Ziyosfera

Antrekot

Mol goʻshti tana goʻshtini kesish sxemasi boʻyicha entrecote
Sharole mol goʻshti
Antrikot fransuz kartoshkasi bilan tortiladi

Antrikot (fransuzcha: entre — „oʻrtasida“ va côte — „qovurgʻa“, shuningdek, "qalin qirra" va "qovurgʻa koʻzi"[1]) klassik fransuz oshxonasida — qovurgʻalar va tizmalar orasidagi mol goʻshtining tanlangan bir qismi (entre les côtes) qalinligi 4-6 sm, vazni 350-550 gramm[2]. Buqadan, sigirdan yoki buzoqdan kesilgan goʻshtning oʻxshash qismi kichik yumaloq medalni eslatadi va „medallion“ (medallion) deb ataladi. Restoran assortimentining klassik taomi[3], Yevropa oshxonasida antrekota tayyorlash uchun koʻplab mintaqaviy retseptlar mavjud: Bernda, Bordoda, Tirolda[2].

Antrikot, shuningdek, panjarada[2] yoki qovurilgan mol goʻshtining bunday kesmasidan pishirilgan taom pirzola deb ataladi[4]. Kengroq maʼnoda, rus anʼanalarida antrikot — bu 1-1,5 sm qalinlikdagi har qanday goʻsht boʻlagi (odatda mol goʻshti)[5][6]. Rus gastronomik madaniyatida goʻsht qovurishdan oldin yirtish mashinasidan oʻtkaziladi yoki maydalagich bilan qoʻlda uriladi va paylar pichoq bilan kesiladi, tuzlanadi, murch solinadi va har ikki tomondan qovurilgan tovada yogʻda oltin jigarrang boʻlgunga qadar qovuriladi[7]. Klassik versiyada antrekot faqat tayyor boʻlganda tuz va murch bilan ziravorlanadi[2]. Antrekota odatda oval idish yoki likopchada[8] kartoshka va qovurilgan sabzavotlar[9] bilan taqdim etiladi. Taomni tortishdan oldin goʻshtga baʼzan bir boʻlak yashil sariyogʻ qoʻyiladi[3]. „Piyozli entrekota“ variantida goʻsht qovurilgan piyoz bilan, „tuxumli entrekota“ esa qovurilgan tuxum ostida beriladi[10].

Manbalar

  1. ↑ Artyur Le Ken. Myaso. Polnoe illyustrirovannoe rukovodstvo. Minsk: Popurri, 2018 — 19—20-bet. ISBN 978-985-15-3704-0. 
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Erhard Gorys 1997.
  3. ↑ 3,0 3,1 A. S. Ratushnыy 2016.
  4. ↑ Bolshoy tolkoviy slovar
  5. ↑ Poxlyobkin, Vilьyam Vasilьevich „Antrekot“, . Kulinarnыy slovarь — 14-bet. ISBN 978-5-699-75127-3. 
  6. ↑ Kulьtura pitaniya 1993.
  7. ↑ Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva 1960.
  8. ↑ V. V. Usov 2017.
  9. ↑ Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe 1954.
  10. ↑ Biblioteka povara 1960.


Adabiyotlar

  • „Govyadina jarenaya (antrekot) s kartofelem“, Kniga o vkusnoy i zdorovoy piщe, 500 000 ekz, M.: Piщepromizdat, 1954 — 170-bet. 
  • „Antrekot“, Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva — 16-bet. 
  • S. Groznov, F. Nikashin „Antrekot s lukom. Antrekot s yaytsom“, . Myasnыe blyuda, 150 000 ekz, Biblioteka povara, M.: Gostorgizdat, 1960 — 51-bet. 
  • Antrekot // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 18. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Ratushniy A. S. Antrekot // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 16. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Usov V. V. „Antrekot“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 354-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
  • Erhard Gorys. Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 134. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Havolalar

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Antrekot" dan olindi