/article/GCA-Olympics/idUSSP3159020080805}}</ref>.

Pekindagi ushbu taomni taqdim etadigan ikkita mashhur restoranlar — Quanjude va Bianyifang, har ikkisi ham xalq nomiga aylangan, ularning har biri oʻziga xos uslubga ega boʻlgan muassasalar: Quanjude osilgan pechda qovurish usulini qoʻllashi bilan mashhur, Bianyifang esa eng qadimgi yopiq usuldan foydalanadi yaʼni pechda qovurish.

== Tayyorgarlik ==

=== Oʻrdakni koʻtarish ===
Peking oʻrdakini tayyorlash uchun ishlatiladigan oʻrdaklar [[Nankin]]da yeishtiriladi..Ular katta, qora patlari bor edi va shaharni yirik suv yoʻllari bilan bogʻlaydigan kanallarda yashashgan.

Xitoy poytaxtining Pekinga koʻchirilishi bilan bu hududda taʼminot barjalari oqimi oshdi. Koʻpincha bu barjalar suvni yon kanallarga toʻkib, oʻrdaklar uchun yashash joyini taʼminladi. Beshta ziravorli kukun qabul qilingan vaqtga kelib, xitoylik fermerlar oʻrdakning yangi zotini xonakilashtirishgan. Hozirgi kunda Peking oʻrdak Amerika Pekin oʻrdakidan tayyorlanadi.

Yangi tugʻilgan oʻrdaklar birinchi erkin muhitda oʻstiriladi hayotlarining soʻnggi kunlari va kuch bilan oziqlangan keyingi 15–20&nbsp;kg uchun kuniga bir marta kun, natijada 5–7&nbsp;kg ogʻirlikdagi oʻrdaklar paydo boʻladi<ref name="ST">
{{Veb manbasi|sarlavha=The origins of Chinese Roast Duck (访古探幽：中国烤鸭的由来)|sana=31 December 2005|nashriyot=Sing Tao|til=zh|url=http://www.singtaonet.com/health_drinking/heal_sp/t20051231_108968.html|qaralgan sana=12 September 2007}}
</ref>. Oʻrdaklarni majburan oziqlantirish hayvonning muqobil nomiga olib keldi, „Pekin ''toʻldirilgan'' oʻrdak“ (simplified Chinese)<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Recipe for Peking Stuffed Duck|nashriyot=美食菜系|til=zh|url=http://www.mypcera.com/meishi/new/dish/beijing/53057.html|qaralgan sana=12 September 2007|arxivsana=2009-02-01|arxivurl=https://web.archive.org/web/20090201062027/http://mypcera.com/meishi/new/dish/beijing/53057.html}}</ref>.

=== Oʻrdak pishirish ===
[[Fayl:Dry_for_5_hours_cropped.jpg|thumb|Quritgandan keyingi Pekin oʻrdagi]]
Boqilgan oʻrdaklar soʻyiladi, uziladi, ichi chiqariladi va suv bilan yaxshilab chayiladi. Terini yogʻdan ajratish uchun boʻyin boʻshligʻi orqali teri ostiga havo pompalanadi. Keyin oʻrdak ikki-uch daqiqa davomida qaynab turgan issiq suvda oqartiriladi va quritilishi uchun osib qoʻyiladi. Bu terini qattiqlashtiradi. Osilgan holda, oʻrdak bir qatlamli sirop bilan sirlanadi va ichi yana bir marta suv bilan yuviladi.[[Soya sousi]], besh ziravorli kukun va yana maltozadan tayyorlangan sir/marinadning ikkinchi qatlami ichkariga va tashqarisiga surtiladi va oʻrdak 24 soat turishga qoldiriladi soatlab salqin, quruq joyda (yoki muzlatgichda). Keyin teri porloq jigarrang boʻlguncha pechda qovuriladi.

Peking oʻrdagini tayyorlashning ikkita anʼanaviy usulidan tashqari, butun dunyo boʻylab oshpazlar tomonidan uyda taom tayyorlash uchun retseptlari ham tuzilgan.

=== Yopiq pech uslubi ===
Peking oʻrdaklari dastlab yopiq pechda qovuriladi ({{Lang-zh|焖炉}} kaoya) va Bianyifang bu anʼanani saqlaydigan restorandir. Yopiq pech [[gʻisht]]dan qurilgan va metall panjaralar bilan jihozlangan ({{Lang-zh|箅子}}). Pech Gaoliang joʻxori somonini yoqish orqali oldindan isitiladi ({{Lang-zh|秫秸}}) tagida. Oʻrdak olov yonib ketgandan soʻng darhol pechga qoʻyiladi, bu esa goʻshtni pech ichidagi issiqlik [[Konveksiya|konvektsiyasi]] orqali asta-sekin pishirishga imkon beradi. Yoqilgʻi va haroratni nazorat qilish asosiy mahoratdir. Yopiq pech uslubida oʻrdak goʻshti teri ostidagi yog 'bilan yaxshi birlashtiriladi va shuning uchun suvli va yumshoq boʻladi.

