Ziyosfera

Aligo

Алиго (франс. алигот)[1][2] — картошка пюреси (кўпинча саримсоқ билан) аралаштирилган пишлоқли таом бўлиб, у Франсиянинг[3] марказий массивининг жанубидаги Аубрак туманида (Аверон, Кантал, Лозер, Окситания) тайёрланади.. Аверон бўлимининг фондюсига ўхшаш бу таоми Оверни ресторанларида кенг тарқалган.

Анъанавий равишда Томме де Лагуиоле (Томме фраîче) ёки томма д’Аувергне пишлоқидан тайёрланган алиго франсуз таоми ҳисобланади ва маҳаллий гастрономияда Тулуза колбасалари ёки қовурилган чўчқа гўшти[4] билан юқори баҳоланади. Томме ўрнига бошқа пишлоқлардан ҳам фойдаланилади, жумладан кантал[5], мосарелла[6] ва лаёл. Пишлоқни танлаш жуда муҳим ва бу натижага катта таъсир кўрсатади. Томмани Франсиядан ташқарида топиш қийин ва бошқа кўплаб пишлоқлар жуда қаттиқ деб ҳисобланади. Пишлоқ юмшоқ, сутли таъмга эга бўлиши керак, лекин жуда шўр бўлмаслиги ва осон эримаслиги керак. Буюк Британияда Ланкашир пишлоқи[7] энг яхши пишлоқ ҳисобланади. Мумсимон картошкадан кўра кукунлиси афзал кўрилади.[7].

Таркибий маҳсулотлар

Алиго сариёғ, қаймоқ, майдаланган саримсоқ ва эритилган пишлоқ билан аралаштирилган картошка пюресидан тайёрланади. Таом силлиқ эластик тузилишга эга бўлганда тайёр бўлади. Рецептлар турлича бўлса-да, Лароуссе Гастрономиқуэ масаллиқлар сифатида 1 кг картошка; 500 г томма, лаёл ёки кантал пишлоқи; 2 тишча саримсоқ; 30 г сариёг '; туз ва қалампирни кўрсатишади.[3]

Тарихи

Бу таом Сантяго-де-Компостелага кетаётган зиёратчилар учун тайёрланган бўлиб, улар минтақада тунаб қолишган. Афсонага кўра[4], алиго дастлаб нон билан тайёрланган, кейинчалик у Франсияда пайдо бўлганидан кейин картошка билан алмаштирилди. Бугунги кунда у қишлоқлардаги йиғилишларда ва зиёфатларда асосий таом сифатида хизмат қилади. Алиго ҳозиргача Аверон уйларида ва кўча бозорларида қўлда тайёрланади. Алигони анъана бўйича Оверни қизил шароби билан тортилади.[5][8][7][9]

Этимологияси

Эҳтимол, окситанча алиcоуотъдан, эҳтимол лотин алиқуид дан ёки қадимги франсуз ҳариготеридан олинган. Роҳиблар зиёратчиларни кутиб олган алле cуите („боринг, овқатланинг“, „ҳамма нарса тайёр“) иборасидан келиб чиққанлиги ҳақидаги маълумот ҳам мавжуд.

Манбалар

  1. ↑ Вонгеричтен, Жеан-Георгес; Биттман, Марк. Симпле то Спеcтаcулар: Ҳоw то Таке Оне Басиc Реcипе то Фоур Левелс оф Сопҳистиcатион, 2000. ИСБН 0767903609. 
  2. ↑ „Мартҳа Стеwарт - Алиготе он Тоаст“ (19-апрел 2012-йил). Қаралди: 9-январ 2017-йил.
  3. ↑ 3,0 3,1 „Лароуссе Гастрономиқуэ“. 13-феврал 2013-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 24-апрел 2011-йил.
  4. ↑ 4,0 4,1 „Регионс оф Франcе: Авейрон Алигот“. Қаралди: 25-июл 2015-йил.
  5. ↑ 5,0 5,1 Wеллс, Патриcиа. „Cелебратинг Регионал Cоокинг оф Франcе“ (18-ноябр 1981-йил).
  6. ↑ „Тоо Манй Чефс“. 14-август 2016-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 24-апрел 2011-йил.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Фелиcитй Cлоаке. „Ҳоw то cоок тҳе перфеcт алигот“ (5-феврал 2020-йил).
  8. ↑ Гаудрй, Франçоис-Рéгис. Лет'с Эат Франcе!: 1,250 спеcиалтй фоодс, 375 иcониc реcипес, 350 топиcс, 260 персоналитиэс, плус ҳундредс оф мапс, чарц, триcкс, типс, анд анеcдотес анд эверйтҳинг элсе ёу wант то кноw абоут тҳе фоод оф Франcе, 16-октабр 2018-йил. ИСБН 9781579658762. 
  9. ↑ Маҳ, Анн. Мастеринг тҳе Арт оф Френч Эатинг: Фром Парис Бистрос то Фармҳоусе Китченс, Лессонс ин Фоод анд Лове. Неw Ёрк: Пенгуин, 2013. ИСБН 9781101638156. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Aligo" dan olindi