Antrekot
.jpg)
Антрикот (франсузча: энтре — „ўртасида“ ва côте — „қовурға“, шунингдек, "қалин қирра" ва "қовурға кўзи"[1]) классик франсуз ошхонасида — қовурғалар ва тизмалар орасидаги мол гўштининг танланган бир қисми (энтре лес côтес) қалинлиги 4-6 см, вазни 350-550 грамм[2]. Буқадан, сигирдан ёки бузоқдан кесилган гўштнинг ўхшаш қисми кичик юмалоқ медални эслатади ва „медаллион“ (медаллион) деб аталади. Ресторан ассортиментининг классик таоми[3], Европа ошхонасида антрекота тайёрлаш учун кўплаб минтақавий рецептлар мавжуд: Бернда, Бордода, Тиролда[2].
Антрикот, шунингдек, панжарада[2] ёки қовурилган мол гўштининг бундай кесмасидан пиширилган таом пирзола деб аталади[4]. Кенгроқ маънода, рус анъаналарида антрикот — бу 1-1,5 см қалинликдаги ҳар қандай гўшт бўлаги (одатда мол гўшти)[5][6]. Рус гастрономик маданиятида гўшт қовуришдан олдин йиртиш машинасидан ўтказилади ёки майдалагич билан қўлда урилади ва пайлар пичоқ билан кесилади, тузланади, мурч солинади ва ҳар икки томондан қовурилган товада ёғда олтин жигарранг бўлгунга қадар қовурилади[7]. Классик версияда антрекот фақат тайёр бўлганда туз ва мурч билан зираворланади[2]. Антрекота одатда овал идиш ёки ликопчада[8] картошка ва қовурилган сабзавотлар[9] билан тақдим этилади. Таомни тортишдан олдин гўштга баъзан бир бўлак яшил сариёғ қўйилади[3]. „Пиёзли энтрекота“ вариантида гўшт қовурилган пиёз билан, „тухумли энтрекота“ эса қовурилган тухум остида берилади[10].
Манбалар
- ↑ Артюр Ле Кен. Мясо. Полное иллюстрированное руководство. Минск: Попурри, 2018 — 19—20-бет. ИСБН 978-985-15-3704-0.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Эрҳард Горйс 1997.
- ↑ 3,0 3,1 А. С. Ратушный 2016.
- ↑ Болшой толковий словар
- ↑ Похлёбкин, Вильям Васильевич „Антрекот“, . Кулинарный словарь — 14-бет. ИСБН 978-5-699-75127-3.
- ↑ Культура питания 1993.
- ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960.
- ↑ В. В. Усов 2017.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище 1954.
- ↑ Библиотека повара 1960.
Адабиётлар
- „Говядина жареная (антрекот) с картофелем“, Книга о вкусной и здоровой пище, 500 000 экз, М.: Пищепромиздат, 1954 — 170-бет.
- „Антрекот“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства — 16-бет.
- С. Грознов, Ф. Никашин „Антрекот с луком. Антрекот с яйцом“, . Мясные блюда, 150 000 экз, Библиотека повара, М.: Госторгиздат, 1960 — 51-бет.
- Антрекот // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 18. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
- Ратушний А. С. Антрекот // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 16. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
- Усов В. В. „Антрекот“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 354-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9.
- Эрҳард Горйс. Энтреcôте // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 134. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.