Xarcho sahifasining manbasini koʻrish

'''Xarcho''' ({{lang-ka|ხარჩო}}, ''dzrohis khortsi kharshot'' — mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva {{Sfn|Похлёбкин|1983}}) — [[Sholi|guruch]], yong'oq va tklapi<ref name="tihm">{{veb manbasi|url=https://aif.ru/food/world/samyy_pryanyy_sup_kak_prigotovit_nastoyashchiy_gruzinskiy_harcho|title=Самый пряный суп. Как приготовить настоящий грузинский харчо|author=Тихменева М.|date=2016-01-29|publisher=aif.ru|accessdate=2020-03-13}}</ref> yoki tkemali nordon sousi bilan birga dasturxonga tortiluvchi gruzincha milliy mol go'shti [[sho'rva]]si hisoblanadi.{{Sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}
[[Fayl:Piter_20210423_140517.jpg|thumb|373x373px| ko'cha belgisi]]
Sho'rva juda achchiq bo'lib, uning tarkibida juda ko'p miqdorda [[sarimsoq]] va ko'katlar (asosan, kinza) mavjud va boshqa sho'rvalarga qaraganda ancha quyuq, u "sho'rvada suyuqlik yarmigacha bo'lishi kerak" qoidasiga amal qiladi. Hattoki qarshi nazar ham mavjud: "haqiqiy xarcho — bu sho'rva emas, balki tuzilishga ko'ra karriga o'xshash to'laqonli issiq taomdir".<ref>{{veb manbasi|url=https://www.timeout.ru/msk/feature/474277|title=10 ошибок, которые мы делаем в грузинских ресторанах в Москве|publisher=Time Out|lang=ru|accessdate=2020-03-13}}</ref>

Ushbu gruzincha milliy taomining boshqa go'shtli sho'rvalardan ajralib turuvchi o'ziga xos xususiyati —  bu uning tayyorlanishida faqatgina mol go'shtidan (asosan, ko'krak qafasi yoki kamdan-kam hollarda rulka), tkemali olxo'risi va qirg'ichdan chiqarilgan yong'oqdan foydalanilgan. "Klassik" retseptga ko'ra, taomdan ushbu uchta tarkibni olib tashlash yoki boshqalariga almashtirish mumkin emas.{{Sfn|В. В. Похлёбкин|2015}} Xarcho retsepti orqali u Gruziyaning qaysi hududiga tegishli ekanligini bilish mumkin ([[Gruzinlar|gruzincha]] megrelcha va boshqalarda xarcho sho'rvalarining turlari mavjud), ammo uning tarkibi — tklapi va yong'oq bilan tayyorlangan achchiq mol go'shti sho'rvasi bo'lib, o'zgarishsiz qoladi.

Biroq, kundalik oshxonada tklapi (katta korjdan olingan katta bo'lak — lavash, xarcho qo'shib, botirilgan) yoki boshqa taomlar bilan o'rindosh bo'lishi mumkin; xarcho retseptlarida ko'pincha "tklapi, bir kaftdek bo'lak"ni topishingiz mumkin) yangi [[Togʻolcha|alichu]], tkemali sousi, anor sharbati yoki [[pomidor]] va tomat pastasi bilan dasturxonga tortiladi.

Xarcho sho'rvasi Sovet oshxonalarida<ref name="tihm" /><ref>''Жигунова М.'' Все мы в одном этническом котле // «Родина», № 9, 2014 — С. 16-19 — ISSN: 0235-7089</ref> va Kubandagi uy oshxonalarida mashhur taomga aylangan.<ref>''Астапов М. Б., Абрамов В. П.'' [https://cyberleninka.ru/article/n/dobro-pozhalovat-na-kuban Добро пожаловать на Кубань!] // «Мир русского слова», 2009</ref>

Xarchoning nomini xazilkash Grigoriya Gorinning "Xarcho istayman!" yaratgan.<ref>[http://vokrugsmeha.ru/tales4.shtml ''Григорий Горин'' ХОЧУ Харчо! (Монолог официанта) ]</ref>

== Manbalar ==
{{manbalar}}

== Adabiyotlar ==

* Похлёбкин В. В. Харчо // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 381—382. — 456 с. — 4000 экз. — <nowiki>ISBN 978-5-699-75127-3</nowiki>.
* {{Книга|автор=Похлёбкин В. В.|заглавие=Национальные кухни наших народов|часть=Харчо (грузинская кухня)|место=М.|издательство=Лёгкая и пищевая промышленность|год=1983|страницы=124|страниц=304|ref=Похлёбкин}}
* Харчо // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 387. — 540 с. — <nowiki>ISBN 5-85700-122-6</nowiki>.

{{Turkumsiz|date=Aprel 2024}}