Xeres ichida buyraklar sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Arroz_con_riñones_(Lhardy).jpg|thumb| Sherdagi buyraklar loy idishda guruch bilan xizmat qiladi]]
'''Xeres ichida buyraklar''' ({{Lang-de|riñones al jerez}}) — bu Andalusiyaning ichki mahsulot taomidir. Bu mol goʻshti va ayrim hollarda qoʻy buyraklari, pomidor sousida yoki xeres bilan espanol sousida tayyorlanadi. Xeresdagi buyraklar XX-asr boshlarida Madrid kafelarida mashhur boʻlgan<ref>Gloria Rossi Callizo, (1975), Las mejores tapas, cenas frías y platos combinados, De Vecchi, pag. 58</ref>.

Xeresdagi buyraklarni tayyorlash uchun massaliqlarni iliklardan va yogʻlardan tozalanib, uzun chiziqsimon boʻlklarga kesiladi. Buyraklar sharbat berguncha bir necha piyoz halqalari bilan choʻchqa yogʻida pishiriladi. Sharbatni toʻkib tashlanadi, soʻngra sousda tayyor holga keltiriladi, oxirgi bosqichda xeresga spirt ([[viski]], [[Rom (ichimlik)|rom]]) ichimligi qoʻshiladi{{Sfn|Испанская кухня|2001}}. Xeresdagi buyraklarni anʼanaviy ravishda kruton yoki guruch bilan dasturxonga xizmat qiladilar. Madriddagi kafelarda xizmat koʻrsatishga qarab, ular variantlarni oʻylab topdilar: Madriddagi xeresdagi buyraklarni (shampinyon qoʻziqorinlari va noʻxat bilan), Barchukovskiyda (xamon bilan), jvanet turida (qaynatilgan tuxum bilan) va kambagʻalcha uslubda (kartoshka bilan)<ref>María Elena González, (2006), Restaurantes de Madrid con encanto, Ed. Tebar, pag 24</ref><ref>[https://www.elmira.es/articulo/cultura/asi-preparan-rinones-jerez-mas-deliciosos-que-jamas-has-probado-nunca/20210607235624280108.html elmira.es: Vot tak gotovyat samie vkusnie pochki v xerese, kotorie vi kogda-libo probovali]{{ref-es}}</ref>.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references group="" responsive="1"></references>
== Adabiyotlar ==
* {{kitob manbasi|chapter=Почки в хересе|author=С. Синельников, Т. Соломоник, [[Лазерсон, Илья Исаакович|И. Лазерсон]]|title=Испания. Кулинарный путеводитель|location=М.|publisher=[[Центрполиграф]]|year=2002|pages=287|страниц=432|series=Весь мир на тарелке|isbn=5-7589-0035-4|ref=Испания. Кулинарный путеводитель}}
* {{kitob manbasi|author=|chapter=Почки в хересе. Почки бараньи в хересе|title=Испанская кухня|agency=|edition=|publisher=ИД «ВЕСЬ»|year=2001|pages=205—206|страниц=272|series=Мировая кухня|isbn=5-94435-042-3|тираж=5030|ref=Испанская кухня}}
== Havolalar ==
* [https://www.gastronom.ru/text/ri-241-ones-al-jerez-pochki-v-herese-110853 gastronom.ru: Pochki v xerese]
* [https://www.eladerezo.com/recetas/rinones-al-jerez.html Retsept]{{ref-es}}
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]
[[Turkum: yopiq idishlar]]
[[Turkum: Andalus oshxonasi]]
[[Turkum: Madrid oshxonasi]]