Antrekot sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Beef_cuts_France_Côtes_et_entrecôtes_highlighted.svg|thumb|Mol goʻshti tana goʻshtini kesish sxemasi boʻyicha entrecote]]
[[Fayl:Entrecôte charolais 01 (fcm).jpg|thumb|Sharole mol goʻshti]]
[[Fayl:Entrecote.jpg|thumb|Antrikot fransuz kartoshkasi bilan tortiladi]]

'''Antrikot''' ({{lang-fr|entre}} — „oʻrtasida“ va côte — „qovurgʻa“, shuningdek, '''"qalin qirra"''' va '''"qovurgʻa koʻzi"'''<ref>{{Книга||автор=Артюр Ле Кен|часть=|заглавие=Мясо. Полное иллюстрированное руководство|ответственный=Пер. с фр. П. А. Самсонов|место=Минск|издательство=Попурри|год=2018|страницы=19—20|страниц=232|серия=|isbn=978-985-15-3704-0|ref=}}</ref>) klassik fransuz oshxonasida — qovurgʻalar va [[Umurtqa pogʻonasi|tizmalar]] orasidagi [[Hoʻkiz|mol]] [[goʻsht]]ining tanlangan bir qismi (entre les côtes) qalinligi 4-6 sm, vazni 350-550 gramm{{Sfn|Erhard Gorys|1997}}. Buqadan, sigirdan yoki buzoqdan kesilgan goʻshtning oʻxshash qismi kichik yumaloq medalni eslatadi va „medallion“ (medallion) deb ataladi. Restoran assortimentining klassik taomi{{Sfn|А. С. Ратушный|2016}}, Yevropa oshxonasida antrekota tayyorlash uchun koʻplab mintaqaviy retseptlar mavjud: Bernda, Bordoda, Tirolda{{Sfn|Erhard Gorys|1997}}.

Antrikot, shuningdek, panjarada{{Sfn|Erhard Gorys|1997}} yoki qovurilgan mol goʻshtining bunday kesmasidan pishirilgan taom pirzola deb ataladi<ref>[http://gramota.ru/slovari/dic/?lop=x&bts=x&ro=x&zar=x&ag=x&ab=x&sin=x&lv=x&az=x&pe=x&word=antrekot Bolshoy tolkoviy slovar]</ref>. Kengroq maʼnoda, rus anʼanalarida antrikot — bu 1-1,5 sm qalinlikdagi har qanday goʻsht boʻlagi (odatda mol goʻshti)<ref>{{Книга|В. В. Похлёбкин|часть=Антрекот|страницы=14|автор=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич]]|заглавие=Кулинарный словарь|ответственный={{nobr|Н. Петухова}}|mesto=M.|izdatelstvo=E|god=2015|stranits=456|isbn=978-5-699-75127-3|tiraj=4000}}</ref>{{Sfn|Культура питания|1993}}. Rus gastronomik madaniyatida goʻsht qovurishdan oldin yirtish mashinasidan oʻtkaziladi yoki maydalagich bilan qoʻlda uriladi va paylar pichoq bilan kesiladi, tuzlanadi, murch solinadi va har ikki tomondan qovurilgan tovada yogʻda oltin jigarrang boʻlgunga qadar qovuriladi{{Sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1960}}. Klassik versiyada antrekot faqat tayyor boʻlganda tuz va murch bilan ziravorlanadi{{Sfn|Erhard Gorys|1997}}. Antrekota odatda oval idish yoki likopchada{{Sfn|В. В. Усов|2017}} [[kartoshka]] va qovurilgan sabzavotlar{{Sfn|Книга о вкусной и здоровой пище|1954}} bilan taqdim etiladi. Taomni tortishdan oldin goʻshtga baʼzan bir boʻlak yashil sariyogʻ qoʻyiladi{{Sfn|А. С. Ратушный|2016}}. „Piyozli entrekota“ variantida goʻsht qovurilgan [[piyoz]] bilan, „tuxumli entrekota“ esa qovurilgan tuxum ostida beriladi{{Sfn|Библиотека повара|1960}}.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references responsive="1"></references>

== Adabiyotlar ==
* {{Книга|ответственный=Отв. ред. [[Сиволап, Иван Кузьмич|И. К. Сиволап]]|заглавие=Книга о вкусной и здоровой пище|часть=Говядина жареная (антрекот) с картофелем|место=М.|издательство=Пищепромиздат|год=1954|страницы=170|страниц=244|тираж=500 000|ref=Книга о вкусной и здоровой пище}}
* {{Книга|часть=Антрекот|страницы=16|автор=|заглавие=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный=под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|mesto=M.|izdatelstvo=[[Большая российская энциклопедия (издательство)|Sovetskaya ensiklopediya]]|god=1960|tom=1|stranits=770|ref=Kratkaya ensiklopediya domashnego xozyaystva}}
* {{Книга|автор=С. Грознов, Ф. Никашин|часть=Антрекот с луком. Антрекот с яйцом|заглавие=Мясные блюда|место=М.|издательство=Госторгиздат|год=1960|страницы=51|страниц=223|серия=Библиотека повара|тираж=150 000|ref=Библиотека повара}}
* Antrekot // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 18. — 540 s. — <nowiki>ISBN 5-85700-122-6</nowiki>.
* Ratushniy A. S. Antrekot // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 16. — 440 s. — 300 ekz. — <nowiki>ISBN 978-5-394-02484-9</nowiki>.
* {{Книга|автор=[[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|часть=Антрекот|заглавие=Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|ответственный=Владимир Усов, Лидия Усова|издание=|место=М.|издательство=[[Эксмо]]|год=2017|страницы=354|страниц=384|серия=Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn=978-5-699-80934-9|тираж=|ref=В. В. Усов}}
* Erhard Gorys. Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 134. — 599 S. — <nowiki>ISBN 3-423-36008-9</nowiki>.

== Havolalar ==

* [https://books.google.es/books?id=gQmEAQAAQBAJ&pg=PA158&dq=antrekot+resept&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwipycXVu5r0AhVRxoUKHVAUDuoQ6AF6BAgKEAI#v=onepage&q=antrekot%20resept&f=false Tabiiy va tuxumli entrekota retseptlari]

[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]
[[Turkum:Go'sht mahsulotlari]]
[[Turkum:Mol go'shtidan taomlar]]