=== Ochiq pech uslubi ===
Ochiq pech usuli ({{Lang-zh|挂炉}}) Qing sulolasi davrida imperator oshxonalarida ishlab chiqilgan va Quanjude restoranlar tarmogʻi tomonidan qabul qilingan. U 20 tagacha qovurish uchun moʻljallangan [[shaftoli]] yoki [[nok]] daraxtlaridan qattiq yogʻoch bilan yoqilgan ochiq olov bilan bir vaqtning oʻzida oʻrdaklar olov ustidagi ilgaklarga osilgan va 270 haroratda qovurilgan °C (525&nbsp;°F) 30–40 daqiqa. Oʻrdaklar qovurayotganda, oshpaz har bir oʻrdakni 30 soniya davomida olovga yaqinroq osib qoʻyish uchun ustundan foydalanishi mumkin. Ochiq pech uslubida yog 'odatda pishirish jarayonida eritiladi, shuning uchun teri tiniq boʻladi.

== Xizmat qilish ==
[[Fayl:Quanjude_roastduck.JPG|thumb|Quanjude oshpazi qovurilgan Pekin oʻrdagini toʻgʻramoqda]]
[[Fayl:Peking_Duck_1.jpg|thumb| Tayyorlanmagan Pekin oʻrdak [[Pankek|krep]], piyoz va shirin loviya sousi bilan]]
Pekin oʻrdagi anʼanaviy ravishda mehmonlar oldida oʻyilgan va uch bosqichda tortilgan. Birinchidan, oʻrdak terisi boʻlaklari shakar va shirin loviya sousi bilan pishiriladi. Oʻrdak terisi eng yaxshi issiq va tishlashgacha tiniq boʻladi. Keyin goʻsht bugʻlangan krep bilan tortiladi. Anʼanaga koʻra, tushlik qiluvchilar oʻrdak boʻlaklarini ziravorlarga botirib, bodring va boshqa qoʻshimchalar bilan krep ichiga oʻrashadi. Keyin oʻram qoʻlda yoki tayoqchalar bilan isteʼmol qilinadi. Qovurilgan oʻrdakning qolgan qismi, oʻyilgan oʻrdak (hàngì) uch xil usulda pishirilishi mumkin. Anʼanaviy usul — bu xitoy karam va yumshoq tofu kabi qoʻshimchalar bilan bulonda . Oʻyilgan oʻrdakni maydalab, shirin loviya sousida qovurish yoki tezda qovurib, tuz va murch bilan tortish mumkin. Aks holda, oʻyilgan oʻrdak mijozlar tomonidan uyga olib ketilishi uchun qadoqlanadi.

=== Mashhur restoranlar ===
Pekindagi bir qator restoranlar Pekin oʻrdakiga ixtisoslashgan. Masalan, Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao , Dayali, Pekin Syaowangfu va Dadong Kaoyadian <ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Top 5 places to dine on Peking Duck (吃北京烤鸭最HIGH的5大去处)|til=zh|sana=25 August 2004|ish=Northern Net|nashriyot=Xinhua|url=http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/25/content_1879693.htm|qaralgan sana=4 October 2007|arxivurl=https://web.archive.org/web/20071024191036/http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/25/content_1879693.htm|arxivsana=24 October 2007}}</ref>. Baʼzi restoranlar, xususan, Quanjude va Bianyifang, yuqori sifatli oʻrdaklarga xizmat koʻrsatishning uzoq tarixiga ega boʻlib, ular hozirda uy nomlari yoki ''Lao zihao'' (chài xào), soʻzma-soʻz „eski brend nomi“<ref>{{Veb manbasi|muallif=Chen|ism=Nan|sarlavha=Old Name, New Experience|sana=14 April 2006|nashriyot=Beijing This Month|url=http://www.btmbeijing.com/contents/en/business/2006-04/branding/bianyifang|qaralgan sana=4 October 2007|arxivurl=https://web.archive.org/web/20071225044513/http://www.btmbeijing.com/contents/en/business/2006-04/branding/bianyifang|arxivsana=25 December 2007}}</ref>. Bundan tashqari, Quanjude 1999-yilda Xitoyning mashhur savdo belgisi deb nomlanib, dunyo miqyosida tan olindi<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Quanjude puts duck on the stock-market menu|ish=Shanghai Daily|nashriyot=Sina|sana=27 September 2007|url=http://english.sina.com/business/1/2007/0927/126775.html|qaralgan sana=3 October 2007}}</ref>

== Galereya ==
<gallery mode="packed">
Fayl:全聚德烤房.JPG||
Fayl:Carving up our duck.jpg|
Fayl:Gastronomia china-Pato a la pekinesa5251.JPG|
Fayl:Peking Duck 4.jpg|
Fayl:Peking Duck.jpg|
Fayl:Accompagnement pour canard laqué.JPG|
Fayl:Canard laqué pret a etre mangé.JPG|
Fayl:Peking_Duck,_in_a_restaurant_in_Peking.jpg|
Fayl:Peking Duck 2.jpg|
Fayl:Canard laqué.JPG|
Fayl:Peking duck by Mr Wabu in Beijing.jpg|
Fayl:Peking duck wrap.jpg|
</gallery>

== Izohlar ==
{{manbalar|group=lower-alpha}}

== Manbalar ==
{{manbalar}}