Abbey de Bellok
Аббей де Беллок (франсузча: Аббае де Беллоc, баск. Белокеко Абадиа) ёки Аббей-Нотр-Дам де Беллок (франсузча: Аббае Нотре-Даме де Беллоc) — қўй сутидан тайёрланган қаттиқ франсуз пишлоғидир.
Тарихи
Пишлоқ 1960-йиллардан бери Нотр-Дам де Беллок монастирида ишлаб чиқарилади[1].
Парижда сотилган бир неча Пиреней қўй пишлоқларидан бири[2].
Тайёрланиши
Пишлоқ анъанавий усулда тайёрланади. Басклар мамлакатидан келган қизил бурунли Манеш қўйларининг пастеризацияланмаган сутидан фойдаланилади. Пишлоқ тайёрлаш сутни қайнатишдан бошланади. Парчалар осонгина сина бошлагандан сўнг, масса бўлакларга бўлинади ва аста-секин аралаштирилади. Шундан сўнг у прессланади, тузланади ва намакобли ваннага ботирилади. Пишлоқ салқин ертўлада олти ойда пишади[3][4].
Тавсифи
Бир калла пишлоқ бўртиқ қиррали ясси диск шаклида, диаметри 25 сантиметр, баландлиги 8,5-11 сантиметр ва вазни 4,5-5,5 килограммдир. Калла пишлоқ кулранг, оч жигарранг, қизғиш ёки оч жигарранг моғорли табиий доғли қобиқ билан қопланган. Унинг остида сут оқ рангли зич эластик эти бўлади. Пишлоқ этида ёғ миқдори анча юқори[2][3].
Бу пишлоқ карамел ва меваларнинг ёрқин ноталари билан нозик таъмга эга бўлиб, унда қўй сути ва ёнғоқларнинг енгил ноталари ҳам мавжуд[1][3].
Нон ва ширин оқ винолар билан бирга мустақил таом сифатида истеъмол қилинади.
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Аббе де Беллок (Аббае де Беллоc)“ (русча). фромагес-франcе.cом. 27-октабр 2017-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 22-декабр 2016-йил.
- ↑ 2,0 2,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Джульет Харбатт 2012.
- ↑ „Аббе де Беллок“ (русча). сйринфо.ру. 11-апрел 2017-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 22-декабр 2016-йил.
Адабиётлар
- Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — 240 с. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ИСБН 978-5-93679-168-0.