Ziyosfera

Rollo

Ролло (фр. Роллот) — сигир сутидан тайёрланган франсуз пишлоғи, Пикардияда, асосан, Сомме департаментида ишлаб чиқарилади.

Тарих

Пишлоқ биринчи марта ХВИИ-аср бошларида Мароуал монастирининг роҳиблари томонидан ишлаб чиқарилган (ФР. Аббае де Мароиллес) ва қирол Людовик ХИВ га ёқганидан кейин шуҳрат қозонди[1]. ХВИИ-асрда у жуда машҳур бўлиб, у пул эквиваленти сифатида ишлатилиши мумкин эди[1].

Бугунги кунда анъанавий ролонни ишлаб чиқариш фақат уч ёки тўртта ишлаб чиқарувчи томонидан амалга оширилади; пишлоқнинг қолган қисми саноат усулида ишлаб чиқарилади[1].

Ишлаб чиқариш

Ролло хом ёки пастеризацияланган сутдан тайёрланади[2]. Янги соғилган сутга фермент қўшилади; ҳосил бўлган қуюқлик  кесилади ва қолипларга жойлаштирилади. Сарумни тўкиб ташлаганингиздан сўнг, пишлоқ тузланган ва уч-олти ҳафта давомида қуритгичга жойлаштирилган[1].

Дастлаб, ролло 6-7 см диаметрли, баландлиги 4-5 см ва оғирлиги 450-500 грамм бўлган силиндр шаклига эга эди. Бугунги кунда у асосан юрак шаклида ишлаб чиқарилади ва 200 дан 250 граммгача бўлади[3].

Хусусиятлари

Пишлоқ енгил, ёқимли аччиқлиги билан аниқ шўр таъмга эга[2]. Қобиқ одатда қизил, юмшоқ жойи — оч сариқ[1]. Ёғ миқдори — 45-50%. Ёг 'миқдори — 45-50%[4].

Ролло Санcерре оқ шароб билан истеъмол қилинади.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Фромагес де Франcе.
  2. ↑ 2,0 2,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
  3. ↑ Ле фромаге де роллот.
  4. ↑ Лароуссе гастрономиқуэ 2007.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 157. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ / Исабелле Жеуге-Майнарт. — Лароуссе, 2007. — П. 750. — 992 п. — ИСБН 978-2-03-582360-1.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Rollo" dan olindi